يعد المحشي في الأصل من الأكلات التركية التي تعرف إليها المصري الأصيل في مرحلة الحكم العثماني لمصر.
وكان له طابع مختلف تمامًا عما تبدو عليه المحاشي في يومنا هذا، كل هذا طبعًا بفضل الطابع المصري الأصيل الذي يرغب دائمًا في إضافة لمسته السحرية على أي عمل يفعله.
اقرأ أيضاً الأطعمة المحشوة بالأرز وطريقة تحضير طبق الدولمة والفراخ المحشوة بالأرز والقرفة
أصل المحشي
كيف كانت المحاشي في البلاد العربية وفي أنحاء العالم؟ وكيف أصبح في مصر وطغى على جميع الوصفات الأخرى؟ هذا ما سنتعرف إليه معًا في هذا المقال عبر منصة جوك، وسنتعرف أيضًا إلى بعض الوصفات السحرية للمحاشي وسر الخلطة مثلما يقول عنها المصريون.
أجمعت الآراء على أن أطباق المحاشي من أهم الأطباق الأساسية والرئيسة على المائدة المصرية لا سيما في أوقات الولائم والأعياد والمناسبات، وكذلك هو من أكثر مسببات الشقاء والتعب، فهو لا يحضر بالسهولة التي قد يتخيلها البعض مثل تحضير طبق سلطة أو الأرز مثلًا، إنما المحاشي من أكثر الوصفات المرهقة في تحضيرها، والأكثر من ذلك هي من أكثر أسباب تحقيق السعادة في نفوسنا جميعًا.
جدير بالذكر أيضًا أن المحاشي تعد من أكثر الوصفات التي تخضع السيدات لاختبار صنعها، وبذلك تحدد إذا ما كانت هذه المرأة أستاذة في تحضير الطعام مثلما يقولون أم هي مجرد طاهية.
فإذا كنتِ مقبلة على الزواج، وجاءت حماتك لتناول الغداء معكم، فأعدِي لها أشهى وأطيب محاشي لتزدادي غلاوة ومحبة في قلبها، حقًا لا نعرف سر السعادة التي تبثها المحاشي في نفوسنا جميعًا رغم صعوبة تحضيرها والوقت الطويل الذي نستهلكه في المطبخ لإعداد أطباق المحاشي، حتى في تفسير الأحلام ارتبطت رؤيا المحشي في الحلم بالسعادة والرزق والخير الوفير.
عرفت المحاشي قديمًا في دول وسط آسيا بأنها واحدة من أسهل طرق تحضير الأطعمة في المناسبات، بعدّها جزءًا من الخضروات وضع داخلها جميع المكونات، مثل الأرز المتبل مع اللحم، ما يجعل تناول الضيوف للطعام أسهل بكثير من سكب الأرز في أطباق بجوارها أطباق أخرى سكبت فيها اللحوم وأنواع مختلفة من الخضار.
اقرأ أيضاً طريقة عمل الدجاج المحشي بالأرز.. تعرف عليها الآن
قصص عن المحاشي
ارتبطت المحاشي أيضًا في مرحلة من المراحل ببعض القصص الطريفة التي رددها الناس فيما بينهم.
في بدايات القرن الرابع عشر عرفت الأرض التركية المحاشي، وأطلقوا عليها اسم (دولمة)، وكانت تتكون حينها من الخضار المحشو داخله بالأرز المتبل بتتبيلات معينة ونكهات حسب الأذواق مضافًا إليه اللحم المفروم.
انتشرت المحاشي في البلاد العربية، فوجدنا كثيرًا من الوصفات المختلفة التي ميزت كل بلد عن الأخرى فكان منها المحاشي المصرية والمحاشي الفلسطينية، وأخرى عراقية وسورية ومحاشي تركية أيضًا.
استحوذت المحاشي على قلوبنا جميعًا سواء كنا كبارًا في السن أم صغارًا، فأصبحنا نهلل فرحين في أيام طهي المحاشي في بيوتنا، وأصبحنا أيضًا نجتهد ونتفنن في طهي المحاشي وإعداده، وجدير بالذكر أيضًا أن بعض الشعراء تفننوا في سرد أروع الأبيات الشعرية في حب المحاشي فغرد ابن الرومي قائلًا:
وباذنجان مَحْشِي تراهُ يعومُ كعنبرٍ في دُهنِ بانِ
المحاشي مثيرة للجدل، فهي لم تكتف بانفرادها بلقب ألذ طبق على السفرة، وأشهى الأكلات والوصفات، لكنها أصبحت كلمة مثيرة للجدل أيضًا في كثير من الأوقات لا سيما لدى المصريين والنساء خاصة.
فقد ارتبط في الثقافات عامة، والمصرية على وجه الخصوص أن تناول المحاشي من أكثر أسباب زيادة الوزن، وازدياد حجم بطون آكليها حتى يصبح كرشًا عظيمًا يسبق صاحبه دائمًا في جميع الخطوات، لكن الفنانة المصرية (مايان السيد) سبق لها وأن أثبتت عكس ما يقال في حق المحاشي بتصريح لها قدمته في أحد الأيام يوضح أنها من أكثر الأشخاص المحبين للمحاشي، فقالت: «أحب الشوكولاتة، وبحب الأكل المصري والشرقي بتاعنا زي المحشي والملوخية والمكرونة بالبشاميل»، والأمر الذي يساعدها في الحفاظ على رشاقتها دائمًا ممارستها للرياضة بانتظام.
الآن سوف نعرض لك عزيزي القارئ بعض الوصفات الشهية للمحاشي المختلفة، ومنها على سبيل المثال محاشي مصرية أصيلة:
أبدع المصريون العرب في صناعة المحاشي وتحضير أشهى الوصفات، فحشوا ما لم يكن تتوقع أن يدخل ضمن وصفات المحاشي، فعلى سبيل المثال حشوا الباذنجان والفلفل الرومي والبطاطس، حتى الكوسا التي لا يفضل كثير تناولها دخلت أيضًا ضمن أفضل أنواع المحاشي التي أحبها الناس.
من المعروف والمشهور بين الجميع أن الكرنب هو سيد المحاشي، وأيام إعداده في المنازل عادة تكون بمثابة العيد، فهو من مسببات السعادة بين جميع أفراد الأسرة، فهو لا يصنف ضمن الأكلات فقط، إنما هو امتحان قاس تخوضه أغلب السيدات في محاولات منهن لإثبات جدارتهن في الطبخ، فتعد المرأة محشي الكرنب، وتستمتع بمدح كثير وسماع أفضل الكلمات عن جمال المحشي الذي أعدته، والآن سوف نعرض لكم أسهل خطوات عمل محشي الكرنب في المنزل.
اقرأ أيضاً الفرق بين حشوة اليالنجي وحشوة المحشي
خطوات عمل محشي الكرنب
لعمل محشي الكرنب يجب توافر بعض المكونات الأساسية والبسيطة التي قد تكون متوافرة في جميع البيوت المصرية وهي:
مكونات محشي الكرنب
- رأس من الكرنب الأخضر الطازج الذي عادة ما يطلق عليه اسم ملفوف.
- كوبان من الأرز الأبيض البلدي المنقى من أي شوائب متعلقة به.
- بصلتان منظفتان ومغسولتان ومفرومتان جيدًا.
- ضمة من الكزبرة الخضراء التي يفضل أن تكون طازجة.
- ضمة من البقدونس الأخضر الطازج ومعه قليل من الشبت الذي يضيف نكهة خاصة إلى خلطة المحشي.
- 4 حبات من الطماطم الطازجة المقطعة إلى قطع صغيرة.
- 3 ملاعق كبيرة الحجم من معجون الطماطم.
- فصان من الثوم المفروم جيدًا.
- مكعبان من مرق الدجاج الجاهز ويمكن الاستغناء عنهما.
- ½ ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- 5 ملاعق كبيرة الحجم من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
اقرأ أيضاً طريقة تحضير محشي ورق العنب
خطوات عمل محشي الكرنب
لتحضير أشهى وألذ محشي كرنب بخطوات سهلة وبسيطة يجب اتباع ما يأتي:
أولًا: يجب أن نجهز أوراق الكرنب للحشو بسلقها في إناء عميق مملوء بالماء ووضعه على النار حتى يغلي، ثم سلق أوراق الكرنب فيه جيدًا، ثم تصفيته من الماء ثم يترك حتى يبرد.
ملحوظة مهمة
عند سلق الكرنب كن حذرًا حتى لا تتركه في المياه المغلية وقتًا أكثر من الحاجة فتقطع الأوراق وتعجز عن حشوها بالأرز.
ثانيًا: يجب عليك عزيزي القارئ أن تحضر مقدار الأرز المناسب للتحضير، ثم تحقق من خلوه من أي شوائب عالقة فيه، ويفضل طبعًا الأرز البلدي في مثل هذه الوصفة، وبعد التحقق من خلو الأرز من أي عوالق فيه نغسله جيدًا بالمياه الجارية وننقعه في مقدار مناسب من الماء مدة لا تقل عن 30 دقيقة.
نحضر وعاءً مناسبًا للتحضير، ثم نحضر الأرز المنقوع فيه، ثم نحضر البقدونس والشبت والكزبرة، ونضيفهم في الوعاء إلى الأرز المنقوع، ثم بعد ذلك نضيف إلى المكونات بهارات المحاشي التي أعددتها مسبقًا، ثم نقلب الخليط جيدًا لتمتزج جميع المكونات معًا.
ثالثًا: في هذه الأثناء تكون قد بردت أوراق الكرنب، لذا نستطيع الآن تقطيع أوراق الكرنب إلى أجزاء متوسطة الحجم حسب الرغبة ثم نحضر الوعاء المناسب لطهي المحشي، ثم نلف أجزاءً بسيطة من الأرز في أوراق الكرنب، ونتحقق جيدًا من إحكام غلقها، ثم ترص جنبًا إلى جنب في الوعاء حتى ننتهي من لف جميع أوراق الكرنب الذي أعددناه مسبقًا، ثم نترك الوعاء جانبًا لتحضير المرقة اللازمة لطهي المحشي.
رابعًا: نحضر وعاءً آخر عميقًا ثم نضيف إليه 3 ملاعق كبيرة من الزيت أو السمنة البلدي، ثم نضيف إليه البصل المفروم حتى تذبل، ثم بعد ذلك نضيف الثوم المفروم ويقلب مع الزيت حتى يذبل.
تضاف إلى الخليط مكعبات الطماطم مع معجون الطماطم، ونضيف إليه مكعب مرقة الدجاج ويقلب الخليط معًا جيدًا، ثم نحضر مقدارًا من المياه ونغمر به المكونات، ونتركه على النار مدة لا تقل عن 10 دقائق.
خامسًا: نضيف الخليط السابق إلى أصابع الكرنب حتى تغمر المياه أصابع المحشي، ثم بعد ذلك نرفع الحلة فوق النار على درجة حرارة متوسطة حتى تتشرب أصابع المحشي المياه كاملة ثم نهدئ النار عليها، ونتركها حتى يستوي الأرز داخل الأصابع على البخار مدة لا تقل عن 20 دقيقة ثم بعد ذلك يفرغ المحشي في أطباق التقديم وبالهناء والشفاء.
توجد بعض الأطباق الإضافية التي يمكنك أن تقدمها إلى جانب محشي أصابع الكرنب، فعلى سبيل المثال يمكنك تقديم السلطة الخضراء وأصابع البطاطس المقلية أو بعض المخللات الفاتحة للشهية مع تناول بعض المياه الغازية، لكن انتبه جيدًا، لا تكثر من تناول المياه الغازية، فهي تسبب كثيرًا من الأمراض، ومن أهمها أمراض العظام.
على نهج محاشي أصابع الكرنب اللذيذة تفنن المصريون في لف أوراق العنب أيضًا بأشكاله المختلفة، والآن سوف تعرض لكم منصة جوك طريقه عمل محشي ورق العنب بأشكاله المختلفة.
اقرأ أيضاً طريقة عمل محشي الكرنب المصري الشهي
محشي ورق العنب المصري
لتحضير أشهى وأطيب طبق محشي ورق عنب يجب إحضار المكونات الآتية:
- ½ كيلو جرام من ورق العنب اللذيذ.
- 4 أكواب من الأرز البلدي، ويجب أن نتحقق من خلوه من أي شوائب عالقة به.
- حبة من البصل المنظف والمفروم جيدًا.
- كوبان من الصلصة الطازجة.
- حزمة من كل من الشبت والبقدونس والكزبرة المفرومة جيدًا.
- ½ كوب من النعناع الأخضر الطازج المفروم جيدًا.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من التوابل المشكلة.
- ملعقتان كبيرتا الحجم من الليمون الطازج.
- 3 حبات من البطاطس المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتا الحجم من الزيت النباتي.
- 4 أكواب من مرق الخضار اللازمة لإضافة نكهة مميزة للمحشي.
اقرأ أيضاً محشي الكرنب على الطريقة المصرية وخلطته اللذيذة
طريقة عمل محشي ورق العنب
لطهي محشي ورق العنب يجب اتباع الخطوات الآتية للحصول على أفضل النتائج:
أولًا: نحضر وعاءً مناسبًا للتحضير ثم نضيف إليه مقدارًا من الماء ونتركه يغلي على النار، وبعد أن تغلي المياه نضيف إليها عصير الليمون الذي أعددناه مسبقًا، ونضع أوراق العنب في المياه المغلية حتى نسلقها جيدًا مع مراعاة الوقت حتى لا تتقطع ونعجز عن حشوها، ثم بعد ذلك نخرج أوراق العنب ونتركها جانبًا حتى تبرد.
ثانيًا: نحضر وعاءً مناسبًا لتحضير خلطة المحشي، ثم نضعها على نار متوسطة، ونضيف إليها مقدار الزيت النباتي، وما إن يأخذ الزيت درجة حرارة الوعاء نضيف مقدار البصل المفروم مع الثوم المفروم ونتركهما قليلًا حتى يذبلا.
نضيف مفروم البقدونس والشبت والكزبرة على البصل والثوم ثم بعد ذلك نضيف إليهم بهارات المحاشي ثم نقلب الخليط مدة لا تقل عن 5 دقائق، ثم بعد ذلك نضيف معجون الطماطم ونقلب جيدًا، ثم نضيف الأرز المغسول والمنقوع مسبقًا مدة لا تقل عن 30 دقيقة، ونقلب جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات معًا.
نحشو أوراق العنب على سطح نظيف بأن نفرد الورقة ثم نضع داخلها ملعقة كبيرة من خليط الأرز وبهارات المحاشي ثم نلف ورقة العنب بشكل مستطيل مع مراعاة إحكام غلق الورقة جيدًا من الجوانب.
نحضر إناءً مناسبًا لطهي محشي ورق العنب ثم نضع شرائح البطاطس في القعر، ثم نرص أصابع ورق العنب بشكل دائري إلى أن ننتهي من لف الكمية كاملة ثم نغمر أصابع أوراق العنب بمرق الخضار، ثم نرفع الإناء على نار متوسطة إلى أن تتشرب أصابع محشي ورق العنب المرق ثم نهدئ النار ونترك المحشي يستوي بالبخار حتى نتحقق من تمام النضج ثم نرفع الإناء من على النار، فما إن ننتهي من تفريغ أصابع محشي ورق العنب نقدمها في أطباق التقديم على المائدة، وبالهناء والشفاء.
توجد بعض الأطباق الجانبية التي يمكنك تقديمها مع أطباق محشي ورق العنب كطبق السلطة الخضراء أو أصابع البطاطس المقلية والمتبلة حسب الأذواق المختلفة والمخلل اللذيذ.
لم ننته بعد من الحديث عن محشي أوراق العنب، إنما يوجد مزيد من الوصفات اللذيذة لمحشي ورق العنب، إحداها ورق العنب باللحمة المفرومة.
اقرأ أيضاً مكونات سهلة وبسيطة لعمل محشي الخضروات ومحشي الممبار
محشي ورق العنب باللحمة المفرومة
توجد كثير من الوصفات المختلفة لحشو ورق العنب والحصول على أشهى طبق محاشي، لكننا سوف نعرض لكم الآن طريقة حشو ورق العنب التقليدية المستخدمة في كثير من البيوت العربية لا سيما بيوت مصر الحبيبة، ولعمل أشهى وألذ ورق عنب يجب تحضير المكونات الآتية.
مكونات محشي ورق العنب باللحمة المفرومة
- ½ كيلو جرام من ورق العنب الطازج.
- ½ كيلو من اللحمة المفرومة.
- 3 أكواب من الأرز البلدي من الأرز الأسمر الصحي.
- البقدونس الأخضر النظيف والمفروم جيدًا.
- 5 حبات من الطماطم الطازجة المغسولة والمفرومة جيدًا.
- 3 حبات من البصل والطماطم والبطاطس المقطعة إلى قطع دائرية.
- ثلاثة أو أربعة أكواب من المرق.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود وملح الطعام والبهارات السبعة.
- ½ ملعقة من الشطة المفرومة حسب الرغبة.
محشي ورق العنب
لتحضير أشهى وألذ طبق محاشي من ورق العنب يمكنك اتباع الخطوات الآتية:
أولًا: يجب أن نسلق ورق العنب بإحضار إناء عميق مناسب للسلق، ثم نملأ نصفه تقريبًا بالماء، ثم نرفعه على النار مع تغطية الإناء لسرعة الغليان، وبعد بدء الماء بالغليان سنضيف ملعقة صغيرة من عصير الليمون مع ملح الطعام، ثم نضع ورق العنب في الماء إلى أن تصبح طرية الملمس، ويبدأ لونها بالتغير من الأخضر إلى الداكن، ثم نصفي ورق العنب من المياه ونفردها على سطح بارد لتبرد.
ثانيًا: نجهز الأرز لعملية الحشو بغسله جيدًا ثم نقعه في ماء ساخن مدة قد تتراوح بين النصف ساعة والساعة، وبعد انتهاء المدة نصفي الأرز من الماء ويوضع على خلطة المحشي.
في إناء مناسب لتحضير الخلطة نضع الأرز المصفى جيدًا من الماء، ثم نضيف إليه مقدار اللحم المفروم مع بهارات المحشي التي أعددتها مسبقًا ونخلط المكونات معًا إلى أن نتحقق من امتزاج جميع المكونات معًا.
نحضر الوعاء المناسب لتسوية محشي ورق العنب، وبعد ذلك نضع قطع البصل والبطاطس والطماطم في قعره ثم نحشو ورق العنب ونرصه في الوعاء بتساوٍ وانتظام إلى أن ننتهي من الكمية التي لدينا.
ملحوظة مهمة
عندما نحشو ورق العنب يجب أن نختار الجزء الناعم الملمس من الورقة ونضع عليه الخلطة، ثم نلف بعد ذلك الورقة بشكل أسطواني منتظم الحجم، ونتحقق جيدًا من غلق الورقة من الجوانب بإحكام حتى نضمن حفظ الأرز داخلها وعدم خروج الخلطة.
عند الانتهاء من رص ورق العنب في الإناء نضع بعض قطع الطماطم والبصل على الوجه ثم نضيف معجون الطماطم إلى المرق الذي أعددناه مسبقًا ونضيفه إلى المحشي حتى نغمر أصابع ورق العنب به كاملًا، ثم بعد ذلك نرفعه على النار المتوسطة إلى أن تتشرب أصابع المحشي المرق ثم نهدئ النار ونترك المحشي حتى تمام الاستواء بالبخار، ثم نختبره، فإذا نضج تمام النضج أطفأنا النار وقدمناه ساخنًا في أطباق التقديم.
يمكنكم تقديم محشي ورق العنب ومعه طبق من أصابع البطاطس المقلية والمتبلة بأي نوع من أنواع التوابل التي تفضلها ومعها بعض قطع اللحم المشوي أو الدجاج المشوي، ويمكنكم التعرف إلى خطوات تحضير المشاوي المختلفة عبر منصة جوك، ويمكنكم إضافة بعض قطع الطماطم والخيار الطازج، ولا مانع من بعض قطع المخلل اللذيذ.
محاشي فلسطينية
تعددت أنواع المحاشي واختلفت حسب طبيعة كل مكان، فيوجد المحشي المصري الذي يتكون من الأرز مع خلطة بهارات المحاشي المميزة، وتوجد بعض أصناف المحاشي السورية التي تتميز عادة بإضافة اللحم المفروم إلى خلطة بهارات المحاشي المميزة لها، وتوجد المحاشي العراقية وأخيرًا المحاشي الفلسطينية، فهيا بنا نتعرف معًا إلى وصفة المحاشي الفلسطينية اللذيذة بخطوات سهلة وبسيطة.
خطوات عمل محشي الكوسا والباذنجان الفلسطيني
لتحضير ألذ محاشي فلسطينية من الكوسا والباذنجان يجب إحضار المكونات الآتية:
- ½ كيلو من الباذنجان الأسطواني الشكل متوسط الحجم ثم نفرغ اللب الذي بداخله بحرص على لا تتمزق حبة الباذنجان، وبعد أن نفرغ الباذنجان نضعه في مقدار مناسب من الماء مضافًا إليه عصير الليمون الطازج.
- ½ كيلو من ثمار الكوسا التي نجهزها كما جهزنا ثمار الباذنجان.
- كيلو جرام من الأرز النظيف الخالي من الشوائب.
- حزمة من كل من البقدونس والشبت والكزبرة المغسولة والمقطعة.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرمًا جيدًا.
- ½ كيلو من اللحم المفروم.
- ½ كوب من الزيت النباتي الصحي أو السمنة البلدي.
- 4 أكواب من مرق الدجاج مضافًا إليه مكعبين من مرق الدجاج.
- 5 حبات من الطماطم الطازجة المبشورة.
- 3 فصوص من الثوم المفروم.
- ¼ كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من بهارات المحاشي المشكلة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسمر.
- ملعقة صغيرة من مسحوق النعناع المجفف حسب الرغبة.
طريقة عمل ألذ محاشي فلسطينية
لتحضير أفضل أنواع المحاشي الفلسطينية يجب أن تتبع الخطوات الآتية
أولًا: نحضر وعاءً مناسبًا للتحضير، ثم نرفعه على نار متوسطة حتى يجف تمامًا، ثم بعد ذلك نضيف إليه مقدار الزيت النباتي أو السمن البلدي حسب الرغبة ونتركه حتى يسخن.
بعد ذلك نضيف مقدار البصل المفروم مع الثوم المفروم ثم نتركه حتى يذبل قليلًا، ثم نضيف الكزبرة والشبت والبقدونس حتى يستوي تمامًا.
نضيف بعد ذلك معجون الطماطم الطازج ونترك المزيج على النار حتى يمتزج تمامًا ثم بعد ذلك نضيف الأرز المنقوع مسبقًا في ماء مدة 20 دقيقة، ونضيف إليه اللحم المفروم وبهارات المحاشي اللذيذة، ونقلب المزيج جيدًا حتى نتحقق من امتزاج المكونات كلها امتزاجًا كاملًا.
نصفي بعد ذلك كلا من الكوسا والباذنجان من المياه جيدًا ثم نضع كميات مناسبة من الأرز ونتحقق من عدم امتلاء الكوسا والباذنجان حتى يأخذ الحشو مساحة كافية في أثناء عملية التسوية.
نحضر قالبًا مخصصًا للفرن ثم ندهن القالب بالقليل من الزيت النباتي أو ندهنه بالسمنة البلدية ثم نرص ثمار الكوسا والباذنجان المحشي معًا في القالب، ونغمره بالمرق، ثم يدخل القالب إلى الفرن على نار متوسطة حتى تتشرب ثمار الكوسا والباذنجان المرق تشربًا كاملًا، ثم نهدئ النار ونترك القالب في الفرن حتى تمام النضج.
بعد أن نتحقق من تمام نضج الكوسا والباذنجان نقدمها في أطباق التقديم، وبالهناء والشفاء.
توجد بعض الأطباق التي يمكننا تقديمها إلى جانب أنواع مختلفة من المحاشي فلسطينية اللذيذة، وغيرها من المحاشي المصرية أيضًا منها أطباق البطاطس المقلية وبعض أطباق المخللات مثل الزيتون المخلل والخيار المخلل والجزر وغيرها من أنواع المخللات، فإذا أردت التعرف أكثر إلى كل وصفة على حدة تابعنا عبر منصة جوك.
محاشي عراقية
ذكرنا لك عزيزي القارئ توجد أنواع مختلفة من المحاشي، منها المحاشي المصرية، ومنها المحاشي الفلسطينية، ومنها أيضًا المحاشي السورية، والمحاشي العراقية، والآن سوف نتحدث عن وصفة المحاشي العراقية اللذيذة باستفاضة، وإليكم مقاديرأشهى وألذ محاشي عراقية.
المكونات
- 4 حبات من ثمار الطماطم الطازجة.
- 4 حبات من ثمار الباذنجان الأسطواني متوسط الحجم.
- 5 حبات من الفلفل الرومي الألوان.
- 4 حبات من ثمار الكوسا الطازجة متوسطة الحجم.
- حبة من البصل منظفة ومقسمة إلى قطع طولية متوسطة الحجم.
- 4 ملاعق كبيرة الحجم من الزيت النباتي، ويمكن استخدام السمنة البلدي حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من عصير الطماطم الطازج.
- ½ كيلو من اللحم البقري المفروم.
- حبة من البصل الأحمر متوسط الحجم المفروم.
- فصان من الثوم مفرومان.
- ملعقة صغيرة من كل من ملح الطعام والفلفل الأسود.
- ½ ملعقة صغير من البهارات السبعة.
- ½ ملعقة صغيرة من الثوم البودر.
- ½ ملعقة صغيرة من معجون الشطة.
طريقة عمل محاشي عراقية
لتحضير أشهى أنواع المحاشي العراقية والحصول على طعم صحي ولذيذ يمكنك اتباع الخطوات الآتية
أولًا
نحضر ثمار الخضروات التي حضرناها مسبقًا ثم ننظف الخضروات من الداخل برفق مع مراعاة عدم ترقيق الثمار حتى لا تتكسر مع ضرورة الاحتفاظ باللب.
ثانيًا
نقلي ثمار الخضار المنظف من الداخل بالزيت النباتي حتى يتغير لونه إلى اللون الأصفر الذهبي اللامع ثم نخرجه على مناديل التجفيف لتصفّى من الزيت.
ثالثًا
نحضر إناءً مناسبًا للتحضير ثم نضيف جزءًا من الزيت النباتي أو ملعقة من السمنة البلدي حسب الرغبة، وعندما تسخن نضيف البصل والثوم ونستمر في التقليب إلى أن يصلا إلى اللون الذهبي اللامع، ثم نضيف بهارات المحاشي من ملح وفلفل وباقي البهارات إلى البصل والثوم ونستمر في التقليب حتى تمتزج جميع المكونات معًا.
رابعًا
نضيف اللحم المفروم على خليط البصل والثوم وبهارات المحاشي ونقلب حتى تشوح اللحمة جيدًا، ثم نحضر ثمار الخضار المقلية ونحشوها باللحم ثم نتركها جانبًا حتى نجهز الوعاء الذي سنقوم بطهي أصابع المحشي فيه.
خامسًا
نحضر وعاءً مناسبًا للتحضير ثم نضيف لب ثمار الخضار وقطع البصل الطولية، ثم بعد ذلك نرص الخضار المحشي جنبًا إلى جنب بانتظام، ثم نضيف بعد ذلك عصير الطماطم وبهارات المحاشي اللذيذة، ونتركها على نار متوسطة حتى الغليان إلى أن تتشرب المرق ثم نهدئ النار تمامًا، ونترك المحشي يستوي على البخار الناتج إلى تمام الاستواء.
بعد ذلك نرفع الإناء من على النار، ونتركه حتى يهدأ، ثم يقدم المحشي في أطباق التقديم مع إضافة اللحم المسلوق، ويمكننا أيضًا عمل أشهى وصفات البط الذي يقدم مع المحشي وقطع الطماطم اللذيذة.
محاشي سورية
تميزت البلاد السورية بعمل الكبيبة بعدّها من ألذ وصفات المحاشي السورية التي انتشرت في العالم، وأحب الناس مذاقها؛ لذا قررت منصة جوك تقديم أسهل خطوات تحضير أشهى المحاشي السورية لا سيما الكبيبة السورية.
تحضير عجينة الكبيبة السورية يجب إحضار الآتي:
- كوبين و1/2 الكوب من اللحم المفروم.
- ½ كوب من البرغل الخشن.
- ½ كوب من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
لتحضير حشوة اللحم المفروم سوف نحتاج الى المكونات الآتية
- ½ كيلو من اللحم المفروم.
- حبتين متوسطتي الحجم من البصل المفروم.
- ½ كوب من الصنوبر (مكون اختياري).
- ملعقتين كبيرتي الحجم من زيت الزيتون الصحي.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة عمل أشهى كوبيبة سورية
لتحضير أشهى كبيبة سورية يجب عليك اتباع الخطوات الآتية
- ننقع البرغل في الماء مدة لا تقل عن ½ ساعة، وبعد مرور الوقت نصفيه ثم نضعه على قطعه من القماش ونضغط عليه جيدًا باليد لتصفيته من الماء جيدًا.
- نحضر إناءً مناسبًا لتحضير الكبيبة السورية، ثم نضيف بعد ذلك اللحم المفروم والبرغل والبصل المفروم وبهارات المحاشي ثم بعد ذلك نفرم المزيج معًا حتى نحصل على عجينة لينة سهلة التشكيل.
- قد تشعر أحيانًا أن العجينة جافة بعض الشيء، حينها يمكنك إضافة القليل من المياه حتى يكون من السهل عليك تشكيل العجينة بسهولة.
- في الوقت الذي سنجهز فيه حشوة الكبيبة السورية نضع العجينة في الثلاجة مع تغطيتها بقماشة مبللة.
- نحضر إناءً مناسبًا للتحضير، ثم نضعه على نار متوسطة، بعد ذلك نضيف البصل والثوم مع ملعقة من السمنة الفلاحي، ونشوح حتى يأخذا لونًا ذهبيًا لامعًا ثم نضيف مقدار الصنوبر الذي أعددناه مسبقًا ونتركه حتى يتحمر جيدًا.
نضيف اللحم المفروم وبهارات المشاوي من ملح وفلفل وبعض البهارات الأخرى ونستمر في التقليب حتى تمام النضج في 15 دقيقة.
نرفع الإناء عن النار ثم نتركه ليهدأ قليلًا قبل البدء بالاستخدام.
نحضر إناء ونضعه على النار حتى يجف ثم بعد ذلك نضع زيتًا غزيرًا فيه ونتركه حتى يسخن جيدًا.
بعد ذلك نأخذ قطعة من العجينة وندورها جيدًا ثم بعد ذلك نصنع حفرة عميقة داخل العجينة التي دورناها ثم نضع جزءًا من الحشو فيها، وبعد ذلك نغلق العجينة من الأطراف ونضعها في الزيت المغلي ونتركها حتى تأخذ اللون البني المذهب الذي ترغب فيه.
ملحوظة: إذا وجدت صعوبة في صنع الحفرة العميقة داخل العجينة بإصبعك ضع يدك في الماء أولًا ثم بعد ذلك اصنع الثقب الذي ستضع فيه جزءًا من الحشو الذي أعددته مسبقًا.
هذه بعض أنواع المحاشي البسيطة التي يمكنك الاستعانة بها لصنع سفرة مسرفة بالطعام لك ولأسرتك وضيوفك في الأعياد والمناسبات السعيدة.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.