طريقة تخليل الزيتون الأسود بسهولة في المنزل

طبق مقبلات شهي يزيّن الموائد العربية، لا سيما في المناسبات والأعياد وفي شهر رمضان المبارك، فالزيتون الأسود المخلل يتميز بمذاقه الفريد وقيمته الغذائية العالية، ويفضل عدد من الأمهات أن يحضرنه في المنزل بدلًا من شرائه جاهزًا من المحلات، وتخليل الزيتون الأسود في المنزل ليس بالأمر الصعب، فهو عملية ممتعة ومجزية، تتيح لكِ الاستمتاع بمذاق الزيتون الطازج والمخلل في أي وقت.

ونظرًا للإقبال الشديد عليه حاليًا في موسمه وموسم تناوله على مائدة الإفطار، فنحن اليوم سنقدم لكِ كيفية تخليل الزيتون الأسود بأسهل الوصفات وأبسطها، وأيضًا التأكيد على شرحها بالتفصيل خطوة خطوة لتسهيل صنعه عليكِ، ولكي تصنعي زيتونًا مخللًا بجودة عالية ونكهة مميزة تفوق ما تجدينه في الأسواق.

كيف نخلل الزيتون الأسود في المنزل؟

يعد تخليل الزيتون الأسود في المنزل من الوصفات التقليدية التي تمنح الزيتون نكهة مميزة وقوامًا شهيًا، ما يجعله إضافة رائعة للمائدة، وتتميز هذه العملية بكونها سهلة نسبيًا، ولا تتطلب كثيرًا من المكونات، لكنها تحتاج إلى بعض الوقت والصبر فقط؛ للوصول إلى الطعم المثالي.

إذا كنت ترغب في تحضير الزيتون الأسود المخلل بنفسك، والاستمتاع بمذاقه الغني والمميز، فستجد في السطور القادمة كل ما تحتاج إلى معرفته عن خطوات هذه العملية بالتفصيل وأسرارها.

المقادير

• كيلو من الزيتون الأسود.
• كيلو من الملح.
• ماء مغلي للسلق.

كيفية التحضير

أولى خطوات تخليل الزيتون الأسود في المنزل اختيار الزيتون الطازج، ثم لفه بقطعة من الشاش أو فوطة نظيفة، ثم ربطها بإحكام باستخدام دوبارة أو خيط.

الخطوة الثانية سلق الزيتون في وعاء كبير، ضعي مقدارًا من الماء على النار واتركيه حتى يغلي، ثم ضعي الفوطة المملوءة بالزيتون في الماء المغلي مع الإمساك بطرفها جيدًا، اتركيها في الماء بضع دقائق، ثم ارفعيها، واتركيها لتصفّى قليلًا، ثم أعيدي إنزالها في الماء المغلي مرة أخرى عدة دقائق أيضًا، ثم ارفعيها وصفّي الماء جيدًا منها.

الآن يمكنك تصفية الماء تمامًا، ثم افتحي القماشة، وانثري الملح على سطح الزيتون، وأغلقي القماشة بإحكام واتركيها مدة ثلاثة أيام على الأقل، في هذه المدة قلبي الزيتون بين الحين والآخر؛ لضمان توزيعه جيدًا.

في هذه الخطوة بعد مرور ثلاثة أيام أزيلي الزيتون من القماشة، وضعيه في مصفاة بلاستيكية حتى تتخلصي من عصارته تمامًا، والآن يمكنكِ في هذه المرحلة إضافة شرائح من الليمون مع القليل من الملح، وترك الزيتون الأسود يومين آخرين مع التقليب المستمر له.

الآن تأتي خطوة التعبئة والتخمير، ولا بد فيها أن تعبئي الزيتون في برطمان زجاجي نظيف، والضغط عليه قليلًا باليد، ثم أضيفي الماء حتى يمتلئ البرطمان تمامًا، وبعدها أضيفي القليل من الخل وملعقة من الزيت؛ لضمان حفظه مدة أطول، ومنحه نكهة مميزة.

بعد ذلك أغلقي البرطمان بإحكام، واتركيه في مكان جاف شهرًا حتى يكتسب الزيتون طعمه المميز، لكن إذا كنتِ ترغبين في تناوله بسرعة فيمكنكِ فتح البرطمان بعد خمسة أيام فقط؛ ليكون قد فقد جزءًا كبيرًا من مرارته وأصبح جاهزًا للأكل.

كم يومًا ينقع الزيتون الأسود بالملح؟

يعتمد نقع الزيتون الأسود بالملح على الوصفة المستخدمة، لكن عمومًا يمكننا ترك الزيتون منقوعًا في الملح فقط 10 أيام مع تقليبه يوميًا، في حين ينقع 15 إلى 30 يومًا إذا وضع في محلول ملحي (ملح وماء) مع ضرورة تغيير الماء كل بضعة أيام.

وفي حال الوصفة السريعة التي ذكرناها في الأسطر السابقة إذا استخدمنا الماء المغلي والملح معًا، فإنه يترك مغطى بهما مدة 3 إلى 5 أيام فقط قبل تخليله في برطمان الماء والخل والزيت؛ للتخلص من مرارته.

كيف أتخلص من مرارة الزيتون الأسود؟

للتخلص من مرارة الزيتون الأسود قبل تخليله ينصح بنقعه في الماء مدة تتراوح بين 7 أيام إلى 10 أيام فقط، مع الاهتمام بتغيير الماء يوميًا؛ لضمان التخلص من المواد ذات المرارة تدريجيًا.

ويمكن استخدام وصفة التمليح الجاف؛ وذلك بأن يخلط الزيتون بالملح الخشن، ويترك 10 أيام إلى 15 يومًا مع تقليبه يوميًا لتسريع خروج العصارة المرّة.

ولتسريع العملية أكثر يمكن سلق الزيتون في ماء مغلي مدة 5 دقائق إلى 10 دقائق، ثم تصفيته جيدًا قبل التمليح. وكلما طالت مدة النقع أو التمليح قلّت مرارة الزيتون، وأصبح مذاقه أكثر توازنًا.

ما أفضل وصفة لتخليل الزيتون؟

تعتمد أفضل وصفة لتخليل الزيتون على نوع الزيتون، ودرجة الملوحة، والنكهة المطلوبة، لكن الوصفة الأكثر شيوعًا وفعالية هي التخليل بالمحلول الملحي والماء الساخن كما وضحنا لكِ من قبل في السطور القليلة السابقة؛ وذلك لأنها تحافظ على قوام الزيتون ونكهته أطول مدة، وتحافظ هذه الوصفة على الزيتون طازجًا ولذيذًا، وتعطيه نكهة متوازنة بين الملوحة والحموضة.

مع اتباع هذه الخطوات البسيطة التي قدمناها لكِ في هذا المقال عن كيفية تخليل الزيتون الأسود، يمكنكِ الآن الاستمتاع بزيتون أسود مخلل شهي ومحضر منزليًا بمذاق لا يقاوم، جربيه وأنا أضمن لكِ أنه سوف يعجبكِ وسوف تحضرينه مرارًا وتكرارًا، وبالهناء والشفاء.