طرق الطهي التقليدي.. هل من الصحي الطهي على الغاز أو الفحم؟

الاختلافات الرّئيسة بين الشّوي بالغاز وعلى الفحم لها علاقة بالطّعم والتّقاليد،  سواء كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز أو على الفحم فإنّ طهي الأطعمة خاصّة البروتينات في درجات حرارة عالية لفترات طويلة من الوقت يمكن أن يكون مقلقًا. 

اقرأ أيضاً قواعد لنظام غذائي صحي ومتوازن

الهيدروكربونات العطرية مسببة للسرطان

يمكن أن يحتوي الدّخان النّاتج أثناء الشّواء على الهيدروكربونات العطريّة متعدّدة الحلقات المسببّة للسّرطان، أو الهيدروكربونات العطريّة متعدّدة الحلقات الّتي تنتقل إلى سطح الأطعمة عند طهيها على شوايّات الغاز أو الفحم.

بالإضافة إلى ذلك عندما تشوى أطعمة مثل لحم البقر، والدّجاج، والأسماك في درجات حرارة عالية يمكن أن تتشكّل مركّبات تسمّى بالأمينات الحلقيّة غير المتجانسة، وقد وُجد أنّها تزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.

سيقلّل تسخين اللّحوم بالميكروويف أو الفرن من وقت الطّهي، وبالتّالي تقليل مقدار الوقت الّذي يتعرّض فيه الطّعام للحرارة العالية، قد تساعد تغطية الشّواية بورق القصدير أو رفع الشّواية بعيدًا عن مصدر الحرارة على منع التّفحّم، ممّا يقلّل من تكوين هذه المركّبات المسبّبة للسّرطان.

قد يساعد تزييت الشّواية في منع المواد المتفحّمة من الالتصاق بالطّعام، ويمكن أن يوفّر النّقع تأثيرًا وقائيّاً، ربّما عن طريق تغطية الأطعمة ومنع ظروف الحرارة الشّديدة من الوصول إليها، أو إن أمكن تجنّب تناول اللّحوم المطهوّة جيّدًا بطهي هذه اللّحوم في درجات حرارة عالية لمدّة أطول.

اقرأ أيضاً تعليم كيفية الطهي الصحي

فوائد الطبخ على الحطب

قد لا يفكّر النّاس في الأمر بوعي، لكنّهم يعرفون غريزيّاً أنّ الطّعام المطبوخ في فرن الحطب التّقليديّ أفضل بكثير بخلاف الطّهي على الغاز، فإنّه لا يمكن أن يحقّق ميزة الطّبخ البدائيّ كما في فرن يعمل بالحطب.

استخدمت الحضارات القديمة هذه الطّريقة القديمة في جميع أنحاء العالم لسنوات، إنّ الأسباب الّتي تجعلنا نفضّل الطّعام المطبوخ في نار مناسبة يمكن تفسيرها بسهولة أن تطبخ أكثر وأسرع فلا نشعر جميعًا بالجوع إلّا قليلاً؛ لذا فإنّ كلّ دقيقة ننتظر فيها الطّعام تستغرق دقيقة حقّاً.

هذا هو المكان الّذي يوفّر فيه الطّهي باستخدام فرن يعمل بالحطب ميزة كبيرة، فدرجة حرارة الأفران التّقليدية في المنزل تصل إلى حوالي 250 درجةً مئويّةً، لكن درجة الحرارة داخل فرن Engel Fire يمكن أن تصل إلى ضعف ذلك تقريبًا، فتطهى البيتزا في حوالي 3-4 دقائق.

اقرأ أيضاً فوائد الأكل الصحي.. هل الوجبات السريعة أرخص من اتباع نظام غذائي؟

الطعام بنكهة مدخنة

الطّبخ على الحطب يعطي الطّعام نكهة مدخّنة فريدة من نوعها تضيف إليه، ومن الممكن أن يؤثّر الخشب المستخدم أيضًا في النّهاية على نكهة الطّعام، فرقائق الخشب المختلفة الّتي يمكن شراؤها من المتاجر لها نكهات مختلفة كالمانجا، أو التّفاح، أو بوهوتوكاوا كلّها نكهات خشبيّة شهيرة هنا في نيوزيلندا.

كما يتميّز بتوزيع الحرارة بالتّساوي في جميع أنحاء الفرن، فيمكن طهي الطّعام باستمرار، وهذا يؤدّي إلى تذوّق وجبة أفضل، على عكس تلك المطبوخة في فرن غاز أو كهربائي يمكن أن تحتوي على بقع ساخنة وبقع باردة طوال الوقت.

بالطّبع الأفران الّتي تعمل بالحطب لا تستخدم إلّا الحرارة النّاتجة عن الحطب المحترق لطهي الطّعام دون الحاجة إلى الغاز أو الكهرباء ممّا يجعلها أكثر صداقة للبيئة.

غير أنّ أسعار الغاز والنّفط والكهرباء والبروبان ارتفعت بشكل كبير في السّنوات الأخيرة، والطّهي باستخدام الخشب ليس فقط أفضل للبيئة، ولكنّه يقلّل أيضًا من فواتير الطّاقة.

الغذاء الصحي

نظرًا لأنّ الأفران الّتي تعمل بالحطب تعمل على طهي الطّعام بشكل أسرع فإنّ هذا يسمح بالاحتفاظ ببعض العناصر الغذائيّة، ومضادات الأكسدة في الطّعام الّتي قد تُفقد بطرق الطّهي التّقليديّة البطيئة.

كلّما طالت مدّة طهي الطعام قلّ طعم ومغذيّات الطعام، هذا ينطبق بشكل خاصّ على الخضار، إنّ طهي طعامك في فرن يعمل بالحطب لا يجعل مذاقه أفضل فحسب، بل يعدّ أيضًا خيارًا صحّيًّا.

تعدّ الأفران الّتي تعمل بالحطب رائعةً لطهي البيتزا، ولكن بالطّبع مع Engel Fire يمكنك حرفيًّا طهي أيّ شيء تريده، الخبز، واللّحوم، والخضروات.

يمكن طهي كل شيء في أفران الحطب الخاصّة بنا بسرعة وبشكل متساوٍ، ممّا ينتج عنه طعم فريد وشهي لا يوجد في أيّ مكان آخر.

خذ طبخك إلى المستوى التّالي من ترقية النّكهة إلى طعام صحيّ ومغذٍّ أكثر، يمكن القول إنّ الطّهي على الحطب أفضل طريقة لإعداد وجبة، فالنّكهة الدّخانيّة الواضحة الّتي تأتي مع الطّعام هي تذكير بما يجب أن نتذوّقه من طعم جيّد، وسرعة تكون بها وجبتك جاهزة، سرعةٍ تكفي للأشخاص الجوعى.