جوَّك | طرق عمل بعض الأكلات المشوية اللذيذة

تعد أنواع المشاوي من أكثر الأكلات انتشارًا، التي يفضلها الجميع سواء أكان كبير السن أم صغيرًا، فهي لحوم مختلفة، أو فراخ متبلة بطريقة معينة، وتشوى على الفحم باستخدام شوايات.

وفي هذا المقال سوف نعرض لك عزيزي القارئ أهم طريقة لتحضير المشاوي على الفحم، وبعض فنون المشاوي والتريكات، لكن أولًا سوف نخبرك ما فوائد أكل المشاوي للجسم.

فوائد أكل المشاوي

يعد تناول أنواع المشاوي من أكثر الأطعمة التي تحتوي على كثير من الفوائد، التي يحتاج إليها جسم الإنسان، فإن أكل المشاوي يساعد في الحفاظ على الصحة العامة ورشاقة الجسم، والمشاوي تساعد الإنسان في التخلص من الوزن الزائد والدهون السامة، التي تتكون في أمكنة متفرقة من الجسم.

جدير بالذكر أيضًا أنه عادة ما ينصح الأطباء المرضى المصابين بداء السكري أو الضغط أو أمراض القلب المختلفة وأمراض الكبد وألزهايمر بتناول المشاوي، وعدِّها من أكثر الأكلات التي تُعد وتطهى بطريقة صحية وآمنة.

وتتعدد فنون المشاوي بين اللحوم والفراخ والخضار، مثل: البطاطا، والجزر، الباذنجان، والبطاطس المشوية، لكن كن على علم عزيزي القارئ أن لكل قاعدة شواذًّا، فما فوائد المشاوي؟ وما أضرارها؟

اقرأ أيضاً فن الطبخ

أهم فوائد المشاوي

يساعد تناول المشاوي على مساعدة الجسم في التخلص من السعرات الحرارية الزائدة، التي تسبب السمنة المفرطة.
يساعد تناول الأكلات المشوية على التحرر من الدهون المتراكمة في الجسم، ومنع الدهون الضارة، التي قد توجد في الأكلات المطهية بالطرائق التقليدية من الدخول إلى الجسم.

جدير بالذكر أن الأطعمة التي تطهى بطريقة الشوي دائمًا ما تكون مدة صلاحيتها أطول من الأطعمة التي أعدت بالطراق التقليدية، إذن، في حالة وجود فائض من الطعام المشوي، فإنه باستطاعتك تناوله في أي وقت بعد ذلك.

أضرار أكل المشاوي

قد يؤدي كثرة تعرض الدهون الموجودة في الأطعمة للحرارة، وكذلك بهارات المشاوي بإلحاقها ببعض المواد السامة، التي تضر بجسم الإنسان بسبب سيلان عصارة الأكلات والأطعمة والتتبيلة على الجمر المشتعل، ما يؤدي إلى تكون المواد المسرطنة، ويمكنك التخلص من هذه المشكلة عن طريق التخلص من الجلد الموجود على الدجاج، قبل تعرضها للشوي.
عندما تتعرض بعض الخضراوات، مثل: البطاطا، الجزر، الفلفل، أو البصل إلى الحرارة العالية يؤدي ذلك إلى حدوث تفاعل بين السكريات والحمض الأميني، ما يسبب تحول المواد النشوية إلى مادة الأكريلاميد، التي تسبب أمراض السرطان.

جدير بالذكر أنه عندما تتعرض اللحوم التي تحتوي على الكيراتين إلى الحرارة، يسبب ذلك إلى إنتاج مادة هيتيرو سايكلك أمين HCA، التي تعد من أخطر المواد التي تضر الجسم، فإنها تسبب مرض السرطان.

كيف أقلل من أضرار المشاوي؟

قد تشعر بعد قراءة ما ذكر في أعلى المقال بالقلق الشديد الذي قد يجعلك تقرر ألا تتناول الأطعمة المشوية أبدًا، لكن دعني أخبرك عزيزي القارئ أنه لا داعي لمزيد من القلق، فتوجد بعض الوسائل التي تساعد في التقليل من مخاطر المشاوي، لتتمتع بمزاج رائق عند تناولها، دون الخوف من الإصابة بأي أمراض، وذلك عن طريق بعض الخطوات البسيطة، مثل:

احرص على تتبيل اللحمة أو الخضار، الذي ترغب في شويه قبل عملية الشوي بمدة طويلة؛ حتى يسهل عملية الطهي في مدة زمنية قليلة.
يجب مراعاة المسافة الفاصلة بين الفحم والأطعمة المراد شويها، أي إنه يجب أن تكون الأطعمة التي ترغب في شويها تبعد عن الفحم بمسافة لا تقل عن 50 سنتيمترًا في الأقل.
احذر من استخدام الفحم الاصطناعي واعلم أنه من الأفضل أن تستخدم الفحم الطبيعي؛ للتحسين من الحالة الصحية، وضمان عدم دخول السموم الضارة إلى الجسم.
استمر في تقليب الأطعمة المراد شويها باستمرار واحرص جيدًا على ألا تصل الأطعمة إلى اللون البني الداكن، لكن اكتفِ فقط بأن يأخذ الطعام اللون الأصفر الذهبي.

ملحوظة مهمة، احرص جيدًا عزيزي القارئ على ألا تقع في هذا الخطأ الذي يقع فيه كثير من الناس ألا وهو تغليف الأطعمة بورق الألمنيوم عقب طهي الطعام، لضمان حفظ حرارة الأطعمة لحين تناولها، لكن هذا خطأ فادح؛ لأنه حينما تغلف الأطعمة بورق الألمنيوم تصبح حينها مضرة بصحة الإنسان.

اقرأ أيضاً أشهر الأكلات العربية

أطعمة مشوية لذيذة

فنون المشاوي كثيرة ومتعددة وتوجد كثير من الوصفات، التي يمكن تناولها مطهوة بطريقة الشوي على الفحم، ومن هذه الأطعمة الآتي ذكرها:

- الدجاج المشوي.

- الريش المشوية.

- كباب مشوي.

- فخذة مشوية.

- الخضار المشوي.

- الكفتة المشوية.

- شيش طاووق على الفحم.

- لحمة مشوية.

- سمك مشوي.

- جمبري مشوي.

- ذرة مشوية.

- البرجر المشوي.

والآن، سوف نعرض لك عزيزي القارئ أشهر وصفات المشاوي، التي تعد في خطوات سهلة وبسيطة للغاية.

طريقة عمل الدجاج المشوي على الفحم

يعد الدجاج المشوي من أفضل أنواع المشاوي، التي يفضلها الناس من مختلف الأعمار، وهو من أسهل الوصفات التي تحضر في خطوات بسيطة، وفي وقت قليل للغاية، فإذا كنت ترغب في تحضير وصفة الدجاج المشوي على الفحم عليك إحضار المكونات الآتي ذكرها:

مكونات عمل الدجاج المشوي على الفحم

· - أحضر مقدار كيلو واحد من الدجاج المنظف جيدًا.

· - أحضر حبتين من البصل متوسطة الحجم (افرم البصل بعد تنظيفه فرمًا ناعمًا).

· - أحضر 3 فصوص من الثوم المفروم.

· - أحضر حبتين من الطماطم (يجب أن تبشر الطماطم بعد غسلها جيدًا).

· - أحضر علبة من الزبادي الطبيعي.

· - أحضر أيضًا نصف كأس من صلصة الصويا مضافًا إليها ملعقتين من الصلصة الطبيعية.

· - نحضر مقدار ¼ كوب من زيت الزيتون الصحي.

· - نحضر أيضًا 3 ملاعق من العسل (ملحوظة: إذا لم يتوفر لديك عسل يمكنك استبداله السكر البني بالعسل).

التوابل التي يجب تحضيرها لاستخدامها في الوصفة:

أحضر ملعقة واحدة صغيرة من الكمون، ¼ ملعقة صغيرة من الكاري، ½ ملعقة صغيرة من بهارات المشاوي، ملعقة واحدة صغيرة من الزعتر الناشف، ملعقة واحدة صغيرة من الملح، ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود، ملعقة واحدة صغيرة من الزنجبيل المطحون، وملعقة واحدة صغيرة من السماق.

طريقة تحضير الدجاج المشوي على الفحم

- وجبات المشاوي من أطعم الوجبات، التي يفضل الجميع تناولها في كثير من الأوقات، ولتحضير أشهى وأطعم دجاج مشوي على الفحم، يجب عليك أن تتبع الخطوات التالية:

- أحضر وعاء عميقًا مناسبًا لتحضير تتبيلة المشاوي، ثم بعد ذلك أضف مقدار زيت الزيتون الذي أحضرته مع مفروم البصل والثوم ومقدار الملح والفلفل الأسود الذي أحضرته؛ لتحضير صوص المشاوي، ثم أضف أيضًا بهارات المشاوي الأخرى، التي أعددتها مسبقًا للتحضير، ثم بعد ذلك اخلط المكونات جميعها بالمضرب اليدوي؛ حتى تضمن تجانس مكونات الخليط جميعًا.

- بعد أن تتيقن من تجانس الخليط أضف مقدار السماق الذي لديك إلى مبشور الطماطم الذي أعددته من قبل ومعجون الطماطم.

- اخلط المكونات جميعها معًا.

- أحضر قطع الدجاج المنظف مسبقًا والمغسول بطريقة آمنة وصحية، وضعه في الإناء الذي به الخليط المتجانس، ثم تأكد من دهن الدجاج جيدًا ووصول تتبيلة المشاوي إلى جميع أجزاء الدجاج، وجميع الجوانب.

- بعد التحقق من وصول صوص المشاوي إلى جميع جوانب الدجاج غلّف الدجاج المتبل بتتبيلة المشاوي باستخدام ورق (الاستريتش)، وضعه في الثلاجة مدة لا تقل عن 20 ساعة في الأقل.

- أخرج الدجاج من الثلاجة، وضعها على الأسياخ، ثم ضعها على الفحم، وانتظرانتهاء عملية الشوي بنجاح، مع تقليب قطع الدجاج، لضمان وصول الحرارة إلى أجزاء الدجاج جميعها.

ملحوظة مهمة عند تحضير الجاج المشوي

من أسرار تتبيلة المشاوي الناجحة وضع الدجاج في تتبيلة المشاوي مدة أطول، وذلك أفضل لعملية الشوي في وقت قليل، ما يجنبك تعرض الدجاج الذي تشويه إلى حرارة الفحم لأكبر قدر ممكن.

يمكنك تقديم الدجاج المشوي على الفحم اللذيذ مع إضافة بعض الأطباق الجانبية، التي تزيد من القيمة الغذائية لوجبة الدجاج المشوي، وتزيد أيضًا من لذتها، وعلى سبيل المثال:

يمكنك تقديم بعض قطع المخلل المختلفة وشرائح الطماطم الطازجة، بالإضافة إلى شرائح الفلفل الأخضر والليمون.

يمكنك أيضًا تجهيز سلطة المشاوي؛ لتقديمها بجانب الدجاج المشوي، وتوجد أنواع مختلفة من سلطة المشاوي تقدم مع الوجبة لتضيف إليها مذاقًا خاصًا، ومن أهم هذه السلطات:

- سلطة الجرجير.

- سلطة البقلة.

- سلطة الشمندر والجرجير.

- سلطة الطحينة.

- سلطة البقدونس بالطحينة.

- السلطة اليونانية.

- سلطة الكولسلو.

- السلطة التركية.

- سلطة الذرة بالمايونيز.

- سلطة البطاطا المسلوقة بالبقدونس.

- سلطة الطماطم بالموزريلا.

- سلطة الملفوف الأحمر.

الآن، سوف نعرض لك عزيزي القارئ أسهل طريقة لتجهيز سلطة المشاوي في المنزل بمكونات سهلة وبسيطة، ومتاحة في كل منزل.

مكونات تحضير سلطة المشاوي

- أحضر حبة بصل متوسطة الحجم (قطعها إلى مكعبات صغيرة).
- أحضر حبة فلفل رومي أحمر وأصفر (قطعها إلى مكعبات صغيرة الحجم).
- أحضر حبتين من الطماطم الطازجة (افرم الطماطم جيدًا).
- أحضر ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم.
- أحضر 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الصحي.
- أحضر ملعقة صغيرة من الخل.
- أحضر ¼ كوب مجهز من الفلفل الأخضر الحار المفروم جيدًا.
- أحضر ¼ كوب من البقدونس المفروم جيدًا.

أما عن بهارات المشاوي، فيجب عليك لإعداد أشهى وأطعم سلطة مشاوي أن تجهز الآتي:

ملعقة صغيرة من الكمون، جهز مقدار ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم، وافرم مقدار 2 فص ثوم مفروم جيدًا، جهز مقدار 1 ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.

لضمان الحصول على أفضل طعم لسلطة المشاوي، عليك أن تضع خليط الخضار من: بصل وفلفل ألوان وثوم وطماطم، بالإضافة إلى مشكل التوابل، الذي أعددته مسبقًا، ومعهم مقدار زيت الزيتون، اخلطهم جيدًا في وعاء يصلح لدخول الفرن.

بعد ذلك أشعل الفرن على درجة حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية لمدة لا تقل عن 60 دقيقة، حتى تضمن شوي الخضراوات جيدًا.

أخرج مزيج الخضراوات المعد في الفرن، ثم اتركه حتى يهدأ من درجة حرارة الفرن، وبعد ذلك استخدم المضرب اليدوي لتتجانس المكونات، وتحصل على خليط لذيذ من سلطة المشاوي الحارة.

كثير من الناس يحبون تناول أنواع خاصة من صوص المشاوي مع كل وجبة مشاوٍ، وإرضاء لرغبتهم قررنا في منصة جوك عرض مجموعة مختلفة من صوص المشاوي اللذيذة، وأنت قرر أيهم أفضل حسب رغبتك أنت.

الآن، سوف نعرض لك عزيزي القارئ أسهل وأسرع طريقة لتحضير اللحمة المشوية على الفحم:

مكونات تحضير اللحم المشوي على الفحم

- أحضر مقدار 1 كيلو جرام من اللحم الضاني (قطع اللحم إلى قطع مكعبة الشكل متوسطة الحجم).
- أحضر 3 ملاعق من زيت الزيتون الصحي.
- أحضر مقدار 1 ملعقة صغيرة من الملح (قد تزيد أو تنقص حسب رغبة الشخص).
- يجب عليك إحضار ملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود الناعم.
- أحضر أيضًا مقدار ½ ملعقة صغيرة من الكاري.
- أحضر مقدار ½ ملعقة صغيرة من البصل البودرة الناعم.
- أحضر مقدار ½ ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- أحضر مقدار 1 ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- أحضر مقدار ½ كوب من اللبن الرائب.
- أحضر مقدار 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم الطازج.
- جهز مقدار 1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض الطبيعي.
- وأخيرًا أحضر مقدار 1 ملعقة صغيرة من معجون الخردل.

حتى تتمكن من إحضار أشهى وأطعم لحم مشوي عليك اتباع الخطوات الآتية:

- أحضر إناء مناسبًا للتحضير، ثم أضف فيه مقدار زيت الزيتون، ومقدار اللبن الرائب، وملعقة الخردل ومعجون الطماطم والخل الأبيض، وتشكيلة البهارات المجهزة مسبقًا.
- اخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس جيدًا باستخدام المضرب اليدوي.
- اغسل قطع اللحم واحرص على تصفيتها جيدًا من المياه.
- أضف قطع اللحم إلى التتبيلة المجهزة منذ قليل، وتأكد من وصول التتبيلة إلى جميع أجزاء اللحمة، ثم نغطي اللحمة باستخدام (الاستريتش)، وحفظها في الثلاجة مدة لا تقل عن 4 ساعات في الحد الأدنى.

يمكنك أن تحضر بعض حبات الخضار الطازج المختلفة لتشوى مع اللحمة، مثل: أن تحضر الفلفل الملون وقطع البصل والطماطم الطازجة والليمون، اغسل الخضراوات جيدًا، وقطعها إلى شرائح سميكة.

من أهم فنون المشاوي التأكد من مرور الوقت الكافي على وضع اللحم في تتبيلة المشاوي، أحضر اللحم وضعه في أسياخ الشوي، واحرص على وضع بعض قطع الخضراوات بين أجزاء اللحم للحصول على طعم ومذاق لا مثيل له.

قلّب أسياخ اللحم بمرور الوقت حتى تضمن شوي جميع أجزاء اللحم، وبعد ذلك يقدم في أطباق التقديم مع صوص المشاوي الخاصة به، وأحد أنواع سلطة المشاوي.

طريقة تحضير طحينة المشاوي

الآن، سوف نعرض لك عزيزي القارئ أسهل طريقة لصنع طحينة المشاوي:

- أحضر مقدار ½ كوب من الطحينة الخام.
- أحضر أيضًا ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون.
- جهز حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- أحضر ملعقتين كبيرتين من الخل.
- أحضر ملعقتين كبيرتين من الزبادي.
- لإعداد أفضل طريقة لطحينة المشاوي أحضر فص ثوم مفروم جيدًا.
- أحضر ½ كوب من الماء الدافئ، نستخدمه حسب الاحتياج.
- أحضر ملعقتين من زيت الزيتون الطبيعي.
- أحضر ¼ ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
- أحضر أيضًا ملعقتين كبيرتين من البقدونس.

لإعداد أفضل طريقة لطحينة المشاوي، عليك أن تتبع الخطوات الآتية:

- أحضر إناء عميقًا مناسبًا لخلط الطحينة جيدًا، ثم ضع مقدار الطحينة الخام وأضف إليها مقدار الزبادي، ثم اخلط جيدًا، حتى تتفكك الطحينة.

- أضف بعض الماء الدافئ شيئًا فشيئًا، إلى أن تحصل على القوام المطلوب، ثم بعد ذلك أضف الثوم المفروم والبصل المكعبات، والتوابل التي أحضرتها مسبقًا.

- أضف مقدار البقدونس الذي أعددته مسبقًا، والآن أصبحت طريقة طحينة المشاوي جاهزة للتقديم.

صوص المشاوي اللذيذ، صوص الباربيكيو، صوص اللبن والمايونيز، صوص جبن الشيدر، صوص الطماطم الحار، الثومية، صوص الرانش، صوص الخردل والعسل.

الآن، سوف نعرض عزيزي القارئ طريقة إعداد بعض أنواع صوص المشاوي التي تفضلها أنت والعائلة، ومنها على سبيل المثال الثومية.

طريقة إعداد الثومية صوص المشاوي اللذيذ

لتجهيز الثومية يجب عليك إحضار التالي:

- من أسرار تتبيلة المشاوي استخدام ¼ كوب من الزيت النباتي.
- عدد 6 فصوص ثوم مقشر ومغسول جيدًا.
- ¼ معلقة صغيرة من الملح (قد تزيد أو تنقص حسب الرغبة).
- أحضر 5 ملاعق كبيرة من النشا.
- أحضر أيضًا مقدار ¼ كوب من عصير الليمون الطازج.
- أحضر أيضًا كوبًا من الماء.
- أحضر ملعقة صغيرة من الخل.

لتجهيز أطعم ثومية عليك اتباع الخطوات الآتية:

أولًا: اخلط الثوم الذي جهزته مسبقًا باستخدام الخلاط حتى تتمكن من الفرم جيدًا.

ثانيًا: أضف المايونيز إلى مفروم الثوم وأعد الخلط مرة أخرى لمدة دقيقتين في الأقل.

ثالثًا: أضف مقدار الزبادي الذي أحضرته وأضفه إلى الخليط، وأعد محاولة الخلط مرة أخرى لضمان حدوث تجانس بين المكونات على نحو كامل.

ضع المزيج في علبة مناسبة لحفظ الأطعمة في الثلاجة لحين تقديمها مع وجبات المشاوي المختلفة.

فوائد الثوم

جدير بالذكر أن الثوم له كثير من الفوائد التي تعود على جسم الإنسان بالنفع، ولعل من أهم فوائد الثومية:

- يحتوي الثوم على كثير من مضادات الأكسدة التي تساعد الجهاز المناعي في أداء وظائفه، والتحسين من الحالة الصحية للإنسان.
- يساعد الثوم الإنسان في الحفاظ على الحالة الصحية لقولون المعدة، ويقيه من خطر الإصابة بسرطان القولون.
- يساعد الثوم في المحافظة على صحة الإنسان، وحماية الجسم من الأمراض.
- يحتوي الثوم على بعض الفيتامينات والسيلينيوم والبوتاسيوم، وكذلك الكالسيوم، الذي يساعد الإنسان في حماية جسمه من خطر الإصابة بأي عدوى بكتيرية أو الجراثيم المنتشرة في الجو على نحو كبير.
- من أهم فوائد الثوم أنه يحميك من الإصابة بارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.
- يحافظ الثوم على الحالة الصحية للقلب، ويقي من الإصابة بمرض تصلب الشرايين.
- يعمل الثوم على تنظيم نسبة الأنسولين في الجسم، ما يساعد مرضى السكر كثيرًا.
- يساعد الثوم عزيزي القارئ على التحسين من حالة ضغط الدم، وحمايته من الارتفاع.
- يعد الثوم من أهم المضادات الحيوية، فإن أكله باستمرار يعمل على مساعدة أجسامنا في دفع الأشياء الغريبة التي قد تهاجمه.
- يساعد تناول الثوم على حمايتك من أمراض قرحة المعدة، وتقوية جدار المعدة، ويساعدك على التخلص من الغازات السامة، التي تسبب بعض المشكلات المزعجة التي قد تحدث في القولون.
- يساعد الثوم على نحو غير مباشر على المساعدة في التخلص من الدهون الزائدة عن طريق توليد بعض الحرارة في الجسم، ما يساعد في التقليل من الخلايا الدهنية داخل الجسم.
قد لا تصدق عزيزي القارئ أن الثوم يساعدك في تطهير الفم، والتخلص من بعض الالتهابات التي تظهر في اللثة، وإذا كنت -لا قدر الله- مصابًا بارتفاع درجة الحرارة أنت أو أحد أفراد أسرتك، عليك بتناول بعض فصوص الثوم؛ فهو يساعدك في خفض درجة حرارة الجسم، وتنشيط الدورة الدموية.

أما عن صحة الجلد ونضارته، فإن الثوم له أثر كبير وواضح في المحافظة على نضارة الجلد، وعلاج بعض المشكلات، التي تظهر في الثدي، مثل: الترهلات المزعجة، التي تظهر ويصعب علاجها.

رغم الفوائد الكثيرة التي نكتسبها من الثوم، فإنه توجد بعض المشكلات التي قد تسببها كثرة تناول الثوم، مثل: حرقة المعدة والشعور بالغثيان أحيانًا، أو قد تحدث حرقة في الفم، وتكون بعض الغازات الضارة، التي تسبب شعورًا بالانزعاج وعدم الراحة في المعدة.

ويسبب الثوم رائحة كريهة في الفم، ويرجع السبب في ذلك إلى أن الثوم يحتوي على الكبريت، وغيره من المركبات العضوية، التي تسبب هذه المشكلات إذا أكثرت من تناول الثوم، لذا، فجميعنا نعلم أن خير الأمر عادة ما يكون الوسط، فإنا ندعوك في هذا التقرير إلى الاعتدال في استعمال الثوم، فلا تكثر منه للحد الذي يزعجك، ولا تمنعه إلى الحد الذي يجعلك تخسر فوائده كاملة.

ملاحظة: المقالات والمشاركات والتعليقات المنشورة بأسماء أصحابها أو بأسماء مستعارة لا تمثل الرأي الرسمي لجوَّك بل تمثل وجهة نظر كاتبها ونحن لا نتحمل أي مسؤولية أو ضرر بسبب هذا المحتوى.