ذُكِر الزيتون في الكتب السماوية مثل: التوراة، والإنجيل، والقرآن الكريم، ولم تغفل السنة النبوية عن ذكره، وتغنَّى به بعض الشعراء العرب في قصائدهم كقول ابن وكيع:
انظر إلى زيتوننا *** فيه شفاء المُهج
بدا لنا كأعينٍ *** شهلٍ وذات دعِج
فخضرة زبرجد *** مسودة من سبحِ
اقرأ أيضاء البيض المسلوق...ما هي فوائده وماذا يحدث عند تناوله؟
أماكن زراعة أشجار الزيتون
وتنتشر زراعة أشجار الزيتون في المنطقة المحيطة في حوض البحر الأبيض المتوسط، كما توجد أصناف برية، وتنمو أشجارها في ولاية كاليفورنيا بالولايات المتحدة الأمريكية، وقد تم استخدام الزيت حسب الأنواع النباتية، وتم اعتماد الطرق البدائية في عصر ثمارها لقرون عديدة؛ بهدف استخراج زيت الزيتون وذلك قبل ظهور المكابس الميكانيكية بالضغط الهيدروليكي.
اقرأ أيضاً: ما لا تعرفه عن السمسم وفوائده للسرطان وخصوبة الرجال
شجرة الزيتون في الكتاب والسنة
جاء ذكر شجرة الزيتون وزيتها في سبع سور من القرآن الكريم كقوله تعالى: (وَشَجَرَةً تَخْرُجُ مِنْ طُورِ سَيْنَاءَ تَنْبُتُ بِالدُّهْنِ وَصِبْغٍ لِلْآكِلِينَ (20) وَإِنَّ لَكُمْ فِي) [المؤمنون: آية 20،21]. وفي هذه الآية إشارة إلى قدم زراعته في فلسطين وما جاورها، وسمَّى صلى الله عليه وسلم شجرة الزيتون بـ (الشجرة المباركة)، إذ روى ابن ماجه عن ابن عمر مرفوعاً: "ائتدموا الزيت وادّهنوا به فإنه من شجرة مباركة"، وعن النبي صلى الله عليه وسلم قال: "كلوا الزيت وادَّهنوا به"، وكان صلى الله عليه وسلم يدهن بالزيت والورس من ذات الجنب.
اقرأ أيضاً فوائد بذور الشيا للعظام والنظام الغذائي وضبط سكر الدم
خصائص زيت الزيتون
يستخرج زيت الزيتون من الثمار الناضجة من نوع النبات:
أوليا يوروبا وهي من عائلة الزيتون Olea ceai، والمعروفة بزيت السلطة، أو الزيت الحلو، وهي من الزيوت الثابتة، تضيء على الحنك عند التذوق، وتصبح شبه صلبة أو صلبة عند درجة حرارة منخفضة، وتخزَّن بإحكام داخل عبوات مغلقة عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية.
يتكون زيت الزيتون بشكل أساسي من 7-20٪ أحماض دهنية مشبعة، و75-93٪ أحماض غير دهنية مشبعة على شكل حمض الأوليك وحمض اللينوليك.
اختلاف مكونات زيت الزيتون باختلاف نوع النبات وأصله
ويختلف تكوينه حسب نوع النبات وأصله والمناخ السائد في منطقة زراعته، وهناك نوعان رئيسيان من زيت الزيتون:
النوع الأول: يستخرج من ثمار أشجار الزيتون التي تنمو في إسبانيا، وإيطاليا، وآسيا الصغرى، وكاليفورنيا، ويحتوي على نسبة أكبر من الأوليين وأقل من اللينولين مقارنة بالنوع الثاني.
النوع الثاني: أنتج في تونس وغيرها.
الجدول التالي: يوضّح نسب الأحماض الدهنية في نوعي الزيوت السابقتين:
|
النوع الأول |
النوع الثاني |
|
حمض أولييك 78-86 |
65-70 |
|
حمض لينوليك 0-7 |
10-15 |
|
حمض بالمتيك أوستياريك 9-12 |
15 |
ويتمتَّع زيت الزيتون بسمعة طيبة في الطهي، فالزيت الخام غير المكرر ليس معرّضاً للتلف التأكسدي عند التسخين المتوسط؛ لأنه يحتوي بشكل طبيعي على 5-أفينستيرول، والذي له خصائص مضادة للأكسدة والنتوء، وعادة ما تحتاج مصافي زيت الزيتون إلى تكريره وتنقيته، لذلك يصبح لونه أصفراً باهتاً.
اقرأ أيضاً فوائد زبدة الشيا العلاجية والتجميلية
زيت الزيتون في الطب القديم
كان من الشائع عند القدماء استخدام زيت الزيتون في علاج بعض أمراضهم بالشرب والطهي، وقد أوضح أطباء مسلمون مشهورون فوائده العلاجية مثل: ابن البيطار الذي قال عنه: (يحبس العرق، يبطئ الشيب عند الأكل والتمشيط، ويزيل الدود من البطن).
وقد ذكره صاحب الشريعة - ابن سينا - فوائد عديدة منها: الزيت يمكن أن يأتي من زيتون البستاني، ويمكن أن يأتي من الزيتون البري، والزيت القديم في الضمادات قوي مثل: زيت الخروع، ودهن الفجل، وأصبح زيت الزيتون شديد النعومة، وجميع أنواع الزيوت مقوية للجسم ومبسطة للحركة، وتحافظ على الشعر، وتمنع سرعة الشيب إذا استخدمت يومياً.
زيت الزيتون البري مفيد للأورام، ويستخدم عكر الزيت كدواء للأورام في الغدد، ويمكن ضغط أوراق زيت الزيتون البري على الجروح والجرب، كما أن الزيت القديم مفيد للنقرس إذا تم تطبيقه، وزيت الزيتون البري مثل: زيت الورد مفيد للصداع واللثة الدموية للشطف، ويشدّ الأسنان المترهلة. -نقلا عن أهل الطب في عصره، فكلما زاد إفرازه، زادت حرارته ودهنه يقوي الشعر والأعضاء، ويبطئ الشيب، واستهلاكه مفيد للسموم، ويحرِّر البطن، ويخفف من آلامه، ويخرج الديدان، كما أن جميع الدهون تضعف المعدة والأمعاء ما عدا الزيت، أي زيت الزيتون هو الأفضل.
اقرأ أيضاً ماذا تعرف عن فوائد شجرة الأركان؟
فوائد زيت الزيتون الغذائية
يحتوي زيت الزيتون كغيره من الزيوت النباتية على أحماض ضرورية لجسم الإنسان، وغيابها يؤدِّي إلى ظهور أعراض النقص، حيث لا يملك الجسم القدرة على تكوين هذا النوع من الأحماض الدهنية في خلاياه لاحتوائها على مضاعفات، وجميع الزيوت النباتية خالية من مركب الكوليسترول، وبعض الزيوت تحتوي عليه.
تحتوي الخضراوات على مركب الكاروتين (مولد فيتامين أ) الذي يضيع أثناء عمليات التكرير والتنقية، إضافة الزيت للطعام يزيد من قيمته الغذائية؛ لأنه يوفر الأحماض الدهنية الضرورية للجسم والسعرات الحرارية، كما يعطي جراما واحدا من الزيوت الغذائية عند حرقها داخل خلايا الجسم 9 سعرات حرارية، بينما توفر نفس الكمية من البروتينات والكربوهيدرات فقط 4 سعرات حرارية، وقد زاد العلماء نسبة المعمرين بين سكان جزيرة كريت، والجزر اليونانية المجاورة؛ بسبب استخدامهم زيت الزيتون في أنواعهم الغذائية المختلفة.
اقرأ أيضاً فوائد بذور الشيا لفقد الوزن وأمراض القلب وغيرها الكثير
زيت الزيتون مصدر للأحماض الدهنية الأساسية
زيت الزيتون كالكثير من الزيوت النباتية يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة الضرورية لجسم الإنسان، والتي يحصل عليها من النظام الغذائي، وتؤدي فائدته إلى ظهور أعراض مرضية مثل: التهاب واحمرار الجلد، والحكة، البقع الجلدية، والتغذية الوريدية للمريض لفترة طويلة تؤدي إلى المحاليل المغذية، ويؤدي نقص المستحلب الدهني إلى ظهور أعراض نقص الأحماض الدهنية الضرورية مثل: تساقط الشعر، والطفح الجلدي المتقشر، لذلك ينصح الأطباء بعدم استخدامه في هذه الحالات.
تفوت الأحماض الدهنية اللازمة من تغذية المريض لمدة لا تزيد عن ثلاثة أسابيع عند البالغين، وأسبوع واحد عند الأطفال، واللجوء إلى عملية وضع الزيت على جلد المريض عندما يتعذر الحصول عليه عن طريق الجهاز الهضمي أو عن طريق الوريد الجلد يمكن أن تمتص بعض الزيت وإمداد الجسم ببعض احتياجات الجسم من الأحماض الدهنية الأساسية.
اقرأ أيضاً ما هي بذور الشيا؟ وما فوائدها وطريقة استعمالها؟
زيت الزيتون ملين خفيف للأمعاء
إن شرب عدة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون مفيد كمليِّن للأمعاء، كما يمكن إعطاؤه كحقنة شرجية من 100 إلى 500 مليلتر مسخنة لدرجة حرارة 32 درجة مئوية لتليين محتويات القولون من الفضلات، وتجعله أسهل في الخروج، لكن قوة تأثيره المليِّن لا تشبه إطلاقاً زيت بذور الخروع أو زيت الملوك لأنهما من الملينات القاسية للبطن.
اقرأ أيضاً دايت الكارنيفور وفوائده للجسم
هل سمعتم عن فوائد زيت الزيتون للبشرة والجلد؟
كان من الشائع في الماضي استخدام زيت الزيتون لعلاج تشققات الجلد على اليدين بسبب البرد والعناية ببشرة الوجه والجسم، يستخدم حاليًا في تحضير بعض المراهم كمرطب للبشرة. وله خواص ملطفة ومسكنة لأسطح الجلد الملتهبة، كما يستخدم في عمل بعض الضمادات المسكنة، والقشور في الأكزيما والصدفية، وكزيت للتدليك ولتليين شمع الأذن.
اقرأ أيضاً فيتامين دال وأهميته
زيت الزيتون لخفض نسبة الكوليسترول والدهون في الدم
اكتشف العلماء فائدة تهم المرضى الذين يعانون من فرط شحميات الدم والكوليسترول من خلال استخدام الزيوت النباتية بما في ذلك زيت الزيتون في نظامهم الغذائي لتقليل مستوى ارتفاعها في الدم، ولذلك ينصح مرضى القلب والدورة الدموية باستخدام الزيوت النباتية في نظامهم الغذائي بدلاً من الدهون الحيوانية الغنية بالأحماض الدهنية المشبعة والكوليسترول؛ ممَّا يساعد على تقليل مخاطر ترسب الدهون في شرايين القلب والدورة الدموية.
اقرأ أيضاً فوائد الاستحمام بالماء البارد بعد التمرين
زيت الزيتون في التغذية الوريدية وأغذية الأطفال
يمكن استخدام زيت الزيتون بسبب محتواه العالي من الأحماض الدهنية غير المشبعة في تحضير مستحلب دهني يعطى للمريض عن طريق الوريد في حالات الحروق الشديدة، والتيتانوس، والفشل الكلوي المزمن، وبعد العمليات الجراحية وغيرها...
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.