تتربع الكبة على عرش المائدة الشامية، محتفظًا بمكانته كأحد أشهر الأطباق في المطبخ الشرقي. هذا الطبق المميز، بتنوع طرق تحضيره بين المقلية والمشوية واللبنية والنيئة، ويجسد مزيجًا فريدًا من أصالة الماضي وحداثة الحاضر. في هذا الدليل الشامل، ننطلق بكم في رحلة خطوة بخطوة لتعلم طريقة تحضير الكبة المقلية، بدءًا من مقادير العجينة والحشوة، ووصولًا إلى تشكيلها وقليها لتحقيق اللون الذهبي والمذاق الشهي الذي لا يُقاوم. هيا بنا نستكشف أسرار هذا الطبق الشرقي الأصيل!
ما هي مكونات عجينة الكبة المقلية؟
تعتمد الكبة في مكوناتها الأساسية على البرغل الناعم واللحم المفروم المتبل باحترافية، وفيما يلي سنتعرف معًا، خطوة بخطوة، على طريقة تحضير الكبة المقلية، بدءًا من تحضير العجينة والحشوة، مرورًا بتشكيل الكبة، وصولًا إلى قليها لتصبح ذهبية اللون وشهية المذاق. فهيا بنا يا عزيزي القارئ نبدأ معًا.
مقادير عجينة الكبة المقلية
- نصف كيلو من اللحم.
- 1 كيلو من البرغل الأبيض المفروم.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة.
- 1 ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- 1 ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
- 2 كوب من الماء.
- 2 ملعقة كبيرة من البردقوش.
- 2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون أو البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- زيت للقلي.
ما مقادير حشوة الكبة المقلية؟
- نصف كيلو لحم مفروم.
- 2 ثمرة بصل مفرومة بشكل ناعم.
- 1 ملعقة كبيرة من السماق.
- 1 ملعقة كبيرة من النشا.
- 1 ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة تحضير الكبة المقلية
في أولى خطوات تحضير الكبة المقلية، يُغسل البرغل جيدًا ثم يُنقع في الماء مدة لا تقل عن 15 دقيقة، بعد ذلك يُصفَّى البرغل من الماء ويُطحن جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
بعد ذلك، يُعاد طحن البرغل مرة أخرى مع مقدار اللحم المفروم والبصل للحصول على خليط متجانس، ويوضع هذا الخليط في وعاء كبير، ثم يُضاف إليه مقدار الملح والفلفل الأسود ودبس الرمان. ويمكنك بكل سهولة تغيير المقدار حسب رغبتك دون الالتزام بالمقادير المكتوبة هنا في البهارات فقط، ثم تُعجن المكونات جميعها معًا جيدًا حتى تمتزج تمامًا.
في هذه الخطوة، يُغطى الخليط بكيس نايلون ثم يُوضع في الثلاجة لبعض الوقت حتى يرتاح. وفي هذه الأثناء، يُسخن الزيت في قدر على النار، ثم يُشوح البصل فيه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا شفافًا.
في الخطوة التالية، يُضاف اللحم المفروم المخصص للحشو إلى القدر، مع وضع التوابل مثل الملح، الفلفل الأسود، والبهارات، ثم تُقلَّب المكونات جيدًا حتى ينضج اللحم تمامًا، وفي الأخير يُضاف السماق إليهم.
وبعد ذلك تُخرج عجينة الكبة التي وضعناها في الثلاجة من قبل، وتُشكَّل إلى كرات، ثم تُحشى بمزيج اللحم المتبل وتُغلق بإحكام حتى انتهاء الكمية كلها.
والآن، تُسخن مقلاة بها زيت على النار، ثم تُقلى كرات الكبة حتى تكتسب لونًا ذهبيًّا شهيًّا ورائحة طيبة.
آخر خطوات عمل الكبة المقلية هي أن تُرصُّ الكبة في أطباق التقديم المناسبة، وتُقدَّم ساخنة مع المقبلات المفضلة. وبالهناء والشفاء.
سر قرمشة الكبة المقلية
للحصول على كبة مقرمشة ومثالية، توجد بعض الأسرار التي يجب مراعاتها في أثناء التحضير، وأحد أهم العوامل هو نقع البرغل لمدة قصيرة لا تتجاوز 10 دقائق فقط، إذ يساعد ذلك على الحفاظ على تماسكه دون أن يصبح طريًّا أكثر من اللازم. بعد النقع، يُصفَّى البرغل جيدًا حتى يجف تمامًا من الماء، ما يجعله عطشًا قليلًا في أثناء الفرم، وهذا يسهم في قوام أكثر تماسكًا عند القلي.
كما يُفضل أن تبقى حبة البرغل قاسية بعض الشيء ولم تمتص كامل حاجتها من الماء، ما يمنح العجينة القوام المثالي. وعند الفرم، يُطحن البرغل مرة ونصف فقط وليس مرتين، وذلك للحفاظ على بعض القوام الخشن الذي يساعد على تكوين سطح خارجي مقرمش عند القلي.
بهذه الخطوات الواضحة والنصائح القيمة، نكون قد وصلنا إلى ختام رحلتنا في عالم تحضير الكبة المقلية، هذا الطبق الشامي الأصيل الذي يجمع بين قرمشة خارجية و طراوة داخلية ومذاق لا يُقاوم. نتمنى أن تجربوا هذه الوصفة وتستمتعوا بمذاق الكبة الذهبية الشهية التي ستنال إعجاب الجميع. شاركونا نتائج تجربتكم واستمتعوا بأصالة المطبخ الشرقي في أبهى صوره.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.