طبق «يهودي مسافر» هو طبق شعبي اشتهر في بلاد الشام خاصة في سوريا، واشتهر كذلك في تركيا لجوار هذين البلدين بعضهما بعضًا، وتداخل العادات واللهجة أحيانًا، وكذلك بعض الأطباق الشعبية.
وهناك روايات في أساس التسمية «يهودي مسافر» أشهرها أن أساس هذا الطبق اشتهر في إعداده اليهود في تركيا وسوريا، وكان اليهود يسمونه «مسلم هربان»، وعندما تعرَّف المسلمون على هذا الطبق أسموه «يهودي مسافر».
رواية أخرى تقول إن اليهود في دمشق كانوا يحضرون هذا الطبق وخاصة ليلة السفر، فأطلق عليه المسلمون من باب المزاح «يهودي مسافر»، ورد عليهم اليهود بتسميته «مسلم هربان». هذا الطبق شعبي؛ وعلى هذا طريقة إعداده سهلة وسريعة، ومكوناته بسيطة ومتوفرة. فلنتعرف عليه.
مكونات طبق «يهودي مسافر»
- كوبان من البرغل الخشن
- 2 حبة باذنجان متوسطة الحجم
- 3 حبات بندورة متوسطة
- 2 حبة بصل حجم وسط
- زيت زيتون كمية مناسبة
- ملح حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- نصف ملعقة كمون
- نصف ملعقة قرفة
- نصف ملعقة جوزة الطيب
- نصف ملعقة بابريكا
- ملعقتين كبيرتين رب البندورة
- مكعب مرقة دجاج
- زيت نباتي لقلي الباذنجان
- أربعة أكواب ونصف ماء
طريقة التحضير
نقطِّع الباذنجان مكعبات متوسطة الحجم، مع عدم تقشيره، ونقليه بالزيت النباتي، وننبه ألا يحترق يعني تشقير وليس قليًا كاملًا، ونضعه جانبًا عندما ننتهي.
في قدر على النار نقلِّب البصل بزيت الزيتون بعد تقطيعه بشكل ناعم، ثم نضع رب البندورة ونستمر في التقليب، ثم نضع البندورة بعد فرمها بشكل ناعم، ونضع بهارات الطبق السابق ذكرها في المقادير، ونستمر في التقليب إلى أن تتجانس المكونات مع بعضها بعضًا.
الآن نضيف الباذنجان والبرغل بعد نقعه في الماء البارد مدة ساعة، ونقلب المكونات مع بعضها بعضًا ونضيف أربعة أكواب ونصف من الماء ومكعب من مرقة الدجاج، ونتركها على نار عالية إلى أن يصل الماء إلى مستوى سطح البرغل، ثم نترك طبق «يهودي مسافر» ينضج على نار هادئة، ويقدم مع اللبن الرائب. وإذا أردنا أن نضفي النكهة التركية على الطبق نضيف النعناع المجفف. وبالصحة والعافية.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.