شاي كومبوتشا معجزة علاج كل شيء( miracle cure all things ) كما كانوا يطلقون عليه قديما

شاي كومبوتشا

كومبوتشا ،(أيضًا فطر الشاي ، فطر الشاي ، أو فطر منشوريا عند الإشارة إلى المزرعة الفطرية والتكافلية مع البكتيريات ؛ الاسم اللاتيني Medusomyces gisevii ،هو مشروب شاي أسود أو أخضر مخمر ، فوار قليلًا ، محلى بشكل شائع لفوائده الصحية المفترضة. في بعض الأحيان يسمى المشروب شاي كومبوتشا لتمييزه عن مزارع البكتيريا والخميرة. غالبًا ما يتم إضافة العصير أو التوابل أو الفاكهة أو المنكهات الأخرى لتحسين طعم المشروب.

يُعتقد أن أصل الكمبوتشا نشأ في منشوريا ، الصين حيث يتم استهلاك المشروب تقليديًا ، أو في روسيا وأوروبا الشرقية. يتم تصنيع الكمبوتشا الآن محليًا على مستوى العالم ، كما يتم تعبئتها وبيعها تجاريًا من قبل شركات مختلفة.

يتم إنتاج الكمبوتشا عن طريق تخمير الشاي المحلى باستخدام مزارع تكافلية للبكتيريا والخميرة  تسمى عادة "الأم" أو "الفطر". تختلف المجموعات الميكروبية في خلطة البكتيريا والخميرة ؛ يشتمل مكون الخميرة بشكل عام على خميرة الخباز ، إلى جانب الأنواع الأخرى ؛ يشتمل المكون البكتيري دائمًا تقريبًا على بكتيرية جلكونو باكتر زيلينيس لأكسدة الكحوليات المنتجة من الخميرة إلى حمض الأسيتيك (والأحماض الأخرى). على الرغم من أن خلطة الكائنات الدقيقة يُطلق عليها عادةً "فطر الشاي" أو "الفطر" ، إلا أنها في الواقع "نمو تكافلي لبكتيريا حمض الأسيتيك وأنواع الخميرة الأسموفيلية في حصيرة حيوية [الرقائق الحيوية]". يقال إن البكتيريا الحية بروبيوتيك ، وهو أحد أسباب شعبية هذا المشروب.

تم إرجاع العديد من الفوائد الصحية غير المعقولة لشرب الكمبوتشا. وتشمل هذه الادعاءات لعلاج الإيدز والشيخوخة وفقدان الشهية والتهاب المفاصل وتصلب الشرايين والسرطان والإمساك والسكري ، ولكن لا يوجد دليل يدعم أي من هذه الادعاءات. علاوة على ذلك ، تسبب المشروب في حالات نادرة من الآثار الضارة الخطيرة ، بما في ذلك الوفيات ، التي يحتمل أن تكون ناجمة عن التلوث أثناء التحضير المنزلي. لذلك ، لا ينصح به للأغراض العلاجية.

التاريخ

الأصول الدقيقة للكومبوتشا غير معروفة ، على الرغم من أن منشوريا هي المكان المحتمل للمنشأ. [قد يكون نشأ منذ 2000 عام. أفادت التقارير أنه تم استهلاك المشروب في شرق روسيا على الأقل منذ عام 1900 ومن هناك دخل أوروبا. وزاد استهلاكه في الولايات المتحدة خلال أوائل القرن الحادي والعشرين. ويحتوي الكمبوتشا على نسبة كحول أقل من 0.5٪ ، وهو ليس مشروبًا خاضعًا للتنظيم الفيدرالي في الولايات المتحدة.قبل عام 2015 ، تم العثور على بعض ماركات كومبوتشا المتاحة تجاريًا تحتوي على محتوى كحول يتجاوز هذا الحد ، مما أدى إلى تطوير طرق اختبار جديدة.  ومع تزايد الشعبية في البلدان المتقدمة في أوائل القرن الحادي والعشرين ، زادت مبيعات الكمبوتشا بعد أن تم تسويقها كبديل للبيرة والمشروبات الكحولية الأخرى في المطاعم والحانات.

التكوين والخصائص

بيولوجيا

مزرعة الكمبوتشا هي مزرعة تكافلية للبكتيريا والخميرة  ، على غرار أم الخل ، تحتوي على نوع واحد أو أكثر من كل من البكتيريا والخمائر ، والتي تشكل حصيرة حيوية  تُعرف باسم "الأم".  هناك مجموعة واسعة من أنواع الخميرة التي تمتد على عدة أجناس تم التاكد من وجودها في استزراع الكمبوتشا بما في ذلك أنواع السكاروميسيس   وهى البيكيا ، تريولاسبورا ، هانسينياسبورا ، كانديدا ، زيجوسكاروميسس ، سكاروميسس  ، بريتانوميسس ،ديكييرا ، كلويكيرا ،هانسيياسبورا  ،لاكانشيا ، سكاروميوكيدز و كوندوميوكيدز .

المكون البكتيري للكومبوتشا عبارة عن عدة أنواع ، تشمل دائمًا بكتيريا كاجوماتايباكتر زيلينيس المعروفة سابقًا باسم جلوكوناسيتوباكتر زيلينيس ، والتي تخمر الكحوليات التي تنتجها الخميرة إلى أحماض الخليك وغيرها من الأحماض ، مما يزيد من الحموضة ويحد من محتوى الإيثانول (الكحول الايثيلى ). البكتيريا فى الكمبوتشا تتطلب كميات كبيرة من الأكسجين لنموها ونشاطها. ويوجد عدد كبير من البكتيريا والخمائر التي تنتج حمض الأسيتيك في الأيام الأربعة الأولى من التخمير ، ثم تناقص بعد ذلك. لقد ثبت أن كاجوماتايباكتر زيلينيس ينتج السليلوز الميكروبي ، ويقال إنه مسؤول عن معظم أو كل البنية الفيزيائية لـ "الأم" ، والتي ربما يتم تربيتها بشكل انتقائي بمرور الوقت من أجل مزارع أكثر صلابة (أكثر كثافة) وأكثر قوة من قبل مصانع البيرة.

تم وصف المزارع المختلطة ، التي يُفترض أنها تكافلية ، على أنها أشنة ، وفقًا لما تم مشاهدته من وجود منتج طبيعي حزاز أو حمض أونيك ، على الرغم من أنه اعتبارًا من عام 2015 ، لا يظهر أي تقرير يشير إلى الأنواع القياسية للبكتيريا الزرقاء من الأشنات تشترك ضمن مكونات كومبوتشا الفطرية .

التركيب الكيميائي

تصنع الكمبوتشا عن طريق إضافة قطعة من مزارع مختلطة من الكمبوتشا إلى مرق من الشاي المحلى. يعمل السكر كمغذٍ للكتلة الحيوية الذي يسمح بنمو البكتيريا في الشاي. يتم تحويل السكروز ، كيميائيا ، إلى سكر الفواكه والجلوكوز ، وهذان إلى حمض الجلوكونيك وحمض الخليك. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الكمبوتشا على إنزيمات وأحماض أمينية ، وبوليفينول ، والعديد من الأحماض العضوية الأخرى. تشمل المكونات المحددة الأخرى الإيثانول ، وحمض الجلوكورونيك ، والجليسرول ، وحمض اللاكتيك ، وحمض أونيك (سام للكبد) ، وفيتامينات ب. كما وجد أن الكمبوتشا تحتوي على فيتامين سي.عادة ما يكون محتوى الكحول في الكمبوتشا أقل من 0.5٪ ، ولكنه يزيد مع أوقات التخمير الممتدة. ينتج عن التخمير المفرط كميات كبيرة من الأحماض المشابهة للخل. عادةً ما يكون الرقم الهيدروجيني للمشروب حوالي 3.5.

تحضير الكمبوتشا في المنزل أو تجاريًا

تصنع الكمبوتشا عن طريق إذابة السكر في الماء المغلي غير المكلور. تُنقع أوراق الشاي في ماء السكر الساخن وتُرمى. يتم تبريد الشاي المحلى وإضافة قطعة من فطيرة الكمبوتشا. يُسكب المزيج بعد ذلك في دورق معقم مع شاي الكمبوتشا المخمر مسبقًا لخفض درجة الحموضة.يغطى الدورق بمنشفة ورقية أو قماش قابل للتنفس لمنع الحشرات مثل ذباب الفاكهة من تلويث المشروب.

ترك الشاي ليتخمر لمدة تصل إلى 10 إلى 14 يومًا في درجة حرارة الغرفة (18 درجة مئوية إلى 26 درجة مئوية). سوف تتشكل كتلة حيوية تشبة الفطيرة "ابنة" جديدة على سطح الشاي حتى قطر الحاوية. بعد اكتمال التخمير ، تتم إزالة الفطيرة وتخزينها مع كمية صغيرة من الشاي المخمر حديثًا. يتم تصفية الكمبوتشا المتبقية وتعبئتها من أجل تخمير ثانوي لبضعة أيام أو تخزينها عند درجة حرارة 4 درجات مئوية.أصبحت الكمبوتشا المعبأة تجارياً متوفرة في أواخر التسعينيات. في عام 2010 ، تم العثور على مستويات مرتفعة من الكحول في العديد من منتجات الكمبوتشا المعبأة ، مما أدى إلى قيام تجار التجزئة الرائدين بسحب المشروبات مؤقتًا من أرفف المتاجر. رداً على ذلك ، أعاد موردو الكمبوتشا صياغة منتجاتهم بحيث تحتوي على مستويات كحول أقل.

بحلول عام 2014 ، بلغت مبيعات الكومبوتشا المعبأة في الولايات المتحدة 400 مليون دولار ، منها 350 مليون دولار حصلت عليها شركة ميلينيوم برودكتس التي تبيع كومبوتشا جي تي. في عام 2014 ، شكلت الشركات التي تصنع وتبيع الكمبوتشا منظمة تجارية. في الولايات المتحدة ، ارتفعت مبيعات الكومبوتشا والمشروبات المخمرة الأخرى بنسبة 37 بالمائة في عام 2017.

الكومبوتشا الصلبة :اعتبارًا من عام 2019 ، يبيع بعض منتجي الكمبوتشا التجاريين "كومبوتشا الصلبة" التي تحتوي على نسبة كحول تزيد عن 5 في المائة.

الادعاءات الصحية

كثير من الناس يشربون شاي الكمبوتشا لفوائده الصحية المزعومة. لم يتم إجراء أي تجارب بشرية لتقييم آثاره البيولوجية المحتملة . ولم يتم إثبات الفوائد الصحية المزعومة الناتجة عن أنشطته البيولوجية على البشر. وصفت مقالة مرجعية منهجية عام 2003 كومبوتشا بأنها "مثال متطرف" على علاج غير تقليدي بسبب التباين بين الادعاءات الصحية واسعة النطاق وغير المعقولة والمخاطر المحتملة للمنتج. وخلصت إلى أن الادعاءات العلاجية المقترحة ، التي لا أساس لها من الصحة ، لم تفوق المخاطر المعروفة ، وأنه لا ينبغي التوصية باستخدام الكمبوتشا للاستخدام العلاجي ، كونها في فئة "العلاجات التي يبدو أنها تفيد فقط أولئك الذين يبيعونها".

التأثيرات الضائرة     

تقارير الآثار الضارة المتعلقة باستهلاك الكمبوتشا نادرة ، ولكن قد لا يتم الإبلاغ عنها ، وفقًا لمقالة مرجعية منهجية عام 2003 تقول جمعية السرطان الأمريكية أن "الآثار الجانبية الخطيرة والوفيات العرضية ارتبطت بشرب شاي الكمبوتشا". نظرًا لأن الكمبوتشا هي عملية تخمير منزلية الصنع ، ويجب توخي الحذر لأن الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض يمكن أن تلوث الشاي أثناء التحضير. تشمل التأثيرات الضا رة المرتبطة باستهلاك الكمبوتشا سمية شديدة في الكبد (الكبد) والكلى (الكلى) بالإضافة إلى الحماض الأيضي. من المعروف أن شخصًا واحدًا على الأقل قد مات بعد تناول الكمبوتشا ، على الرغم من أن الشراب نفسه لم يتم إثباته بشكل قاطع على أنه سبب الوفاة. قد تنشأ بعض الآثار الصحية الضارة من حموضة الشاي التي تسبب الحماض ، ويتم تحذير مصانع البيرة لتجنب الإفراط في التخمير. وقد تكون الآثار الضارة الأخرى نتيجة التلوث الجرثومي أو الفطري أثناء عملية التخمير. وجدت بعض الدراسات أن حمض أونيك الكبد الموجود في الكومبوتشا ، على الرغم من أنه من غير المعروف ما إذا كانت حالات تلف الكبد ناتجة عن حمض أونيك أو بعض السموم الأخرى.ويمكن أن يكون شرب الكمبوتشا ضارًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض موجودة مسبقًا. بسبب المصادر الميكروبية والتعبئة غير المعقمة المحتملة ، لا ينصح باستخدام الكمبوتشا للأشخاص الذين يعانون من ضعف في وظائف المناعة ، النساء الحوامل أو المرضعات ، أو الأطفال دون سن 4 سنوات.و قد يضر الاستجابات المناعية أو حموضة المعدة في هذه الفئات المعرضة للإصابة. هناك بعض الأدوية التي لا يجب تناولها في نفس وقت تناول الكمبوتشا بسبب قلة نسبة الكحول فيها.

أكدت مقالة مرجعية منهجية عام 2019 المخاطر الصحية العديدة ، لكنها قالت "لا يعتبر الكمبوتشا ضارًا إذا استهلك الأفراد الأصحاء حوالي 4 أونصات سائلة أمريكية (120 مل) يوميًا ؛ و ترتبط المخاطر المحتملة بانخفاض درجة الحموضة في تخمير المعادن الثقيلة من الحاويات ، الاستهلاك المفرط للكومبوتشا شديدة الحموضة ، أو الاستهلاك من قبل الأفراد الذين يعانون من ظروف صحية موجودة مسبقًا.

العديد من اصناف مشروب الكمبوتشا على الارفف فى المحلات التجارية – صورة من الشبكة العنكبوتية – الانترنت.

استخدامات اخرى للكمبوتشا

عند تجفيف الكتلة الحيوية للكمبوتشا ، تصبح نسيجًا شبيهًا بالجلد يُعرف باسم السليلوز الجرثومي الذي يمكن تشكيله على أشكال لصنع ملابس غير ملحومة. ينتج عن استخدام وسائط المرق المختلفة مثل القهوة والشاي الأسود والشاي الأخضر لتنمية مزارع الكمبوتشا ألوان نسيج مختلفة ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا صبغ المنسوجات باستخدام أصباغ نباتية أخرى. وسائط النمو المختلفة والأصباغ تغير أيضًا ملمس النسيج.

شاي الكمبوتشا مع مكعبات من الثلج

بقلم الكاتب


دكتوراة فى الميكروبيولوجى - كلية العلوم - جامعة الزقازيق - مصر

ما رأيك بما قرأت؟
اذا أعجبك المقال اضغط زر متابعة للكاتب و شاركه مع الأصدقاء على مواقع التواصل الاجتماعي حتى يتسنى للكاتب نشر المزيد من المقالات الجديدة و المفيدة و الإيجابية..

تعليقات

يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.
تسجيل دخول إنشاء حساب جديد

هل تحب القراءة؟ كن على اطلاع دائم بآخر الأخبار من خلال الانضمام مجاناً إلى نشرة جوَّك الإلكترونية

نبذة عن الكاتب

دكتوراة فى الميكروبيولوجى - كلية العلوم - جامعة الزقازيق - مصر