طريقة عمل البيتي فور الناعم بأربع وصفات ناجحة

البيتي فور هو ملك الحلويات الرقيقة التي لا تكتمل المناسبات والجمعات العائلية بدونها، وإذا كنتِ تبحثين عن التميز وتقديم طبق يفوق ما تقدمه أشهر المحلات، فقد جئتِ إلى المكان الصحيح. سنستعرض معكِ في هذا المقال طريقة عمل البيتي فور، بدءاً من الوصفة الكلاسيكية بالزبدة، مروراً بالوصفة الاقتصادية بالسمنة، وصولاً إلى طريقة عمل البيتي فور مثل المحلات لضمان قوام يذوب في الفم وشكل ثابت لا يتغير بعد الخبز.

للحصول على بيتي فور ثابت وناعم مثل المحلات يُخفق الزبد مع السكر حتى يتضاعف حجمه، وتُبرَّد الصواني 10 دقائق قبل الخبز على 170° مع نخل الدقيق والسكر جيدًا لضمان الهشاشة وعدم تغيّر الشكل.

طريقة عمل البيتفور

إذا كنت تبحث عن أسهل وأنجح وصفة لطريقة عمل البيتفور بالمقادير الدقيقة، فإليك أسهل وأنجح طريقة عمل البيتفور على طريقة الأجداد.

مقادير عمل البيتي فور

• كيلو من الطحين الفاخر متعدد الاستخدام (يُفضَّل أن يكون من شركة موثوقٍ في منتجاتها).
• 4 حبات بيض بدرجة حرارة الغرفة.
• 750 جرامًا من الزبدة الحيوانية من مصدر موثوق، ويُفضَّل أن تكون الزبدة البقرية الفلاحية.
• 250 جرامًا من السكر الناعم.
• ملعقتان من الكاكاو الخام.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.
• مربى حسب المتاح، وأيضًا حسب الرغبة.

طريقة التحضير

في وعاء يُنخَل السكر جيدًا، وتُوضَع عليه الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، ويُضرَب السكر مع الزبدة باستخدام المضرب الكهربائي أو الخلاط أو المضرب اليدوي، ويستمر الضرب حتى يمتزج السكر مع الزبدة ويصبح لونها فاتحًا وهشًّا جدًا.

يُكسَر البيض بيضةً تلو الأخرى في وعاء خفق الزبدة، وعندما تُوضَع البيضة يستمر الخفق حتى تمتزج مع الزبدة، وبعد ذلك تُوضَع الأخرى ويستمر الخفق حتى يُخفَق البيض جيدًا، وتُوضَع معه الفانيليا.

يُنخَل الطحين، ويُفضَّل أن يُنخَل أكثر من مرة للتخلص من التكتلات، ليصبح البيتفور أكثر هشاشة ونعومة بعد ذلك، ثم يُضاف إلى الوعاء الذي يحتوي على البيض والزبدة، ويُقلَّب ببطء باستخدام ملعقة السيليكون من أسفل إلى أعلى حتى تختفي حبيبات الطحين وتحصل على عجينة البيتفور.

يُقسَم العجين إلى جزئين، ويُؤخَذ جزء ويُوضَع عليه ملعقتان من الكاكاو الخام، وفي المقابل يُضاف إليه ملعقتان من الزبدة بقدر ملعقتي الكاكاو اللتين تمَّت إضافتهما.

يُوضَع العجين في أكياس الحلواني أو عجينة تشكيل البسكويت، ويُشكَّل حسب الرغبة، ويُوضَع على صينية ألومنيوم دون دهن الصينية أو استخدام ورق زبدة، وتُرصُّ قطع البيتفور، ويُوضَع كل شكلين بجوار بعضهما حتى يسهل لصقهما فيما بعد.

تُوضَع صينية العجين على الرف الأوسط على درجة حرارة 180 درجة في فرن مسخن مسبقًا، ويُترَك حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم يُخرَج من الفرن ويُترَك حتى يبرد نهائيًّا، وبعد ذلك يُزيَّن.

تُؤخَذ كل قطعتين متشابهتين، ويُفضَّل أن تكون قطعة بالشوكولاتة وأخرى بدون شوكولاتة، وتُلصقان ببعضهما البعض بواسطة مربى أو عسل، وبعد ذلك تُرشُّ عليهما حبيبات الشوكولاتة.

طريقة عمل البيتي فور بالزبدة

يعد البيتي فور بالزبدة هو الخيار الكلاسيكي والأكثر نعومة، حيث تمنحه الزبدة قواماً يذوب في الفم ورائحة غنية لا تُقاوم.

المكونات

• 2 كوب دقيق فاخر.
• كوب زبدة طرية (بدرجة حرارة الغرفة).
• نصف كوب سكر بودرة.
• صفار بيضة (أو بيضة كاملة لقوام أكثر تماسكاً).
• ملعقة صغيرة فانيليا ورشة ملح.

طريقة التحضير

1. خفق الزبدة: اخفقي الزبدة مع السكر البودرة جيداً حتى يصبح الخليط كريمياً وفاتح اللون.
2. إضافة البيض: أضيفي صفار البيضة والفانيليا واستمري في الخفق حتى يختفي الأثر.
3. العجن: أضيفي الدقيق المنخول تدريجياً ولمي العجينة بيدكِ أو بالسباتولا (بدون عجن مفرط).
4. التشكيل: استخدمي كيس الحلواني أو الماكينة لتشكيل البيتي فور في صواني خبز.
5. الخبز: يُخبز في فرن هادئ (160 درجة) لمدة 10-12 دقيقة حتى يأخذ لوناً ذهبياً فاتحاً من الأسفل.

طريقة عمل البيتي فور بالسمنة

هذه هي الوصفة الاقتصادية والمفضلة للكثيرين، حيث تعطي نتائج ممتازة وقواماً "مقرمشاً" قليلاً ومتماسكاً.

المكونات

• 3 أكواب دقيق.
• كوب ونصف سمن بارد (من الثلاجة لضمان نجاح القوام).
• كوب سكر بودرة.
• 2 بيضة وفانيليا.

طريقة التحضير

1. تجهيز السمن: اضربي السمن البارد مع السكر البودرة حتى يتحول لقوام يشبه الكريمة المخفوقة.
2. البيض: أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الفانيليا مع الاستمرار في الضرب.
3. الدقيق: أضيفي الدقيق المنخول واعجني بلطف حتى تتشكل عجينة لينة لا تلتصق باليد.
4. التشكيل والخبز: شكلي العجينة واتركي مسافات بين القطع، واخبزيها في فرن متوسط الحرارة.

ثالثاً: طريقة عمل البيتي فور مثل المحلات

سر المحلات يكمن في التوازن بين القرمشة والنعومة، واستخدام خليط معين لضمان عدم تغير شكل البيتي فور بعد الخبز.

المقادير (بالكيلو)

• كيلو دقيق فاخر.
• 750 جرام زبدة (نوع جيد).
• 200 جرام سكر بودرة.
• 3 بيضات كاملة.
• ملعقة كبيرة بيكنج بودر (اختياري لزيادة الهشاشة).

خطوات التحضير

1. الخفق الاحترافي: اعتمدي على خفق الزبدة مع السكر لفترة كافية حتى يتضاعف حجمها.
2. التبريد: سر المحلات هو إدخال الصواني المشكلة للثلاجة لمدة 10 دقائق قبل الخبز مباشرة للحفاظ على الرسمة.
3. درجة الحرارة: يُخبز على درجة حرارة 170 درجة في الرف الأوسط.
4. التزيين: بعد أن يبرد تماماً، يُلصق كل قطعتين بالمربى (مشمش غالباً) ويُغمس في الشوكولاتة المذابة أو الفستق الحلبي المجروش.

أسرار نجاح البيتيفور في المنزل

وللحصول على بيتي فور مثل المحلات، بصفتي خبيرة في صنع الحلويات، أنصحك بالحرص دائماً على نخل السكر البودرة والدقيق جيداً للتخلص من أي تكتلات، ولا تزينيه بالمربى إلا قبل التقديم بمدة قصيرة أو استخدمي الشوكولاتة للصق القطع إذا كنتِ تنوين تخزينه مدة طويلة حتى لا يطرى.