طريقة عمل الرز البخاري بالدجاج على أصوله (الوصفة الأصلية)

الأرز البخاري بالدجاج واحد من أشهر أطباق الأرز في الخليج العربي، ويرتبط اسمه بمدينة بخارى في أوزبكستان، إذ تعود جذوره إلى طبق «الپلوف» الأوزبكي التقليدي. ومن هناك حمله المهاجرون البخاريون معهم إلى الجزيرة العربية ليصبح مع مرور الوقت جزءًا أصيلًا من المائدة الخليجية وطبقًا حاضرًا في الولائم والمناسبات.

في هذا المقال، سنقدم لك طريقة عمل الرز البخاري بخطوات واضحة وزمن طهي مضبوط، مع كشف عن أسرار الرز البخاري التي تجعله مفلفلًا ولذيذًا وكأنه من أشهر المطاعم.

لمحة تاريخية من بخارى إلى المائدة الخليجية

يرتبط اسم الأرز البخاري بمدينة بخارى في أوزبكستان، إذ تعود جذوره إلى طبق «الپلوف» الأوزبكي التقليدي. ومن هناك حمله المهاجرون البخاريون معهم إلى الجزيرة العربية ليصبح مع مرور الوقت جزءًا أصيلًا من المائدة الخليجية وطبقًا حاضرًا في الولائم والمناسبات.

وصفة الرز البخاري الأصلي

• وقت التحضير: 45 دقيقة (شاملة نقع الأرز)

• وقت الطهي: 45 دقيقة

• الوقت الإجمالي: ساعة و 30 دقيقة

• الوجبة تكفي لـ: 5-6 أشخاص

مقادير الرز البخاري الأصلي

• 1 دجاجة «نحو 1.2 كغ» مقطعة 6–8 قطع.

• 3 أكواب أرز بسمتي.

• 3 بصلات متوسطة مفرومة ناعمًا.

• 3 حبات جزر كبيرة مقطعة شرائح طولية رفيعة.

• 4 فصوص ثوم مهروس.

• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

• 3 حبات طماطم مقطعة ناعمًا.

• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن.

• البهارات الصحيحة: 1 عود قرفة، 4 حبات هيل، 4 حبات قرنفل، ورقتا غار.

• البهارات المطحونة: 1 ملعقة صغيرة كمون، 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود، ½ ملعقة صغيرة كركم.

• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة).

• 4–5 أكواب ماء ساخن أو مرق دجاج.

• للتزيين: زبيب ولوز محمص.

طريقة عمل الرز البخاري

يجمع هذا الطبق بين الأرز البسمتي المفلفل والدجاج المتبل والبهارات العطرية التي تمنحه مذاقًا لا يُقاوم، إليك طريقة تحضير الرز البخاري بالتفصيل.

أولًا: تجهيز الأرز وتحضير الكشنة

• اغسلي الأرز البسمتي جيدًا حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم انقعيه في ماء فاتر مدة 30 دقيقة في الأقل.

• في قدر عميق على نار متوسطة، ضعي الزيت أو السمن، ثم أضيفي البصل المفروم وقلِّبه حتى يذبل ويصبح ذهبيًا فاتحًا (يستغرق 8–10 دقائق).

• أضفي الثوم المهروس وقلِّب مدة دقيقة حتى تظهر رائحته، ثم ضعي معجون الطماطم والطماطم المقطعة، واتركيها على نار هادئة حتى تتكثف الصلصة (6–8 دقائق).

ثانيًا: طهي الدجاج

• أضيفي قطع الدجاج إلى القدر وقلِّبيها حتى تتغطى بالصلصة من جميع الجهات.
• ضعي جميع البهارات (الصحيحة والمطحونة) والملح، استمري بالتقليب مدة 4–5 دقائق على نار متوسطة.
• اسكبي الماء الساخن أو المرق حتى يغمر الدجاج تمامًا، واتركيه يغلي. ثم اخفضي النار وغطِّ القدر واتركيه مدة 20–25 دقيقة حتى ينضج الدجاج ثلاثة أرباع النضج.

ثالثًا: طهي الأرز والتقديم

• أضيفي شرائح الجزر فوق الدجاج والمرق دون تقليب كثير.
• صفِّي الأرز المنقوع من الماء جيدًا، ثم ضعيه برفق فوق خليط الدجاج والجزر دون تحريك.
• تحققي من أن المرق يغمر الأرز بارتفاع 1-2 سم فقط. إذا كان المرق أقل، أضيفي القليل من الماء الساخن برفق.
• ارفعي النار إلى متوسطة واتركي القدر دون غطاء حتى يتشرب الأرز معظم السائل وتظهر على سطحه حفر صغيرة (يستغرق 8–10 دقائق).
• اخفضي النار جدًّا إلى أقل درجة حرارة، غطِّي القدر بفوطة مطبخ نظيفة ثم ضعي الغطاء فوقها بإحكام. واتركيه يطهى على البخار مدة 18–22 دقيقة حتى يكتمل نضج الأرز ويصبح مفلفلًا.
• أطفئي النار واتركي القدر يرتاح مدة 5-10 دقائق دون رفع الغطاء.
• ارفعي الغطاء والفوطة، وحرِّكي الأرز بخفة باستخدام شوكة لتفكيك الحبات.
• اسكبي الأرز في طبق تقديم واسع، ورتبي قطع الدجاج والجزر على الوجه، وزيِّني بالزبيب واللوز المحمص. قدِّمي الطبق ساخنًا مع سلطة اللبن بالخيار أو سلطة خضراء.

أسرار الرز البخاري زي المطاعم

• سر نكهة الكشنة: لا تستعجل في تقليب البصل. امنحه وقته الكافي على نار هادئة حتى يتكرمل قليلًا ويصبح لونه ذهبيًا، فهذا هو أساس النكهة العميقة للطبق.

• سر الأرز المفلفل: نقع الأرز البسمتي مدة 30 دقيقة يجعله يتشرب الماء بانتظام وينضج بشكل مثالي. ثم إن خطوة وضع الفوطة تحت الغطاء في النهاية هي السر لحبس البخار والحصول على أرز نثري غير معجن.

• سر البهارات: استخدام البهارات الصحيحة (عود القرفة، حبات الهيل) يمنح الطبق رائحة زكية ونكهة أصيلة تتغلغل في حبات الأرز والدجاج في أثناء الطهي.