طرق عمل الكنافة في البيت مثل المحلات: أسرار القرمشة والطعم الغني

الكنافة من ألذ وأحلى الحلويات الشرقية التي لا تخلو منها أي مناسبة، لا سيما المناسبات العربية مثل شهر رمضان الكريم، وعلى مر السنين أبدع الناس في صناعة الكنافة، وفي كل مناسبة تضاف إضافة جديدة لها تزيد من لذتها وحلاوتها. فهيا بنا نتعرف معًا عزيزي القارئ إلى بعض الوصفات اللذيذة للكنافة.

تنجح الكنافة بقوام ذهبي متماسك عند خبزها على حرارة بين 160 و180 درجة مئوية لمدة 30–40 دقيقة ثم سقيها مباشرة بقطر بارد متوازن القوام.

طرق عمل الكنافة بأنواعها

يبحث كثير من الناس -خاصة في رمضان- عن طرق عمل الكنافة بأنواعها. الكنافة لها أنواع كثيرة حسب الذوق والمكونات المتاحة. ومنها:

1. الكنافة بالقشطة

تعد الكنافة بالقشطة من أشهر حلويات رمضان، لذلك فدائمًا ما نبحث عن سر القوام الطري والطعم الغني الذي يميزها في المحلات، والسر ليس فقط في مكوناتها، بل في طريقة توزيع السمن وضبط درجة الحرارة أثناء الخَبز.

إليكِ طريقة عمل الكنافة بالقشطة بخطوات بسيطة لتحصلي على نتيجة ممتازة مثل الجاهزة تمامًا:

مكونات عمل الكنافة بالقشطة

• نصف كيلو كنافة شعر.
• كوب سمن ذائب.
• 2 كوب لبن حليب.
• 3 ملعقة كبيرة سكر.
• علبة قشطة جاهزة.
• فانيليا.
• الشربات أو (القطر).

طريقة عمل الكنافة بالقشطة

1. ضعي السكر والماء على نار متوسطة حتى يصل لدرجة الغليان.
2. أضيفي عصير الليمون واتركيه 8–10 دقائق حتى يثقل القوام قليلًا.
3. أضيفي الفانيليا واتركيه الخليط ليبرد تمامًا.

طريقة تحضير القشطة

1. في قدر على النار، اخلطي الحليب والسكر والنشا جيدًا قبل العمل.
2. قلِّبي الخليط باستمرار حتى يثقل القوام.
3. أضيفي الفانيليا وعلبة القشطة وقلّبي حتى يصبح الخليط كريميًا ناعمًا.
4. اتركيه يهدأ قليلًا.
5. طريقة تجهيز الكنافة
6. فتِّتي الكنافة جيدًا باليد أو في الكبة.
7. أضيفي السمن الذائب وقلِّبي حتى تتشربه الكنافة بالكامل.
8. في صينية مدهونة بالسمن، ضعي نصف كمية الكنافة واضغطيها جيدًا.
9. وزِّعي طبقة القشطة مع ترك حواف فارغة قليلًا.
10. غطي بباقي الكنافة واضغطي برفق، تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبيًا، ويمكن تشغيل الشواية دقيقة أو دقيقتين لتحمير السطح.
11. بعد خروجها مباشرة من الفرن، اسقيها بالشربات البارد بالتساوي، واتركيها 10 دقائق قبل التقطيع.

2. الكنافة بالمكسرات (الكنافة العادية المنزلية)

تعد الكنافة بالمكسرات من أشهر طرق عمل الكنافة؛ وذلك لسهولتها، وتوفر مكوناتها في كل بيت. إليكم المكونات، وطريقة التحضير:

مكونات عمل الكنافة بالمكسرات

• كوب متوسط الحجم من السمن ويفضل أن يكون ذائبًا.
• كيلو من الكنافة.
• ثلث كوب من السكر الأبيض.
• ربع ملعقة من القرفة المطحونة أو القليل من بشر جوز الهند والزبيب حسب الرغبة.
• كوبان من الفول السوداني المجروش أو المكسرات حسب الرغبة.  

طريقة تحضير الكنافة بالمكسرات

1. أشعلي الفرن على درجة حرارة عالية.
2. أحضري صينية متوسطة الحجم أو مقلاة لا يلتصق بها الطعام، وادهنيها بالسمن الذائب، ثم ادهني الكنافة بالسمن جيدًا، واقسميها إلى نصفين؛ النصف الأول افرديه جيدًا داخل الصينية أو المقلاة.
3. ضعي الحشوة حسب الرغبة، ثم افردي النصف الآخر.
4. أدخلي الصينية الفرن على درجة حرارة 150◦ مدة ساعة إلا ربع، ثم أشعلي الشواية بعد أن تنضج.
5. أخرجيها من الفرن بعد أن يحمر وجهها، وضعي عليها القطر.
6. إذا صنعتها في المقلاة ضعيها على النار حتى تستوي الطبقة السفلى، ثم اقلبيها على الوجه الآخر لضمان تسويتها من جميع الجهات، ثم ضعي عليها القطر. وإليك عزيزتي القارئة وصفة عمل القطر.

ما مقادير قطر الكنافة؟

القطر من أهم المكونات في عمل الكنافة؛ لذلك يبحث كثير من الناس عن طريقة عمل القطر. وهي كالتالي:

مكونات عمل القطر

• كوب من الماء.
• كوبان من السكر.
• عصير ليمونة كبيرة.

طريقة تحضير القطر

ضعي مقدار الماء والسكر في إناء، ثم ارفعيه على النار، وعند بداية الغليان أضيفي عصير الليمونة واتركيه يغلي حتى يصبح كثيفًا أو عند الوصول إلى القوام المناسب، ثم ارفعيه من على النار، وضعيه على الكنافة بعد إخراجها من الفرن مباشرة، ونتيجة هذه الوصفة ستبهرك من لذتها رغم بساطتها.

3. وصفة عمل كنافة بالشوكولاتة

من الصعب الاختلاف على حب الشوكولاتة، فمن منا لا يعشق الشوكولاتة في كل أحوالها، وعندما نجمع بين حب الشوكولاتة وعشق الكنافة، ينتج لنا ألذ كنافة بالشوكولاتة.

مكونات عمل الكنافة بالشكولاتة

• نصف كيلو من الكنافة.
• كوب من السمن.
• كوبان من اللبن.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ربع كوب من الكاكاو.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر أو حسب الرغبة.
• شوكولاتة مبشورة.
• قطر.

طريقة تحضير الكنافة بالشوكولاتة

نأخذ جزءًا من اللبن في وعاء أو في كوب كبير، ونضيف إليه مقدار النشا والكاكاو، والجزء الآخر نرفعه على النار للغليان، ثم نضيف المقدار الأول إلى الذي على النار حتى يصبح خليطًا من الشوكولاتة قوامه ثقيل، ثم نأخذ صينية متوسطة الحجم، ونفرد بها قليلًا من السمن، ثم نضع نصف كمية الكنافة، ونضغط عليها حتى تكون متساوية.

نضع عليها كمية من السمن، ثم نسكب عليها خليط الشوكولاتة، ونضع طبقة الكنافة الأخيرة، ونضع القليل من السمن، ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 160 درجة لمدة نصف ساعة أو حتى تستوي، ثم نخرجها من الفرن، ونضعها في قالب التقديم، ونضيف إليها القطر البارد وقليلًا من بشر الشوكولاتة للتزين.

4. وصفة عمل كنافة صيامي

الكنافة الصيامي أو النباتي هي الحلوى المناسبة للنباتيين أو الممتنعين عن أكل المنتجات الحيوانية، وهي حلوى لذيذة، ويمكنك صنعها في المنزل بكل سهولة، ولا يستغرق الأمر أكثر من نصف ساعة.

مكونات الكنافة الصيامي

• نصف كيلو من الكنافة.
• كوب من الدهن النباتي (السمن أو الزيت).
• 2 – 3 ملاعق من السكر الناعم.
• كوب ونصف من المكسرات المجروشة.
• ربع ملعقة قرفة أو حسب الرغبة.
• قطر.

طريقة عمل الكنافة الصيامي

ضعي الكنافة في الفريزر قبل عمل الوصفة بيوم أو يومين، ثم اعملي عليها وهي متجمدة؛ ليسهل تشكيلها وتفتيتها، حتى تكون شبه مجروشة، ثم ضعي الدهن النباتي فوقها، واعجنيها جيدًا حتى تتأكدي من تغليف الدهون للكنافة.

ضعي السكر الناعم على الكمية كلها، واخلطي الكنافة به جيدًا، ثم قسِّمي كمية الكنافة المخلوطة بالدهن النباتي والسكر، ضعي جزءًا منها في صينية متوسطة الحجم، وافرديه فيها، واضغطيه جيدًا لتفريغ الهواء ولتكون طبقة متساوية، ثم ضعي الحشو حسب الرغبة مثل المكسرات أو بشر جوز الهند والزبيب أو السكر والقرفة، ثم ضعي الطبقة الثانية والأخيرة.

ضعي عليها كمية مناسبة من الدهن النباتي، وأدخليها الفرن على درجة حرارة 170 مدة نصف ساعة حتى تحصلي على اللون الذهبي أو حتى التأكد من استوائها، ثم أخرجيها من الفرن، واسكبي عليها القطر البارد الذي سبق أن عرضنا وصفة تحضيره في بداية هذا المقال، واتركيها حتى تبرد تمامًا، ثم قدميها مع الشاي، واستمتعي بألذ حلوى صيامي أو نباتي على الإطلاق.

5. وصفة عمل كنافة أصابع

الكنافة الأصابع أيضًا من أشهر وأسهل أنواع الكنافة، ويفضلها كثير من الناس وخاصة الأطفال. إليك وصفة عمل كنافة أصابع:

مكونات عمل كنافة أصابع

• نصف كيلو من الكنافة.
• كوب من السمنة الذائبة.
• قطر كنافة.
• فول سوداني أو مكسرات.
• سكر وقرفة.

طريقة التحضير

خذي خصلًا من الكنافة كاملة دون تقطيعها، وافرديها على الرخامة، ثم ضعي الحشو حسب الرغبة مثل المكسرات والسكر والقرفة، ثم لفيها على بعضها البعض حتى تأخذ شكل الأصابع الحلزونية، وضعيها في صينية متوسطة الحجم مدهونة بالسمن، ثم كرري هذه العملية حتى تنتهي كمية الكنافة، ثم اسكبي مقدار السمن الذائب على أصابع الكنافة، وأدخليها إلى الفرن، وبعد التأكد من استوائها أخرجيها، واسكبي عليها القطر البارد، واتركيها حتى تبرد، ثم قدميها مع الشاي.

ختامًا تبقى الكنافة سيدة المائدة الشرقية والرفيق الأجمل لسهراتنا، خاصة في ليالي رمضان المباركة. وبتقديمنا لهذه الوصفات المتنوعة، نكون قد وضعنا بين يديكِ مفاتيح لعمل وصفات منزلية تفوح برائحة السمن البلدي وعبق التراث. استمتعي بتحضيرها بحب، واستمتعي أنتِ وأسرتك بمذاقها الجميل ورائحتها الزكية.