"لِبابية" وصفة تراثية من عمق التراث المصري القديم. ذُكرت هذه الوصفة أول مرة في كتاب (كنز الفوائد في تنويع الموائد) الذي أُلِّف في القرن الرابع عشر، ولذلك فإن هذه الوصفة موجودة منذ القرون القديمة.
وتغيرت مكوناتها منذ بداية تصنيعها حتى أصبحت مختلفة، إذ كانت في بدايتها غريبة مقارنة بالذوق المصري المعاصر، فهذه الوصفة تُعد طريقة عمل للدجاج الحلو، وهذا الأمر لم يعد شائعًا الآن في المجتمع المصري، وقد تغيرت الوصفة بعض الشيء. وإليك طريقة عمل اللبابية بالطريقة القديمة والطريقة الحديثة.
مكونات وصفة اللبابية في القرون الوسطى
- دجاجة كاملة
- 3 أكواب من الخبز المقطع
- ربع كوب من زيت نباتي
- مكونات الشربات
- كوب ونصف من السكر
- ملعقة عسل نحل
- كوب من الماء
- عصير ليمون
- ماء زهر ويمكن استبداله بالفانيليا
طريقة التحضير
- يُطهى الدجاج بالطريقة التي تفضلها، سواء كانت مسلوقة أو محمرة في الزيت أو حتى مشوية، أي طريقة طهي حسب الرغبة.
- بعد ذلك، يُصنع الشربات مثل شربات الحلويات الشرقية المعروفة، إذ يُوضع في إناء على النار السكر مع الماء وماء الزهر أو الفانيليا حسب المتاح، مع الليمون وعسل النحل، ويُترك دقائق حتى يثقل قوامه.
- يُحمص الخبز في الفرن حتى يصبح جافًا، ثم يُطحن، ثم يُحمر الخبز المطحون في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا، بعد ذلك يُسكب هذا الخبز المطحون المحمر في الشربات (ملحوظة: يمكن استبدال هذا الخبز المطحون بدقيق البقسماط المطحون).
- تُحضر صينية فخار، ويُوضع بها الدجاج، ثم يُسكب عليه الشربات المُجهز في الخطوة السابقة، ويجب أن يكون الشربات كثيفًا بما يكفي لتغطية الدجاجة وجعل لونها لامعًا، ثم تُوضع في الفرن مدة دقيقتين.
هذا الطبق اشتهر في مصر في القرون الوسطى، وهو أقرب إلى الحلويات وليس الأطباق الرئيسية التي اعتاد عليها الأشخاص في طهي الدجاج، وتُعد هذه الوصفة قريبة نوعًا ما من طعم وصفة البط بالبرتقال التي لا تزال موجودة في مصر.
ومع تطور الزمان وتغير الذوق المصري، تغيرت هذه الأكلة في وصفتها، وهي وصفة ما زالت موجودة في صعيد مصر.
مكونات الوصفة الحديثة
- عيش شمسي (الخبز الشهير في الصعيد)
- مكعبات سمن بلدي
- عسل أسود أو شربات (الطريقة كما ذُكرت من قبل)
طريقة التحضير
يُحمص عيش الشمس في الفرن حتى يجف ثم يُطحن. وفي طنجرة على النار، تُوضع مكعبات السمن البلدي، ثم يُضاف إليها العيش المطحون، ويُحمر حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يُسكب عليه شربات الحلويات أو العسل الأسود المخفف، ويُقلب مدة دقائق، ثم يُقدَّم، ويمكن تزيينه بالمكسرات أو الزبيب.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.