في الصباح والمساء، والصيف والشتاء، يسيطر الجبن على قائمة الأطعمة المناسبة في كل الأوقات، فلا يوجد أجمل وأشهى من الوصفات التي تحتوى على أي نوع من الجبن.
وهنا بمصر الجبن له مذاق خاص، مع قليل من شرائح الخيار أو البطيخ البارد، وصحيًّا يعد الجبن مصدرًا جيدًا للكالسيوم والبروتين، ورغم احتوائه على نسبة عالية من الدهون المشبعة والصوديوم، إلا أنه يقلل من خطر الإصابة بمرض القلب.
وواحدة من أنواع الجبن، التي تحتوى على تلك الخصائص المميزة، هو جبن البارميزان، ومن أجل ذلك في هذا المقال سنكتشف سويًّا تاريخ صناعة جبن البارميزان، وما استخداماته، وفوائده وأثاره الصحية، وهل حقًّا تصنع من منفحة الحيوانات؟ فتابع قراءة المقال لنهايته.
اقرأ أيضاً طريقة عمل البيض المسلوق بجبن الشيدر.. تعرف الآن
تاريخ جبنة البارميزان
دعونا في البداية نتعرف إلى ماهية جبن البارميزان، والتي هي جبن إيطالي مصنوع من حليب البقر، وتمتاز بقوامها الحاد والصلب، واسمها يأتي من المنطقة التي تُنتج فيها، ففي الواقع تُصنع البارميزان في منطقة إميليا رومانيا، بين مقاطعات بارما وريجيو إميليا ومانتوا وبولونيا بشمال إيطاليا.
يعود جذور جبن البارميزان إلى العصور الوسطى، عندما كان الرهبان البينديكتين والسيسترسيون بشمال إيطاليا، يبحثون عن صناعة جبن من الحليب الفائض من أبقارهم، يمكن أن يدوم لمدة طويلة.
فما كان أمامهم سوى أن استخدموا أوعيتهم النحاسية لصنع الجبن، ثم بعد ذلك عملوا على تعتيق الجبن في الأوعية لأشهر وسنوات عدة، ما أدى في النهاية إلى تكوين قوام صلب وجاف ولذيذ من الجبن.
وسرعان ما تحولت الأديرة والقلاع في محيط بارما وريجيو إميليا بإيطاليا إلى مصانع جبن حقيقية.
وفي القرن السادس عشر، وصل إلى بارميجيانو ريجيانو التي هي حاليًّا تعرف باسم بارميزان إلى منطقة مودينا بإيطاليا، وكان الجبن ذو قيمة عالية بسبب مدة صلاحيته الطويلة، ومحتواه الغذائي العالي، ثم إنها كانت مفضلة لدى النبلاء وأفراد العائلة المالكة، مثل الملك لويس الرابع عشر ملك فرنسا والملكة إليزابيث الأولى ملكة إنجلترا.
ومع مرور الوقت، انتشرت صناعة جبن البارميزان إلى مناطق أوروبا وأمريكا، فقد استخدمها الطباخون أداة لتزيين أطباق مختلفة، ومع ذلك، لم تُصنَّع جميع أنواع الجبن التي كانت تسمى البارميزان بالطريقة نفسها أو بمعايير الجودة نفسها، مثل الجبن الأصلي من بارما وريجيو إميليا في إيطاليا.
ولحماية أصالة وسمعة الجبن، كوَّن منتجو بارما وريجيو إميليا اتحادًا في عام 1934، وسجلوا بارميجيانو-ريجيانو جبنًا منشأ محمي في عام 1996، وهذا كان معناه أن الجبن الوحيد الذي يُصنَّع وفقًا لمعايير الجودة والسلامة في مناطق معينة من شمال إيطاليا، باسم بارميجيانو-ريجيانو أو بارميزان حاليًّا.
اقرأ أيضاً قالب جبن الفيتا بالأعشاب وصفة مميزة للفطور
ما هي مكونات جبنة البارميزان؟
حتى تكون الأمور فى هذه النقطة أكثر وضوحًا، فلنفترض مثلًا، أن لديك مزرعة فيها أبقارًا، وتريد أن تنتج جبن البارميزان، فكل ما عليك صنعه التالي:
- أولًا: ستجمع الحليب من الأبقار صباحًا في وعاء نظيف للغاية، ثم تضع هذا الحليب مع حليب كنت تحتفظ به في الثلاجة، ويترك إلى أن يكون القشدة على وجه الحليب.
- ثانيًا: ستحضر وعاءً من النحاس، وتضع فيه الحلييب، ثم تضع الوعاء على النار بدرجة متوسطة.
-ثالثًا: تضيف سائل المنفحة الحيوانية، ببساطة ستأخذ بعد ذبح أي بقرة لديك المعدة وتجففها، وحين تريد صناعة الجبن، سترطب المنفحة بالماء، وأخذ ماء المنفحة وإضافته إلى الحليب وهو يغلي على النار مدة من 15 إلى 45 دقيقة.
- بعدها اللبن المتخثر سيكون قطعًا أشبه بحبات الأرز.
- ستخرج تلك القطع من السائل وتضعها في قطعة أشبه بالشاش.
- وبعدها ستبدأ في تشكيل القطع بأي حجم تريده.
- ثم تضع تلك القطع، في أوعية بها ملح، مدة شهر، حتى يمتص الجبن الملح.
- ولتخزين الجبن ستضعها على أرفف من الخشب مدة سنة.
- وبعد ذلك كل أسبوعين سيتعين عليك تنظيف الجبن والرفوف حتى لا تتكون عليها البكتيريا.
اقرأ أيضاً طريقة عمل مكرونة جبن البارميزان.. تعرف الآن
استخدامات جبنة البارميزان
تحتوى البارميزان على 111 سعرًا حراريًّا، و10 جم من البروتين، و7 جم من الدهون، و26% من الكاليسوم، و16% من الفوسفور، و14% الصوديوم، و7% من الزنك، وبسبب محتواه من البروتين والدهون، يعد هذا الجبن غذاءًا كثيفً الطاقة، ما يعني أنه يوفر عددًا كبيرًا من السعرات الحرارية لكل وجبة.
يعد الجبن البارميزان مرافقًا مثاليًّا للأطعمة الشعبية، مثل البرجر والبيتزا والسلطة والسندويشات.
ويمكن أن تكون بمفردها وجبة خفيفة أو مقبلات، ويمكن إضافته إلى الصلصات والشوربات والمعجنات وبعض الأطباق الأخرى.
لكن توجد الآلاف من أنواع الجبن، التي تتراوح بين الخفيفة إلى الناضجة في النكهة، ومنخفضة إلى عالية الدهون في التركيب، ويمكن صنعه من حليب الأبقار والأغنام والماعز وغيرها من الحيوانات.
فالجبن الطازج عادة ما تحتوي على نسبة رطوبة أعلى، وملمس أكثر نعومة، وطعم أكثر اعتدالًا من الجبن القديم، مثل الريكوتا والجبن الكريمي والجبن القريش والماسكاربوني.
أما الأجبان القديمة فتعد أكثر صلابة في الملمس، وتميل إلى أن تظل معتقة مدة 6 أشهر أو أكثر، كلما طالت عملية التعتيق، أصبحت النكهة أكثر تركيزًا أو حدة، مثل جبن الشيدر والبارميزان.
جبن البارميزان متعدد الاستخدامات، فبقدر قيمتها الغذائية، يمكن الاستمتاع بها في وجبات تتراوح من الأطعمة العادية إلى الحلويات، لكن قبل أن نتعرف إلى استخدامتها لا بد أن أشير إلى شيء مهم، وهو بيع الجبن عادة مقطعًا أو مبشورًا، وهو متاح على نطاق واسع في المتاجر وعبر الإنترنت.
اقرأ أيضاً طريقة عمل الجبن الشيدر بالمنزل.. تعرف الآن
نضج جبنة البارميزان
ونظرًا؛ لأن نكهته يمكن أن تختلف اعتمادًا على وقت النضج وتخزينه، فقد يتناسب مع بعض المشروبات أو الأطباق اعتمادًا على نضجه على النحو التالي:
فمن 12 - 19 شهرًا: يتميز الجبن بنكهة خفيفة، مع إضافتها القليل من الفاكهة والزبادي إلى السلطات والأطباق الباردة والاستمتاع بها.
20- 26 شهرًا: هي أجبان متوازنة وتستخدم في الصلصات والحلويات والأطباق الإيطالية التقليدية مثل الشوربة والمعكرونة.
27- 34 شهرًا: هذه المدة يكون الجبن أضحت مالحة ملوحة مقبولة، وبذلك فهي تتناسب مع المعجنات.
لجبن البارميزان استخدامات عدة في المطبخ وخارجه، وفيما يلي بعض الاستخدامات الأكثر شيوعًا وإبداعًا للاستمتاع بهذا الجبن اللذيذ:
- يمكنك استخدام الجبن في تزيين بعض الأطباق، مثل المكرونة والبيتزا والسلطات والشوربة، فيضيف جبن البارميزان نكهة غنية ولذيذة، تعزز طعم المكونات الأخرى، كما يمكنك بشر جبن البارميزان أو تفتيتها فوق أطباقك، أو مزجها مع أنواع الجبن الأخرى.
- يستخدم جبن البارميزان -في كثير من الأحيان- وجبة خفيفة أو مقبلات، إما بمفردها أو مع الفواكه أو المكسرات أو العسل أو المربى أو البسكويت أو الخبز.
يضيف جبن البارميزان قشرة جبن ورائحة رائعة، تجعل أي طبق أكثر شهية، يمكنك دمج جبن البارميزان مع توابل أخرى، مثل الثوم أو البقدونس أو الأوريجانو أو البابريكا، وإضافتها على بعض الأطباق، كإضافة لون أصفر على الدجاج أو السمك أو كرات اللحم أو الخضار.
- يضاف جبن البارميزان إلى السلطات وعدد من السندويتشات
فوائد جبنة البارميزان
دعنا نتفق على شيء عزيزي القارئ، وهو أنه زادت شعبية الجبن عمومًا في الولايات المتحدة في الأعوام الخمسين الماضية، وتشير الإحصاءات إلى أن الاستهلاك تضاعف ثلاث مرات في المدة من 1970 إلى 2009.
وزاد نطاق الجبن المتاح وعدد صانعي الجبن المتخصصين في الولايات المتحدة في السنوات الأخيرة.
وفي حال يتجنب بعض الأشخاص الجبن بسبب حساسية الحليب أو عدم تحمل اللاكتوز، يقدم الجبن عددًا من الفوائد الصحية، بعضها مثير للدهشة، ويعتمد ما إذا كان اختيارًا صحيًّا أم لا، على نوع وكمية الجبن المستهلكة.
وبغض النظر عما يقوله أي شخص، لا تصدقهم عندما يقولون أن الجبن مضر لصحتك، البارميزان هو مجرد واحد من أنواع جبن عدة تقدم فوائد عدة، فجميع أنواع الجبن لها نصيبها الخاص من الفوائد الصحية.
- يعد عدم تحمل اللاكتوز مصدر قلق متزايد، ويشير إلى عدم قدرة الجسم على هضم اللاكتوز، وهو السكر الرئيس الموجود في الحليب، ولحسن الحظ بالنسبة لهؤلاء الأشخاص، فإن البارميزان على الرغم من أنه مصنوع من الحليب؛ فإنه يحتوي على اللاكتوز، فعندما تُترك منتجات الألبان حتى تنضج، يتحول اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك، وأي لاكتوز متبقٍ يتلاشى مع الوقت الذي ينضج فيه الجبن.
- البارميزان هو الجبن الأكثر غنى بالبروتين في العالم، وهو غني بالبروتين لدرجة أنه يتفوق على معظم اللحوم، عندما يتعلق الأمر بقياس البروتين على أساس جرام إلى جرام، يحتوي 100 جرام من جبنة البارميزان على 35.8 جرام من البروتين. ولوضع ذلك في الاعتبار، فإن 100 جرام من صدور الدجاج، الجزء الأكثر غنى بالبروتين في الدجاج، تحتوي على 31 جرامًا فقط من البروتين.
- يحتوى البارميزان على عدد من الفيتامينات والمعادن الأساسية، فهو ممتلئ بالفيتامينات A وB2 و B12 وD. وهو إلى ذلك غني بالمعادن مثل الكالسيوم، والفوسفور والصوديوم والسيلينيوم والزنك والمغنيسيوم.
- من الصعب العثور على أحماض أوميجا 3 الدهنية طبيعيًّا في الأطعمة الأخرى غير المأكولات البحرية، مثل الأسماك والمحار، وعلى الرغم من أن محتوى أوميجا 3 في البارميزان ضئيل مقارنة بالكمية الموجودة في المأكولات البحرية؛ فإنه يوفر كمية معقولة من الأحماض الدهنية، بكون الجبن طعامًا نباتيًّا. وتؤدي هذه الأحماض الدهنية دورًا في تقليل الالتهاب وخفض ضغط الدم وتحسين وظيفة الأوعية الدموية.
- وجدت دراسة أن جبن البارميزان يحتوي على أنواع من بكتيريا Lactobacillus، وهي بكتيريا صديقة للأمعاء تساعد في علاج مشكلات الجهاز الهضمي، مثل الغازات والإسهال، فضلًا على ذلك، يرتبط استهلاك بكتيريا حمض اللاكتيك من منتجات الألبان بتحسن الانزعاج الهضمي.
-إن محتوى الكالسيوم والبروتين والمغنيسيوم والزنك والفيتامينات A وD وK في جبن البارميزان يمكن أن يساهم في نمو صحي للعظام لدى الأطفال والشباب، وفي الوقاية من هشاشة العظام.
-الجبن يمكن أن يعزز صحة الأسنان، يؤدي الكالسيوم دورًا مهمًّا في تكوين الأسنان، ويعد الجبن مصدر جيد للكالسيوم، إضافة إلى ذلك، أظهرت دراسة واحدة في الأقل أن تناول الجبن يمكن أن يرفع مستوى الرقم الهيدروجيني في لوحة الأسنان، ما يوفر الحماية ضد تسوس الأسنان.
- يعد جبن البارميزان مصدرًا جيدًا لفيتامين ب12، وهو ضروري لإنتاج خلايا الدم الحمراء والحمض النووي، ومساعد على أداء وظيفة الأعصاب مهمتها، فيساعد فيتامين بـ12 على منع فقر الدم، الذي يمكن أن يسبب التعب والضعف.
- يعد جبن البارميزان مصدرًا جيدًا للنحاس، الذي يساعد على تكوين الكولاجين، وهو البروتين الذي يعزز بنية للعظام والجلد، ويساعد النحاس أيضًا على نقل الأكسجين في الدم، وتنظيم عملية التمثيل الغذائي للحديد، ويعمل مضادًا للأكسدة، ويوفر جبن البارميزان نحو 18% من القيمة اليومية للنحاس لكل 100 جرام.
- يعد جبن البارميزان مصدرًا جيدًا لفيتامين أ، وهو فيتامين فعال للبصر ووظيفة المناعة وصحة الجلد، ويساعد فيتامين أ أيضًا على حماية خلاياك من الإجهاد التأكسدي والالتهابات، وتوفر جبنة البارميزان نحو 26% من القيمة اليومية لفيتامين أ لكل 100 جرام.
أضرار جبنة البارميزان
على الرغم من وجود العديد من الفوائد النافعة لجبن البارميزان، فإنه توجد بعض الأضرار، التي يمكن أن تسببها جبنة البارميزان، وفيما يلي بعض الآثار المحتملة لتناول كثير من جبن البارميزان:
- علمنا أن جبن البارميزان يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم والدهون المشبعة، التي من المحتمل أن تؤدي إلى زيادة خطر ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع الثاني، واستهلاك كثير من الصوديوم مرة واحدة يمكن أن يسبب الجفاف والدوخة وتشنجات المعدة والغثيان.
- تشير التقارير الدولية إلى الحد من تناول 20 إلى 35% من السعرات الحرارية اليومية، والدهون المشبعة إلى أقل من 10% من إجمالي السعرات الحرارية.
وهذا يعني أن الشخص الذي يتبع نظام غذائي يحتوي على 1800 سعر حراري، يجب أن يستهلك أقل من 18 جرامًا يوميًّا من الدهون المشبعة، ومع الأخذ في الاعتبار أنه تحتوي أونصة واحدة من جبنة البارميزان على نحو 120 جرامًا من الدهون و392 سعرًا حراريًّا، وهذا من الممكن أن يؤدي زيادة خطر الإصابة بالسكري والسمنة ومشكلات القلب والأوعية الدموية والسرطان.
- أثيرت مخاوف بشأن وجود هرمون الاستروجين والهرمونات الستيرويدية الأخرى في منتجات الألبان، فيمكن أن يؤدي ذلك إلى تعطيل نظام الغدد الصماء، وقد يزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
- عدم تحمل اللاكتوز، فنحو 70% من سكان العالم يعانون عدم قدرتهم على هضم اللاكتوز، لأنه يفتقر الشخص الذي يعاني عدم تحمل اللاكتوز إلى الإنزيم اللازم لتكسير وهضم السكر الموجود في الحليب، واستهلاك الحليب ومنتجات الألبان قد يؤدي إلى انتفاخ البطن أو الإسهال، وقد يصاب الشخص بالربو، والأكزيما، والنزيف، والالتهاب الرئوي، والحساسية المفرطة، فيجب على أي شخص يعاني حساسية الحليب تجنب جميع منتجات الألبان.
- يمكن أن تؤدي الحساسية تجاه الكازين -وهو البروتين الموجود في الحليب- إلى التهاب في جميع أنحاء الجسم، ما يؤدي إلى ظهور أعراض مثل احتقان الجيوب الأنفية، وتوهج حب الشباب، والطفح الجلدي، والصداع النصفي.
ويوجد الفوسفور بكميات عالية في بعض أنواع الجبن، وقد يكون هذا ضار لمن يعانون اضطرابًا في الكلى إذا لم تتمكن الكلى من إزالة الفوسفور الزائد من الدم، فقد يكون ذلك قاتلًا.
- جبن البارميزان هو جبن صلب يمكن تخزينه مدة طويلة دون أن يفسد، ومع ذلك، لا يزال من الممكن أن يتطور العفن على سطحه إذا تعرض للرطوبة أو الهواء.
ويمكن أن ينتج العفن سمومًا يمكن أن تكون ضارة بصحتك إذا تناولها الإنسان، فإذا رأيت أي عفن على جبنة البارميزان، فيجب عليك قطع الجزء المصاب والتخلص منه، لا تأكل الجبن إذا كانت رائحته أو طعمه سيئًا.
- قد لا تتبع بعض أنواع الجبن التي تحمل علامة البارميزان في الولايات المتحدة معايير جبن بارميجيانو-ريجيانو الإيطالي الأصيل نفسها، وقد تحتوي على مواد مضافة أو غش يمكن أن تؤثر في جودة الجبن وسلامته.
على سبيل المثال، قد تحتوي بعض أجبان البارميزان المبشورة على مسحوق السليلوز، الذي يمكن أن يسبب الإسهال إذا استهلكه الشخص بكميات كبيرة.
وقد يحتوي بعضها أيضًا على سوربات البوتاسيوم، وهي مادة حافظة يمكن أن تستنزف العناصر الغذائية في الجسم إذا تناولها الإنسان بكميات كبيرة، ولتجنب هذه المخاطر، يجب عليك البحث عن الجبن الذي يحمل ختم PDO.
بديل جبنة البارميزان
يوجد بدلاء عدة لجبنة البارميزان، حسب تفضيلاتك ومدى توافرها، بعض من أكثرها شيوعًا هي:
- جبنة أسياجو
جبنة إيطالية صلبة ذات ملمس ونكهة مشابهة لجبنة البارميزان مصنوع من حليب البقر وغنية بالبروتين والكالسيوم والفوسفور، ويعتقه صناعه لمدد زمنية مختلفة، ما ينتج عنه أصناف مختلفة يمكن استخدام جبن أسياجو في البشر أو التقطيع أو الذوبان في أطباق مختلفة.
- بيكورينو رومانو
هذا جبن أمريكى صلب آخر مصنوع من حليب الأغنام، له طعم أكثر حدة وملوحة من البارميزان، وملمس متفتت، غالبًا ما يستخدم البيكورينو رومانو في أطباق المعكرونة، لا سيما مع صلصات الطماطم.
- جرانا بادانو
جبن إيطالي شبه صلب، مصنوع أيضًا من حليب البقر، له نكهة أكثر اعتدالًا وحلاوة من البارميزان، وملمس ناعم، يعد جبن جرانا بادانو مناسبًا للبرش أو التقطيع أو الحلاقة فوق السلطات أو الحساء.
-مانشيجو
جبنة إسبانية بلون أصفر ومميز بطعم الفواكه والمكسرات صلبة مصنوعة من حليب الأغنام، لها نكهة رائعة، يمكن تناول المانشيجو وجبة خفيفة أو مقبلات، أو مبشور فوق المعكرونة أو الأرز أو الخضار.
- الجبن الرومي
يُعد من أفضل الجبن التي يمكنك استخدامها بديلًا للبارميزان، فيحمل الفوائد نفسها، التي تكون بالبارميزان، ويكون أيضًا معتقًا مدة طويلة مثله.
- جبن شيدر
إن هذا النوع من الجبن يعد بديلًا رائع لجبنة البارميزان في المأكولات الساخنة مثل الباذنجان بالجبن.
- جبن رومانو
يمكن استخدام هذا النوع من الجبن أيضًا بديلا للبارميزان، في أطباق عدة كطبق بارد وسلطة الخس الأميركية وسلطة التشيكن سيزر.
هذه بعض من أفضل أبدال جبن البارميزان، التي أتمنى أن تكون مفيدة لك.
في النهاية، جبن البارميزان هو حقا طعام رائع وخفيف، وغني بعناصر غذائية متعددة مثل البروتينات والكالسيوم، والمغنيسيوم الصوديوم والدهون المشبعة والسعرات الحرارية، لكن لا بد من الاعتدال في تناوله حتى لا يحدث أي ضرر لأجسامنا.
وأتمنى أن أكون بمقالي هذا قد وضعت مرجعًا قيمًا لمعرفة فوائد جبنة البارميزان، واضرارها واستخداماتها، فلا تجعل الموضوع يتوقف لديك، بل شاركه مع أصدقائك.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.