هل أنت من المهتمين بالطبخ؟ هل جرَّبت من قبل عمل الأكل بدرجات تسوية مختلفة؟ في هذا المقال عزيزي القارئ سوف نوضح لك درجات استواء اللحم لتحديد الأفضل بالنسبة لك؛ لأن طبخ الستيك يعتمد على درجة حرارة الطهي، وعلى حجم قطعة اللحم المستخدمة، وعلى درجة حرارة تسوية الأكل.
فالأكل كامل التسوية يشتهر بـ"ويل دن"، ويُسوى في درجة حرارة أعلى من 71°C، وفوق الوسط ويشتهر بـ "ميديم ويل" ويكون في درجة حرارة 65–69 °C، وتسوية وسط وتشتهر بـ "ميديام" وتكون درجة حرارتها 60–65 °C، وطبعًا تحت الوسط وتشتهر بـ "ميديام رار" وتكون في درجة حرارة 55–60 °C.
في مقالنا هذا سوف نتعرف على طريقة تحضير كل منها بأسلوب واضح ومفسر.
اقرأ أيضاً طريقة عمل شرائح لحم شهية بخطوات بسيطة
ما هي درجات استواء الستيك؟
اللحم كامل التسوية
يُعد الأكل كامل التسوية من أعلى درجات التسوية ويشتهر باسم "ويل دن" ويُسوَّى في درجة حرارة أعلى من 71°C، وشريحة اللحم كاملة التسوية تكون مطهية جيدًا تمامًا، ولا تحتوي على اللون الوردي بداخلها، ويكون لونها أفتح درجة من درجاتها خارجيًّا.
ويعد نوع اللحم الويلدن من التفضيلات الشرقية. وتُسوَّى قطعة اللحم على نار هادئة لتأخذ راحتها في التسوية لأن النار العالية تسبب احتراق قطعة اللحم. إن تسوية اللحم بطريقة جيدة يقتل البكتيريا الضارة المسببة للأمراض؛ لذلك يعد هذا اللحم من الأكل الصحي المفيد.
تسوية اللحم فوق الوسط
يعد فوق الوسط ثاني درجات التسوية، ويشتهر باسم "ميديم ويل" أو "ميديم رير" ويكون في درجة حرارة 65–69 °C وهي درجة أعلى قليلًا من درجة الوسط، وتشتهر بالميديم، وتكون أقل قليلًا من الويل الدن، وتكون قطعة اللحم من الداخل أفتح درجتين عن الخارج، ويتحول مركز قطعة اللحم إلى اللون البني الرمادي تمامًا، وتكون شريحة اللحم دافئة وطرية قليلًا من الداخل لكن تكون إلى حد ما جيدة الطهي، وليس لها أضرار بل تكون غنية بالبروتين، وهذا اختيار مثالي لمحبي تناول اللحوم دون دماء بداخلها حيث تكون قد اقتربت من درجة النضج التامة ولكنها تكون جافة تمامًا.
تسوية اللحم الوسط
تُعد تسوية اللحم الوسط ثالت درجات التسوية وتشتهر باسم "ميديام" وتكون درجة حرارتها 60–65°C، وتكون أفتح ثلاث درجات عن لون القطعة من الخارج، وتكون طرية ولذيذة، وتحتفظ ببعض السوائل داخلها، ويميل لونها إلى اللون البني الرمادي على اللون الوردي، ويظهر شريط وردي واضح بمنتصف الشريحة، وعند طهي الشريحة لهذه الدرجة فإنها ستكون طرية ولكنها مطبوخة جيدًا، وتوفر نكهة لذيذة.
تسوية اللحم تحت الوسط
تشتهر تسوية اللحم تحت الوسط باسم "ميديام رار" وتكون في درجة حرارة 55–60 °C وهي أدنى مستوى في تسوية اللحم من حيث النضج، فالشريحة تكون غير تامة النضج، وتنتمي للحوم النيئة، وتُطهى مدة قصيرة جدًّا، وتكون من الداخل ميالة للون الأحمر وطرية جدًّا، وتناولها بتلك الطريقة يعد خطرًا جدًّا على صحة الإنسان وله كثير من المخاطر لأنها تحتوي على بكتيريا تسمى السالمونيلا والإيشيريشيا كولاي التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي عند تناولها.
اقرأ أيضاً طريقة تحضير اللحم بالبصل المكرمل
مخاطر أكل اللحم نيئًا
لا شك أن تناول اللحم النيء يمكن أن يكون ضارًّا بصحة الإنسان؛ لأنه يحتوي على بكتيريا يمكن أن تسبب مشكلات صحية كثيرة، فوجود الدم في اللحم النيء يوفر بيئة مناسبة لنمو هذه البكتيريا، لذلك يعد طهي اللحوم على النار وسيلة فعالة للقضاء على مسببات الأمراض وتطهير اللحم، حيث تقتل الحرارة العالية البكتيريا الضارة.
طرائق تسوية اللحم
- التحميص
يتم تحميص اللحم بالهواء الساخن المباشر على اللحم، وغالبًا يتم التحميص داخل الأفران دون إضافة ماء، ويكون اعتماد التسوية على الهواء المباشر.
- الشوي بالحرارة المباشرة
تطهى قطعة اللحم مباشرة باستخدام اللهب المشتعل أو الشواية الكهربائية أو الفحم المتوهج مباشرة على شريحة اللحم لتأخد الصدمة.
- الشواء بالفحم والأخشاب
تُفضل هذه الطريقة في الأماكن الواسعة لاعتمادها على الهواء مثل أمام البحر أو الصحراء، وتعرف بين الناس بالباربكيو، ويُشوى اللحم على رف أو شبكة تحتها فحم مشتعل أو خزف، ويُسوى على حرارة الفحم.
- الشواء بالمقلاة
تُشوى قطعة اللحم في مقلاة مكشوفة على نار مباشرة، ويتم التخلص من الدهون التي تخرج من شريحة اللحم.
- التحمير
نسلق اللحم بالطريقة المعتادة، ونحضر مقلاة بها نسبة مناسبة من الدهون، وبعدها نضع بها اللحم حتى تتم التسوية ويتغير لون الشريحة.
- القلي السريع
يُقطَّع اللحم إلى قطع صغيرة مع نسبة من الدهون مع التقليب المستمر حتى يتغير لونها باستخدام درجة حرارة عالية.
- التحمير الدسم
تُقطَّع قطع من اللحم الدسم في نسبة دهون عالية.
هكذا نكون قد وصلنا إلى نهاية المقال عزيزي القارئ، ووضحنا لك درجات التسوية المختلفة للحم لتحديد الأفضل لك؛ لأن طبخ الستيك يعتمد على درجة حرارة الطهي، وعلى حجم قطعة اللحم المستخدمة، وعلى درجة حرارة تسوية الأكل.
فالأكل كامل التسوية يشتهر باسم "ويل دن" ويسوى في درجة حرارة أعلى من 71°C، وفوق الوسط ويشتهر باسم "ميديم ويل" ويسوى في درجة حرارة 65–69 °C، وتسوية وسط وتشتهر باسم "ميديام" وتكون درجة حرارتها 60–65 °C، وطبعًا تحت الوسط وتشتهر باسم "ميديام رار" وتكون في درجة حرارة 55–60 °C. ووضحنا لكم طرائق تسوية اللحم بالتفصيل.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.