طريقة تحضير الكسكس الجزائري وقيمته الغذائية

الكسكس الجزائري هو أحد الأطباق التقليدية الأكثر شهرة في الجزائر والمغرب العربي، ويتميز بمذاقه اللذيذ وقيمته الغذائية العالية، ويُعد رمزًا للهوية الثقافية الجزائرية.تعددت أساليب تحضير هذا الطبق باختلاف وشساعة دولة الجزائر؛ كونها تعد دولة قارة.

ويمكن تحضيره بالمرق الأحمر بالطماطم، أو بالمرق الأبيض، أو دون مرق ويطلق عليه السفة أو السفوف. وفي هذا المقال سوف نتعرف على كل هذه الأنواع بالتفصيل.

طبق الكسكس بالمرق الأحمر

بداية نتطرق إلى طبق الكسكس الذي يُحضَّر بالمرق الأحمر، وهو الذي يحضر في المناطق الغربية في الجزائر والمناطق الغربية الجنوبية. وتتكون وصفة الكسكس الجزائري من عدة عناصر أساسية:

 الكسكس

هو المكون الرئيس، وهو حبيبات صغيرة من السميد يتم تحضيرها بطريقة خاصة، وهو ما يطلق عليه التبركيش في المنطقة الغربية، أما في المنطقة الوسطى من الجزائر فيقولون تفتيل الطعام، وهنا نقصد بالطعام الكسكس، وبهذه الطريقة يتم تحضيره وهو أول مكون أساسي، وكانت الأمهات والجدات يفتلن الكسكس ويضعونه على قماش نظيف وتجفيفه على الأسطح، ولكن في الوقت الراهن مع تطور التكنولوجيا تم ابتكار آلات خاصة للفتل والتجفيف، ويتم إنتاجه في مصانع بدلًا من المنازل.

 المكون الأساسي الثاني هو اللحم

يفضل استخدام لحم الضأن أو الدجاج، ويمكن إضافة أنواع أخرى من اللحوم حسب الرغبة، وفي مناطق أخرى في الغرب الجزائري يطهون الكسكسي بالسمك؛ وذلك نظرًا للثروة السمكية التي تزخر بها المنطقة.

الخضراوات

تشمل مجموعة متنوعة من الخضراوات مثل الجزر، والبطاطا، والكوسا، والبصل، والقرع، والفجل، والحمص، والطماطم، والكرفس.

التوابل

تستخدم مجموعة من التوابل لإضفاء نكهة مميزة للطبق، مثل الكمون، والفلفل الأسود، والزعفران، وأعواد القرفة.

 ويُعد الحمص من بين الخضراوات اللازمة للطعام؛ لأنه يضيف نكهة غنية وقيمة غذائية إضافية للطبق.

طريقة تحضير الكسكس الجزائري

تتطلب عملية تحضير الكسكس الجزائري بعض الوقت والجهد، ولكن النتيجة تستحق العناء. وتتضمن الخطوات الأساسية:

تحضير الكسكس

نغسل الكسكس وتركه يجف، تم نضعه في كسكاس (وهو نوع من الأواني الخاصة لوضع الكسكس على البخار، وهو مثقوب) وندهنه بالزيت، ويوضع فيه الكسكس بعدما يجف، ويوضع على البخار في المرة الأولى وينزع بعد صعود البخار من فوق الكسكس، ويوضع في القصعة ويتبل بالملح والزيت، ونرشه بالماء من أجل أن تشرب حبات الكسكس الماء وتصبح طرية، ثم نرجعه على البخار. ويمكن تكرار ذلك مرات عدة حتى ينتفخ ويصبح طريًّا، وبعد ذلك ندهنه بالزبدة أو المرغرين. 

طريقة تحضير المرق

نطهي اللحم والخضراوات في مرق غني بالنكهات، وذلك بوضع جميع المكونات التي ذكرناها سابقًا، ونضع عليه الماء ساخنًا ولا نحضر البصل والخضراوات بل نضع جميع الخضراوات واللحم والحمص والتوابل، ثم تمريقه بالماء الساخن، ونضعه في طنجرة الضغط مدة ساعة، وذلك حسب اللحم حتى ينضج.

طريقة التقديم

هنا نضع الكسكس في قصعة كبيرة، ونضيف فوقه الزبيب، ونزينه بالحمص والخضراوات واللحم ويوضع في وسط القصعة، ويرافق بالمرق الذي حضرناه من قبل، أيضًا فالزبيب يضيف للكسكس مذاقًا حلوًا.

قيمة الكسكس الغذائية

يُعد الكسكس مصدرًا جيدًا للكربوهيدرات والبروتين والألياف، إضافة إلى مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن. ثم إنه غني بالطاقة؛ ما يجعله وجبة مثالية رئيسة.

الكسكس الجزائري في الثقافة

يحتل الكسكس مكانة خاصة في الثقافة الجزائرية، ويرتبط بكثير من المناسبات الاجتماعية والأعياد، ويُعد أيضًا رمزًا للضيافة والكرم الجزائري. 

في مقالة اليوم تطرقنا إلى الكسكس بالمرق الأحمر. وسوف نتطرق إلى أنواع أخرى في المقالات القادمة.