طريقة عمل البطاطس المقلية المقرمشة مثل المطاعم مع صوص الجبنة والبهارات

طريقة عمل البطاطس المقلية المقرمشة هي أكثر ما يبحث عنه عشاق الوجبات السريعة، إذا كنت من محبي البطاطس المقلية، إليك طريقة عمل البطاطس المقلية من أفخم مطاعم العالم أو ما يُعرف بـ (وصفة بطاطس مطاعم).

في هذا المقال، لن نقدم لك وصفة عادية، بل سنكشف لك سر قرمشة البطاطس المقلية الحقيقي الذي يعتمد على تكنيك التبريد بالثلج واستخدام النشا، لتحصلي على بطاطس مقرمشة مثل المطاعم تمامًا، إضافة إلى طريقة عمل صوص الجبنة للبطاطس الذي يكمل روعة الطعم.

أسرار المطاعم لإعداد البطاطس قبل البدء

لضمان نجاح الوصفة، يجب اختيار نوع البطاطس المناسب، يفضل استخدام البطاطس الغنية بالنشا (مثل الروسيت أو بطاطس التحمير الرملية) وليس الشمعية، لضمان القرمشة.

مقادير الوصفة

• 2 حبة من بطاطس التحمير، حوالي نصف كيلو.

• 4 ملاعق كبيرة من نشا الذرة، وهنا يكمن دور النشا لتسوية البطاطس وإعطائها القوام الزجاجي المقرمش.

• مكعبات ثلج وهي السر في تبريد البطاطس قبل القلي لعمل صدمة حرارية.

• زيت غزير للتحمير.

تتبيلة البطاطس المقلية (خلطة البهارات السرية)

لتحضير بهارات البطاطس الشهية التي تميز طعم المطاعم، نخلط التالي:

• ملعقة كبيرة من الكاري.

• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة.

• ملعقة كبيرة من البصل البودرة.

• ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.

• ملعقة كبيرة من الملح.

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.

• شطة حسب الرغبة.

• مكعب مرق دجاج بودرة لتعزيز النكهة.

طريقة عمل صوص الجبنة للبطاطس

لا تكتمل الوجبة بدون صوص الجبن الشيدر السائل:

• 100 ملي حليب سائل = نصف كوب.

• قطعة زبدة.

• ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض.

• 70 جرامًا من جبنة الشيدر، أي ما يعادل ثلاث شرائح.

طريقة تحضير البطاطس المقرمشة

إليك طريقة عمل بطاطس فريز crispy بالتفصيل:

1. التجهيز والتقطيع

تُقشر البطاطس وتُغسَل، وبعد ذلك تُشكل على هيئة أصابع سميكة (ويُفضل أن تكون على شكل زجزاج) باستخدام قطاعة المخلل للحصول على طريقة عمل بطاطس الزجزاج، ثم يُوضع في ماء يغلي مدة ثلاث دقائق نصف سلقة.

2. الصدمة الحرارية (سر القرمشة)

يُرفع من الماء المغلي ويُوضع في وعاء ماء يحتوي على مكعبات ثلج، هذه الخطوة توقف الطهي وتطرد الرطوبة الزائدة، ما يمهد لـ(بطاطس مقرمشة مثل المطاعم)، ويُخرج بعد أن يبرد بالكامل من مكعبات الثلج، ثم يُوضع في مصفاة للتخلص من الماء.

3. تغليف البطاطس بالنشا

يُحضر كيس مطبخ نظيف ومعقم، وتُوضع فيه البطاطس، ويُضاف إليه النشا، ثم يُربط الكيس وتُقلب البطاطس مع النشا حتى تتغلف كل حبة بطبقة رقيقة تضمن القرمشة.

4. تحضير بهارات البطاطس

تُحضر التوابل، وذلك عن طريق وضع التوابل المذكورة سابقًا في وعاء جاف ونظيف وتقليبها جيدًا.

5. طريقة قلي البطاطس من دون أن تتفكك

تُقلى البطاطس بعد ذلك في زيت ساخن غزير وتُقلب حتى تأخذ اللون الذهبي، ويُراعى عدم تقليب البطاطس باستمرار حتى لا تتكسر بل نتركها حتى تتماسك القشرة الخارجية.

6. التتبيل النهائي

تُخرَج البطاطس من الزيت، ويُضاف إليها البهار السابق تحضيره، وتُقلب البطاطس جيدًا في البهارات وهي ساخنة لتلتصق بها النكهة.

طريقة تحضير صوص الجبن الشيدر

1. في مقلاة على النار، تُوضع قطعة الزبدة ثم يُضاف إليها ملعقة الطحين وتُقلب دقائق حتى يبدأ لونها بالتغير.

2. ثم بعد ذلك يُضاف كوب اللبن السائل، ويُستمر في التقليب حتى لا يتكتل الطحين.

3. يُضاف الفلفل الأسود، ويمكن إضافة مكعب مرق لنكهة أفضل.

4. وبعد أن يثقل قوام الخليط، تُضاف قطع الجبنة وتُقلب، ثم تُغطى حتى تذوب الجبنة وتصبح صوصًا ناعمًا.

في طبق تقديم كبير، تُوضع البطاطس المقلية، وفي منتصف الطبق أو جانبه يُوضع طبق صغير تُقدم فيه الجبنة، ثم تُقدم ساخنة للاستمتاع بأفضل وصفة بطاطس مطاعم منزلية.