طريقة تحضير طبق الكسكسي

يعد الكسكسي من الأطباق المشهورة في شمال إفريقيا، فهو ينتشر في تونس والجزائر والمغرب وموريتانيا وليبيا.

وهو من الأطباق الرئيسة التي لا غنى عنها في كل المناسبات الاجتماعية سواءً أكانت أفراحًا أم أتراحًا أم احتفالات دينية أم تجمعات عائلية أم للترحيب بضيف عزيز، فهو يضفي على الجميع مزيدًا من الألفة والترابط والسعادة والسرور.

اقرأ أيضاً طريقة عمل وصفات سهلة ومغذية باستخدام الخضروات

تاريخ الكسكسي

يعود تاريخ الكسكسي ووجوده إلى قرون عديدة، فقد عُثر على أواني الطبخ الخاصة بإعداده في قبور السكان الأصليين لشمال إفريقيا، وهو طبق لا يمكن نسبته لبلد دون آخر.

وهذا باعتبار أن دول شمال إفريقيا تجمعها أمور كثيرة كاللغة والدين والعادات والتقاليد وتتشابه فيما بينها وكأنها بلد واحد لولا وجود الحدود الجغرافية.

وتختلف تسميته في هذه البلدان اختلافًا بسيطًا. ففي الجزائر مثلًا يُسمى الطعام taam وسكسو seksu والبربوشة والكسكسي، وفي تونس يسمى كوسكي kouski، وفي المغرب يسمى سكسو أيضًا.

كما توجد اختلافات في أنواعه وطرق تحضيره بين مالح وحلو وباللحم أو الدجاج أو الأسماك أو بشتى أنواع الخضروات والتتبيلات والنكهات. وقد صنَّفته منظمة اليونسكو تراثًا عالميًّا لا ماديًّا في ديسمبر 2020 بناءً على طلب تقدمت به كل من الجزائر والمغرب وتونس وموريتانيا.

اقرأ أيضاً طريقة عمل حساء الفول والعدس الأحمر بالتوابل

طريقة تكوين حبات الكسكسي

حبات الكسكسي صغيرة جدًّا وملفوفة ببراعة بأيدي أمهات وجدات ونسوة برعن في تحضيره، فلا يمكن مضاهاة طريقتهن في ذلك بالماكينات الصناعية، فهو بين أيديهن فن ومهارة وله نكهة خاصة.

وتستعمل في تحضيره أدوات خاصة به كالقصعة أو الجفنة والسيَّار (بالشدة على الياء) والغربال والكسكاس والطنجرة، ويستخدم مكونًا أساسيًّا في ذلك سميد القمح الصلب الرقيق بفتله بالأيدي وإضافة الماء في كل مرة ثُم تمريره في السيار على اختلاف ثقوبه لنتحصَّل على كسكس رقيق أو متوسط أو خشن.

ثم تأتي عملية التفوار وهي تعريضه للبخار في الكسكاس الموضوع على طنجرة بها ماء يغلي ثم يُبرد ويُمدُّ على قماش كبير على الأرض حتى يتعرض للهواء فتجف حباته ويُحتفظ به في أكياس من قماش للاستعمال وقت الحاجة فيما يسمى بالعولة.

وتختلف أنواع الكسكسي باختلاف الدقيق المستعمل في ذلك إلى كسكس القمح، والشعير، والبلوط، وكسكسي المزيت وهو دقيق القمح المعتق المحفوظ في حفرة في الأرض.

اقرأ أيضاً طريقة عمل أم علي بخطوات سهلة وبسيطة

طريقة تحضير الكسكسي

يُحضَّر الكسكسي بإعداد حباته وتحضير مرقه، فالمرق يُحضَّر في طنجرة نضع فيها زيتًا وبصلًا مهشمًا وثومًا مهروسًا وقطع لحم وتتبيلها بالبهارات كالملح والفلفل والكمون والكزبرة ورأس الحانوت والقرفة والزنجبيل، ونترك المكونات تتقلى على النار مع التقليب لربع ساعة ثم نضيف الطماطم المهروسة والمصبرة ونقليها أيضًا جيدًا.

ثم نمرق بماء ساخن ونضيف الخضروات كالجزر والكوسة والحمص والخرشوف وقرن فلفل أخضر حار ونترك المكونات تنضج على النار، وفي أثناء الطهي نحضر الكسكسي على البخار المتصاعد بغسل الحبات الجافة بالماء وتصفيتها ثم دهنها بالزيت عندما تجف ووضعها في الكسكاس لتفور للمرة الأولى ثم ننزلها في جفنة ونرشها جيدًا بالماء حتى يتضاعف حجمها ونضيف الملح ثم نرجعها لتفور للمرة الثانية.

وفي الأخير ندهنها بالسمن أو الزيت وتوضع في صحن واسع وتُغطى بالخضروات وقطع اللحم وتُسقى بالمرق.

كما يمكن تحضيره حلوًا أو ما يسمى بالمسفوف خاصة في رمضان للسحور بإضافة الزبيب والسمن والعسل والمكسرات ويقدم مع اللبن lbn.

إن شهرة الكسكسي أصبحت عالمية، ويُحضَّر في أفخم الفنادق والمطاعم في العالم، ومذاقه اللذيذ يبقى عالقًا في الأذهان يدفعك في كل مرة إلى تجربته للاستمتاع بمذاقه.