وصفة «حبّ العزيز» و«كحكة البلح».. وصفات من التراث الفرعوني

إذا كنت من محبي الحضارة المصرية، إليك وصفتين طعام نادرتين من مصر القديمة، لمحبي الحلويات السهلة، ويمكن تجربتهما في كمية قليلة في البداية حتى لا تتلف المكونات، ولنبدأ معًا بالوصفة الأولى.

حلوى حبّ العزيز

حب العزيز نوع من الحبوب التي تُزرع في مصر، وهو يشبه إلى حد ما الحمص، وطعمه يقترب من البطاطا الحلوة. استخدمه المصريون القدماء في صناعة الحلويات والمخبوزات.

هذه الوصفة وُجدت على جدار مقبرة رخميرع في طيبة، وهذه المقبرة تعود إلى الأسرة الثانية عشرة، أي في عصر الدولة الحديثة في مصر القديمة، كما وُجدت رسوم جدارية تُظهر رجالًا يصنعون صنفًا من حب العزيز، وهذا الصنف يشبه فطيرة البانكيك بالبلح. وقد أشرف على هذا البحث وساعد في معرفة الوصفة الدكتور مصطفى الرفاعي.

مكونات الوصفة

• كوب من حب العزيز
• نصف كوب من الماء
• نصف كوب من البلح
• 2 ملعقة صغيرة من عسل النحل
• 2 ملعقة من السكر الناعم
• زيت للتحمير

طريقة التحضير

• يُطحن البلح في المطحنة حتى يصبح ناعمًا، ثم يُضاف إليه عسل النحل ويُخلط جيدًا حتى يصبح كالمعجون.
• يُحمص حب العزيز للتخلص من الرطوبة، ثم يُطحن في المطحنة حتى يتحول إلى طحين ناعم يسهل عجنه، بعد ذلك يُضاف إليه الماء ويُعجن حتى يصبح عجينة طرية، ويمكن إضافة قطرات من الماء إذا كان لا يزال جافًا.
• تُقسم عجينة حب العزيز إلى أشكال كروية صغيرة، ثم يُضغط على كل كرة باستخدام إصبع الإبهام لعمل نقرة صغيرة.
• تُملأ هذه النقرة بمعجون البلح والعسل، ثم تُغلق الفتحة ويُعاد تشكيلها على شكل مثلثات.
• تُترك المثلثات مدة ربع ساعة حتى ترتاح العجينة.
• في وعاء، يُسخَّن الزيت الغزير حتى يقدح، ثم تُوضع هذه المثلثات في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.
• تُرفع من الزيت ويُرش عليها السكر الناعم، ثم تُقدَّم باردة.

 وصفة حلوى البلح وعسل النحل

هذه الوصفة علاجية وُجدت في بردية “إبيرس”، وهي بردية تضمنت عددًا من الوصفات العلاجية، وسُجلت هذه الوصفة باسم “وصفة علاج السعال”.

مكونات الوصفة

• كوب من البلح المجفف
• نصف كوب من الماء
• ملعقة صغيرة من عسل النحل

طريقة التحضير

• يُطحن البلح في المطحنة حتى يصبح ناعمًا، ثم يُضاف إليه الماء ليصبح عجينة سائلة.
• يُصب المزيج في مقلاة ساخنة جدًّا على النار ويُقلَّب باستمرار حتى تتكتل العجينة.
• تُرفع من على النار وهي نصف ناضجة، ثم يُضاف إليها العسل وتُقلَّب جيدًا.
• تُقطع العجينة إلى كرات صغيرة وتُقدَّم.