طريقة إعداد حلوى المقروط وأهم أسراره

المقروط من أشهر الحلويات اللذيذة المنتشرة في دول المغرب العربي، وخطوات إعداده سهلة لكنها تحمل بعض الأسرار والنصائح البسيطة لضمان نجاحها، وإليك طريقة عمل المقروط وأسباب فشل صناعته.

مقادير وصفة المقروط

• 3 أكواب من السميد متوسط الحجم
• 1 كوب من الماء
• 1 كوب من الزبدة
• ربع كوب من الزيت النباتي
• ملعقة كبيرة من السكر
• رشة قرفة
• رشة ملح

مقادير الحشو

• 1 كوب من التمر المطحون
• 2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر
• رشة قرفة
• رشة قرنفل
• مقادير الشربات
• 2 كوب من السكر
• 1 كوب من الماء
• نصف ليمونة
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر

طريقة تحضير المقروط

1. في وعاء، يُوضع السميد، ثم يُضاف إليه السكر، والملح، والسمن مع الزيت، ويُعجن جيدًا، ثم يُترك جانبًا مدة ساعة في مكان مظلم.
2. يُجهز الحشو، وذلك بوضع السمن والتمر المطحون مع القرفة والقرنفل في وعاء على نار هادئة، ثم يُقلب حتى يصبح ناعمًا، ويُضاف إليه ملعقة ماء الزهر، ثم يُقلب جيدًا لعدة دقائق، ثم يُرفع من النار.
3. يُجهز الشربات عن طريق وضع السكر مع الماء وماء الزهر ونصف عصرة ليمونة على نار هادئة، ثم يُقلب ويُترك حتى يثقل ويتحول إلى اللون الذهبي.
4. بعد ذلك، يُضاف الماء وماء الزهر إلى خليط السميد، ثم يُعجن مرة أخرى للحصول على عجينة المقروط، ثم تُترك مدة ربع ساعة.
5. تُشكل عجينة المقروط بأي شكل تفضله، سواء باستخدام قوالب المعمول أو أي قالب متاح، مع مراعاة وضع الحشو في المنتصف وتغطيته بالسميد.
6. يُقلى المقروط بعد ذلك في زيت غزير حتى يُحمر، ثم يُرفع من الزيت، ويُغمس في العسل، ثم يُرفع، ويمكن تزيينه بالسمسم.

نصائح لنجاح المقروط

• يمكن إضافة بياض البيض إلى الوصفة لضمان عدم تفتح المقروط في أثناء القلي، وذلك عن طريق أخذ ملعقة من السميد واستبدالها ببياض بيضة.
• يجب أن يكون السميد متوسطًا قريبًا من الخشن، فاختيار نوعية السميد من أساسيات نجاح الوصفة.
• لا بد من ترك العجينة مدة ساعة حتى تتخمر طبيعيًّا، وإذا جُفَّت العجينة يمكن إضافة ملعقة من ماء الزهر.
• كلما زادت مدة تخمير العجينة -أي السماح بامتصاص السميد للسمن- كانت النتيجة أفضل.
• يجب أن يكون الزيت غزيرًا وساخنًا حتى الغليان حتى لا يتفتح المقروط في أثناء القلي.
• لا بد أن يكون العسل باردًا عند إخراج المقروط من الزيت ووضعه فيه.

الأسباب التي تجعل المقروط يابسًا

• الاستعجال في صناعة المقروط وعدم العجن جيدًا.
• عدم الالتزام بالمقادير وزيادة المكونات أو نقصها.
• استخدام ماء عجن أكثر من المطلوب.
• استخدام سميد ناعم جدًّا أو خشن أكثر من اللازم.

الأسباب التي تجعل المقروط يفتح في أثناء القلي

• القلي في زيت بارد يجعله يتفتح.
• نقص الماء في عجينة المقروط.
• كثرة تقليب المقروط في الزيت.
• عدم الالتزام بمقادير الوصفة.