طريقة عمل الخبيصة بالسميد والحليب

الخبيصة الإماراتية من أقدم الحلويات التقليدية التي ما زالت تحظى بشعبية واسعة في الخليج العربي، لا سيما في المناسبات وجلسات الضيافة، وتتميز بمذاقها الغني وقيمتها الغذائية العالية بفضل مكوناتها الطبيعية مثل السميد والحليب والمكسرات. ويمكن تحضيرها بسهولة بمكونات متوافرة في كل بيت، وتعد خيارًا رائعًا للإفطار أو وجبة خفيفة مع القهوة العربية.

في هذا المقال، نوضح طريقة عمل الخبيصة بالسميد المحمص والحليب والعسل، بدلًا من الدقيق والسكر التقليدي في بعض الوصفات الأخرى لنفس الاسم. تابع معنا خطوات تحضير الحبيصة هذا الحلى الدافئ والمغذي الذي يجمع العائلة والأصدقاء.

طريقة عمل الخبيصة

يُعتقد أن أصل الخبيصة عماني، ثم انتقلت إلى الإمارات وباقي دول الخليج لتصبح جزءًا من التراث الغذائي المشترك في المنطقة. تتميز الخبيصة ببساطة مكوناتها، فهي تعتمد أساسًا على الدقيق المحمص والسكر، أما الوصفة التي سنقدمها هنا، فهي تعتمد على السميد والحليب لنتيجة كريمية ومختلفة، وغالبًا ما تُقدم في الصباح الباكر مع القهوة العربية أو في جلسات العصر مع الأهل والأصدقاء.

مقادير وصفة الخبيصة بالسميد والعسل

• نصف لتر من الحليب قليل الدسم.

• ربع كوب من السميد.

• ملعقتان كبيرتان من العسل الطبيعي.

• ملعقتان كبيرتان من جوز الهند المجفف.

• ملعقتان كبيرتان من الكاجو المحمص والمطحون.

• ملعقة صغيرة من السمن.

• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

• رشة صغيرة من الملح.

طريقة تحضير الخبيصة

• تحميص السميد: أولى الخطوات، نبدأ أولًا بتحميص السميد، نضع السميد في قدر واسع على نار هادئة، ونبدأ في تقليبه باستمرار باستخدام ملعقة خشبية حتى يتحول لونه إلى الذهبي أو البني الفاتح حسب تفضيلك، ولكن يجب الحرص على أن تكون النار منخفضة طوال الوقت حتى لا يحترق السميد أو يكتسب طعمًا مُرًا.
• تحضير خليط الحليب: نأتي بوعاء آخر مناسب، ثم نسخن الحليب فيه على نار متوسطة، ونضيف إليه العسل وجوز الهند والهيل والزعفران والكاجو المطحون مع رشة صغيرة من الملح أيضًا، ثم نبدأ بتحريك جميع المكونات جيدًا معًا حتى تذوب وتندمج النكهات معًا، ويُفضل نقع شعيرات الزعفران مسبقًا في ملعقة أو اثنتين من ماء الورد أو الحليب الدافئ مدة 10 دقائق قبل إضافتها للحصول على لون ونكهة أعمق وأفضل.
• الجمع والطهي: في هذه الخطوة نبدأ في إضافة السميد المحمص تدريجيًّا إلى خليط الحليب، ونقلب باستمرار لمنع التكتلات في الخليط، وسوف نلاحظ أن القوام يبدأ في التماسك مع التحريك المستمر، وهنا نستمر في التقليب حتى يصبح الخليط كثيفًا ومتجانسًا، وهذه الخطوة قد تأخذ بضع دقائق فلا تتسرع.
• إضافة السمن: في مقلاة صغيرة على جانب آخر، نسخن قليلًا من السمن أو الزبدة، ثم نضيفها إلى الخليط ونحركها بسرعة حتى تمتزج تمامًا، وتضيف لمعة ونكهة مميزة للحلى.
• السكب والتزيين: حين يصل الخليط للقوام المطلوب (السميك الطري)، نرفعه من على النار ونسكبه في طبق التقديم.

وفي آخر خطوات عمل الخبيصة الإماراتية نزيِّن الحلوى، ويمكننا الآن رش قليل من جوز الهند أو الكاجو المحمص من قبل على الوجه حسب الرغبة، ثم بعدها نقدمه دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة.

نصائح وفوائد إضافية للخبيصة

• لتقديم مميز: يمكن تزيين الخبيصة أيضًا برشة قرفة أو بضع شعيرات من الزعفران.
• القوام: التحكم في كثافة الخبيصة يعتمد على مدة الطهي وكمية السائل، اضبطها حسب تفضيلك.
• النكهة: يمكن إضافة ماء الورد أو ماء الزهر إلى خليط الحليب لمزيد من النكهة العطرية.
• الفوائد الغذائية: الخبيصة الإماراتية بهذه المكونات ليست فقط وجبة لذيذة، بل يمكن أن تكون مغذية أيضًا عند تقديمها مع المكسرات، إذ تمنح الجسم الكالسيوم والبروتين من الحليب والمكسرات ومضادات الأكسدة من المكسرات والزعفران، أيضًا فالسميد غني بالحديد خاصة النوع المدعم؛ لذا فهو خيار جيد للمساهمة في الوقاية من فقر الدم.

ختامًا، الخبيصة الإماراتية ليست فقط وجبة لذيذة، بل يمكن أن تكون مغذية أيضًا عند تقديمها مع المكسرات، تمنح الجسم الكالسيوم والبروتين ومضادات الأكسدة، أيضًا فالسميد غني بالحديد؛ لذا فهو خيار جيد للوقاية من فقر الدم، ولكن يفضل تجنبها إذا كنت تعاني من حساسية الجلوتين لأنها تحتوي القمح.