طبق «الحباش» من أشهر المقبلات الموجودة في المطبخ المصري، ويُعد من الوصفات التراثية التي تُقدَّم منذ أكثر من 100 عام. وهو طبق رمضاني بامتياز، إذ يوجد دائمًا على السفرة الرمضانية في مدينة دمنهور.
ظهرت هذه الوصفة في مدينة دمنهور التابعة لمحافظة البحيرة بسبب الحاج حسن الجمل الذي اشتهر باسم فوزي الجمل، وهو الشخص الذي اخترع هذه الوصفة في مطعمه الخاص في المدينة، ولاقت انتشارًا واسعًا حتى ارتبط اسم الأكلة بهذه المدينة.
يتشابه طبق «الحباش» في الشكل مع طبق الباذنجان المتبل أو ما يُعرف بطبق «بابا غنوج»، ولكنه يختلف تمامًا في الطعم والمكونات وطريقة التحضير. وأهم ما يميز طبق «الحباش» ويجعله منفردًا عن غيره هو «بودرة الحباش»، وهي تلك البودرة التي اخترعها صانعها واحتفظ بسرها لنفسه.
مقادير الوصفة
- 3 حبات من الطماطم الطازجة
- حبة من الفلفل الأخضر
- ربع كوب من الطحينة الحمراء (نوع من الطحينة أحمر اللون، وهي مكونة من بذور سمسم محمصة).
- ملعقة من بودرة الحباش (تُباع في محلات العطارة)
- ملعقتان من الزيت النباتي (ويُفضل أن يكون زيت زيتون)
- ملعقة من الزيت الحار (زيت مستخلص من بذور الكتان)
- حزمة مشكلة من البقدونس، الشبت، الكزبرة
- 6 فصوص من الثوم
- عصير ليمونة
- ملعقتان من الخل
- ربع ملعقة من الكمون
- ربع ملعقة من البهارات
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُغسل الخضار السابق جيدًا ويُجفف.
- في وعاء، تُبشر الطماطم، ثم يُضاف إليها البقدونس، الكزبرة، والشبت بعد تقطيعها قطعًا صغيرة.
- يُهرس الثوم ويُضاف إلى الخليط، ثم يُقطع الفلفل إلى قطع صغيرة ويُخلط مع المكونات جيدًا حتى تمتزج.
- يُضاف إلى الخليط بودرة الحباش (وهي ضرورية جدًا لنجاح الوصفة).
- تُتبّل المكونات بالملح، الكمون، والبهارات، ثم تُضاف الطحينة الحمراء والزيت النباتي وتُقلّب جيدًا.
- يُضاف بعد ذلك الخل والليمون والقليل من الماء، وفي أثناء التقديم يُضاف الزيت الحار حسب الرغبة.
طريقة التقديم
تُقدَّم هذه الوصفة مع جميع أنواع الطعام، خاصة مع المأكولات البحرية مثل الأسماك والجندوفلي.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.