إذا كنتِ من عشاق البطاطس وتبحثين عن التغيير بعيداً عن الوصفات التقليدية، فإليكِ طريقة عمل البطاطس الجراتان؛ تلك الأكلة الفرنسية الفاخرة التي تُقدم في أرقى المطاعم العالمية بأبسط المكونات. تتميز هذه الوصفة بقوامها الكريمي الذائب وطبقة الجبن الذهبية المقرمشة، وهي مثالية كوجبة غداء متكاملة أو طبق جانبي فاخر.
في هذا المقال، سنستعرض معاً طريقة تحضيرها بثلاث نكهات مختلفة تناسب كل الأذواق، سواء الوصفة الأصلية السادة، أو طريقة عمل جراتان البطاطس بالفراخ أو اللحم المفروم
للحصول على بطاطس جراتان ذائبة ومتجانسة، تُقطَّع الشرائح رفيعة جدًا وتُخبز مغطاة بالفويل على 180–200° حتى تنضج بالبخار قبل تحمير الوجه بالجبن.
طريقة عمل صينية البطاطس الجراتان
إذا كنت من عشاق البطاطس، فإليك وصفة جديدة للبطاطس بأقل التكاليف وألذِّ طعم، وهي البطاطس الجراتان التي تُقدَّم في أفخم المطاعم في العالم.
مقادير الوصفة
- كيلو من البطاطس (يُفضَّل البطاطس ذات القشرة البيضاء).
- لتر من اللبن الطازج.
- ملعقتان من الطحين الأبيض.
- خليط جبن موتزريلا، شيدر، رومي.
- ملعقتان من الزبدة البقرية.
- فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من بهار اللحم (إذا كانت متاحة).
- مكعب من مرقة الدجاج.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
1. تُغسَل البطاطس جيدًا، ثم تُقشَّر وتُقطَّع حلقات رفيعة السمك، وتُنقَع لمدة ربع ساعة في محلول ملح، ثم تُصفَّى وتُوضَع جانبًا حتى يُحضَّر الصوص.
2. في طنجرة على النار تُوضَع قطعة الزبدة، ثم يُضاف إليها فصوص الثوم المهروسة ويُقلَّب، ثم يُضاف إليها ملعقتان من الطحين ويستمر التقليب، ثم يُضاف إليها لتر اللبن، ويُضاف الكمون والكزبرة ومكعب الدجاج وبهار اللحم والملح حسب الرغبة، ويستمر التقليب حتى يثقل القوام (ليُشبه قوام البشاميل المعروف، لكن يُفضَّل أن يكون خفيف القوام بعكس قوام البشاميل المعروف).
3. في صينية تُدهَن قطعة الزبدة، ثم تُرصُّ حلقات البطاطس على شكل صفوف حتى تمتلئ الصينية، ثم يُضاف إليها الصوص الذي سبق تحضيره حتى تُغطَّى البطاطس، ثم يُعاد إضافة بطاطس مرة أخرى على هيئة صفوف، ثم يُضاف الصوص مرة أخرى.
4. يُوضَع الجبن على وجه الصينية السابق تحضيرها، ويُوضَع ملعقة الزعتر، وتُوضَع في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180، وتُترك حتى يحمر الوجه وتنضج البطاطس.
5. تُقدَّم البطاطس بجانب أرز أبيض بالسمن، وإليك تحضير هذا الأرز.
مقادير الوصفة
- 2 كوب من الأرز المصري.
- بصلة صغيرة.
- لتر مرقة، ويمكن استخدام مرقة الدجاج عوضًا عن المرقة.
- ملعقتان من الزبدة.
طريقة التحضير
1. تُفرَم البصلة في الكبَّة فرمًا صغيرًا، وتُوضَع في طنجرة على نار متوسطة، وتُقلَّب حتى تجف رطوبة البصلة، ويُوضَع عليها الأرز بعد أن يُغسَل، ويستمر التقليب حتى تجف رطوبة الأرز.
2. يُضاف إلى الأرز بعد ذلك لتر مرقة، ويُترك حتى يغلي الأرز، ثم تُخفَّف النار على الأرز حتى ينضج.
طريقة عمل جراتان البطاطس بالفراخ (دجاج)
تعد هذه الوصفة وجبة متكاملة في صينية واحدة، حيث تمتزج قطع الدجاج مع شرائح البطاطس المغمورة في صوص البشاميل الخفيف. إليكِ طريقة عمل البطاطس الجراتان بالفراخ.
المكونات
- البطاطس: 4 حبات كبيرة مقطعة شرائح رفيعة (شيبس سميك قليلاً).
- الحشوة: نصف كيلو صدور دجاج مقطعة مكعبات، بصلة مفرومة، فص ثوم، ملح، فلفل أسود، بهارات دجاج، وزعتر.
- الصوص: 3 أكواب حليب، 2 ملعقة كبيرة دقيق، 2 ملعقة كبيرة زبدة، رشة جوزة الطيب.
- للوجه: كوب جبن موتزاريل أو شيدر مبشور.
طريقة التحضير
- تشويح الدجاج: في مقلاة على النار، شوحي البصل والثوم مع الزبدة، ثم أضيفي قطع الدجاج والبهارات وقلبيها حتى تنضج تماماً.
- تحضير الصوص: ذوبي الزبدة وأضيفي الدقيق، ثم اسكبي الحليب تدريجياً مع التقليب المستمر حتى نحصل على صوص خفيف القوام (أخف من البشاميل التقليدي).
- التطبيق: ادهني قالب الفرن بالزبدة، رصي نصف كمية البطاطس، ثم ضعي حشوة الدجاج، ثم باقي كمية البطاطس.
- الخبز: صبي الصوص فوق المكونات حتى يغطيها، غطي القالب بورق فويل وأدخليه الفرن (200 درجة) لمدة 30 دقيقة، ثم انزعي الفويل وأضيفي الجبن واتركيه تحت الشواية ليكتسب لوناً ذهبياً.
طريقة عمل جراتان البطاطس باللحمة المفرومة
تتميز هذه الوصفة بطابعها الشرقي الأصيل المشابه للمسقعة أو المكرونة بالبشاميل، ولكن بلمسة فرنسية أنيقة.
المكونات
- البطاطس: نصف كيلو بطاطس مسلوقة نصف سلقة ومقطعة حلقات.
- الحشوة (العصاج): ربع كيلو لحم مفروم، بصلة كبيرة، ملعقة صلصة طماطم، ملح، فلفل، قرفة، وبهارات مشكلة.
- الصوص الكريمي: 2 كوب كريمة طهي (أو خليط حليب وقشطة)، ملعقة دقيق واحدة للربط.
طريقة التحضير
- تجهيز اللحم: عصّجي اللحم المفروم مع البصل والبهارات، وأضيفي ملعقة الصلصة لإعطاء لون ومذاق مميز للحشوة.
- رص القالب: في صينية فرن، ضعي طبقة من البطاطس المسلوقة، ثم طبقة اللحم المفروم، ثم طبقة أخيرة من البطاطس.
- إضافة الصوص: اخلطي كريمة الطهي مع القليل من الملح والفلفل واسكبيها فوق القالب.
- التسوية: أدخليها الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة حتى تتسبك المكونات وتتشرب البطاطس الكريمة، ثم ضعي الجبن على الوجه واتركيه يذوب.
وبصفتي ربة منزل متخصصة في إعداد الوصفات وتحضيرها سأطلعك على سر القوام. للحصول على بطاطس ذائبة، احرصي أن تكون الشرائح رفيعة جداً ومنتظمة، وإذا لم تسلقيها مسبقاً، تأكدي من تغطية القالب بالفويل جيداً في الفرن لضمان نضجها بالبخار قبل التحمير.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.