طريقة عمل جبن الكاممبير الصحي في المنزل

جبن الكممبرت فرنسي الأصل، ومن أشهر أنواع الأجبان المعروفة عالميًّا؛ نظرًا لمذاقه الرائع، وقشرته البيضاء القطنية التي أضافت له مظهرًا جذابًا، ورائحته الفريدة من نوعها. لكن هل سألت نفسك يومًا ما: هل تستطيع أن تصنعه بنفسك؟

في هذا المقال نكشف لك أسرار صنع جبن الكممبرت بتوضيح المكونات الأساسية لصنعه. لصنع جبن الكاممبير نحتاج المكونات التالية.

مكونات صنع جبن الكاممبير

• حليب بقر كامل الدسم.
• منفحة نباتية أو حيوانية مصنوعة من معدة الحيوانات، وإذا أردت أن تصنعها بنفسك يمكنك شراء معدة الدجاج وتنزع الغشاء المحيط بالمعدة، واغسله بالماء والملح وجفِّفه وبعدها اطحنه ليكون على شكل مسحوق.
• علبة زبادي. 
• قطعة قماش مصنوعة من الكتان لتصفية الحليب من الشوائب.
• ملح خالٍ من اليود.
• حقنة.

يجب اختيار المكونات بعناية، مع الأخذ في الاعتبار الجودة؛ لأنه وببساطة إذا لم يشترِ الصانع المكونات من مصدر موثوق سيؤدي ذلك إما أن الجبن لن يصل إلى المستوى المطلوب، وإما أن طعمه سيكون غير مرغوب فيه. 

نقطة أخرى أريد أن أتطرق إليها، وهي عملية البسترة، وهي عملية مهمة لصناعة أي نوع من أنواع الجبن، وتعد كذلك أول خطوة نقوم بها إذا أردنا صناعة الجبن. وتُعرف بأنها معالجة الحليب على درجة حرارة معينة؛ للتخلص من البكتيريا الضارة الموجودة فيه، ويقوم بها الصانع لكي يحمي نفسه قانونيًّا، ويحمي المستهلك صحيًّا.

تتم بوضع كمية الحليب في حمام مائي على نار متوسطة إلى أن تصل درجة حرارة الحليب إلى الدرجة المطلوبة لصناعة أي جبن، وبعد ذلك نضعه في حمام مائي بارد حتى تنخفض درجة الحرارة إلى مستوى معين، ثم نضيف كلوريد الكالسيوم الذي يساعد في تعويض البكتيريا النافعة؛ لأننا فقدناها في عملية البسترة، وبعد هذه العملية يكون الحليب جاهزًا لصناعة أي نوع من الجبن.

طريقة صنع جبن الكاممبير 

نحتاج 10 لتر حليب بقر كامل الدسم ونضعه في القدر على نار متوسطة إلى أن تصل درجة الحرارة 35 درجة مع التحريك المستمر. وبعدها نرفعه من على النار ونضيف إليه الخمائر ونقلبه مدة 10 دقائق، بعدها نضيف 3 مل من المنفحة ونخلطها جيدًا ثم نثبت دوران الحليب ونتركه يتجبن.

بعد عملية التجبن نقطِّع الخثارة إلى 2 سم أفقيًا وعموديًا وداخليًا ونتركه إلى أن يطفو المصل، بعدها نفصل الجبن عن المصل في قماش ونضعه في قوالب مثقوبة من كل الاتجاهات حتى يسهل تقطير الماء المتبقي في الجبن، ونتركه ست ساعات، ونقلبه كل ساعة حتى تنقضي الست ساعات.

تمليح جبن الكومومبار

نملِّح الجبن من كل الجوانب ونتركه يجف من المصل، وبعدها ندخله غرفة التبريد. 

ملاحظة

غرفة التبريد كانت تستعمل منذ القدم، وهي بوضع كأس ماء داخل علبة ووضع جبن الكممبر ثم نغلق العلبة ونضعها في الثلاجة. وبعد مضي يوم واحد نخرج الجبن ونرش عليه خميرة الجيوتيخيكوم والبنيسليوم وخميرة kl التي يمكن تعويضها بقطعة جبن الكاممبير، وبعد مضي يومين نقلبه مرة أخرى ونرشه بالملح، وهكذا إلى أن تنتهي 10 أيام الأولى، وبعدها نتركه يكمل مدة نضج 10 أيام أخرى إلى أن ينضج في 20 يومًا وهي المدة الإجمالية لنضج جبن الكممبر. 

كانت هذه رحلة قصيرة لطريقة صناعة جبن الكومبير الصحي. انتظروا مقالنا اللاحق الذي يوافيكم بطريقة صنع أجبان أخرى خطوة بخطوة.