“الجاكود” طبق رمضاني بامتياز من المطبخ المصري، هذا الطبق خاص بأهل النوبة الذين يسكنون في جنوب محافظة أسوان، وهي أكلة نوبية تجمع بين المذاق المميز مع البساطة التي يشتهر بها أهل النوبة، إذ إنه يعتمد في مكوناته على المنتجات الطبيعية التي تنتجها هذه المنطقة دون إضافة مكونات خارجية عن البيئة، ولذلك عُدت أكلة نوبية أصيلة جدًّا.
أما عن شكل الطبق، فيشبه كثيرًا شكل الملوخية الخضراء، لكنه بمذاق وطعم مختلف تمامًا، وإليك أسهل طريقة لعمل طبق الجاكود الشهير.
مكونات الوصفة
- حبة من البصل
- ربطة من الملوخية الخضراء أو السبانخ حسب الرغبة أو المتاح
- حزمة من الكزبرة الخضراء
- 3 أكواب من المرقة سواء لحم أو دجاج حسب المتاح
- ملعقتان من السمن البلدي
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة
- ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
طريقة التحضير
- تُغسل الملوخية الخضراء أو السبانخ جيدًا حتى تتخلص من الأتربة العالقة بها، ثم تُترك لتُصفى من المياه.
- يُقطع البصل إلى قطع صغيرة، ويفضل أن يُفرم، ثم يُقطع عليه السبانخ أو الملوخية إلى قطع صغيرة، ويمتزج مع بعضه البعض.
- في طنجرة على النار، توضع المرقة المتاحة، ويُضاف إليها البهار حسب الرغبة، ثم يُضاف إليها ملعقة كربونات الصوديوم حتى تغلي، ثم تُضاف إليها المكونات التي سبق تحضيرها في الخطوة السابقة.
- بعد ذلك، تُفرك بالمفراك الخشبي حتى تصبح ناعمة (المفراك الخشبي أداة يدوية متوفرة في مصر، ويمكن استخدام الهاند بلندر في حالة عدم توافرها لفرك الخضار).
- عند إتمام النضج، تُضاف إليها الطشة (تحضر الطشة عن طريق وضع ملعقتين من السمن البلدي في طبق ألومنيوم على النار، وعندما تقدح، يُضاف إليها الثوم المفروم حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم يُضاف إليه ملعقة الكزبرة الجافة، ويُرفع بسرعة من على النار حتى لا يحترق).
- يُوضع في أطباق، ثم يُقدَّم مع خبز الدوكة.
طريقة تحضير خبز الدوكة
خبز الدوكة هو خبز الطاسة، أو يُعرف أيضًا بخبز الكريب.
مكونات الخبز
- 4 أكواب من الطحين الأبيض
- كوب ماء دافئ
- ملعقة صغيرة خميرة فورية
- ملعقة صغيرة سكر
- رشة ملح
طريقة التحضير
- تُعجن المكونات السابقة حتى تحصل على عجينة سائلة نوعًا ما.
- في طاسة غير لاصقة ساخنة جدًّا على نار عالية، يُصب جزء من الخليط السابق، وعندما تنضج من الأسفل، تُقلب، ثم تُخرج من النار وتُوضع في طبق حتى تبرد.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.