طريقة عمل شباك الكحك الإسكندراني (كحك الحمص والمحلب)

شباك الكحك واحد من أشهر المخبوزات الخاصة بمدينة الإسكندرية التي يقبل على شرائها أهل المدينة بجانب الزائرين لها، حتى أصبح علامة مميزة لهذه المدينة. هذا المخبوز يُستخدم وجبة إفطار وعشاء، وقد يُستخدم وجبة خفيفة بين الوجبات، ويختلف هذا المخبوز عن باقي المخبوزات التقليدية في مصرباستخدام مكونات غير تقليدية مثل الحمص والمحلب، ولأنه يُعد من أشهى فواكه الشتاء، فإنه يستحق المحافظة على وصفته الأصلية.

إليك طريقة عمل مخبوز شباك الكحك بالخطوات التفصيلية التي تضمن لك الحصول على قوام هش ونكهة عميقة.

مقادير وصفة شباك الكحك الإسكندراني

• كيلو من الطحين الأبيض الخاص بالمخبوزات.
• كوب من الحمص الأصفر المطحون «100 جرام».
• ربع كوب زيت.
• 2 ملعقتين من الخميرة الفورية «يفضل أن تكون خميرة البيرة التي تُباع في الأفران».
• 2 ملعقتين من المحلب «تُباع في محلات العطار».
• نصف كوب من اللبن.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة من السكر.
• رشة ملح.

طريقة تحضير شباك الكحك الإسكندراني

• تنشيط الخميرة: تُذاب الخميرة مع ملعقة السكر في كوب الماء الدافئ وتُترك مُدّةً حتى تتنشَّط الخميرة وتُظهر الفقاعات.

• تحضير النكهة: يُوضَع اللبن ونصف كوب من الماء مع المحلب والحمص المطحون على النار حتى يغلي، ثم يُترك حتى يبرد ويصبح فاترًا مثل دمعة العين؛ لأنه سيُستخدم في تفعيل الخميرة لاحقًا.

• العجن الأولي: في وعاء عميق يُنخل الطحين، ويُفضَّل نخلُ الطحين أكثرَ من مرّةٍ لضمان دخول الهواء. ثم يُضاف إليه كوب الخميرة والسكر والملح مع كوب اللبن السابق تحضيره، ويُبدأ في العجن.

• دمج الزيت وقوام العجين: يُعجن مدة خمس دقائق إذا استُخدم العجن الكهربائي، ولمدة عشر دقائق إذا استُخدمت اليد، أو يُتوقَّف عن العجن عندما تصبح اليد أو العجّان نظيفًا، ويُحصَل على قوام العجين المعروف. بعد ذلك يُضاف الزيت ويُكمل العجن مرة أخرى حتى يمتزج الزيت بالكامل في العجين.

التخمير والتشكيل

• التخمير الأول: تُغطى العجينة وتُترك لمدة ساعة كاملة حتى تختمر وتتضاعف في الحجم، وهي عملية تخمير وبعد ذلك تُشكَّل.

• التشكيل: تُقطع العجينة على هيئة كرات صغيرة، وتُفرد هذه الكرات على هيئة أصابع، وبعد ذلك تُلصَق على شكل سِوارٍ، وتُصلق الكرة المشكلة بالأخرى حتى يُحصل على شكل شباك. يمكن بخمس كرات الحصول على «شباك الكحك»، ويزيد عدد الكرات أو يَقِلّ حسب الرغبة.

• التخمير الثاني: تُوضع العجين المشكل في الصينية المناسبة، وتُترك بعد التشكيل ربع ساعة حتى تختمر مرة ثانية، ما يضمن هشاشة المخبوز بعد الخبز.

الخبز والتقديم

• الخبز: يُشغَّل الفرن قبل وضع صينية العجين بمدة لا تقل عن خمس دقائق على درجة حرارة 180 درجة، وتُوضع الصينية على الرف الأوسط، وتُخرج من الفرن عندما يحمر القعر والوجه.

• التقديم: يُقدَّم «كحك الشباك» مع الشاي باللبن أو «الدُّقَّة المصرية»

يُعد «شباك الكحك» أكثر من مخبوز إسكندراني، فهو قطعة من ذاكرة المدينة وعلامة على دفء المطبخ المصري الأصيل. بمكوناته المتوافرة ونكهته المميزة يظل حاضرًا في المناسبات والأعياد رمزًا للبهجة والنكهة الشعبية التي لا تُنسى. جرِّبي وصفة اليوم لتستمتع بطعم الإسكندرية في بيتك.