3 وصفات شهية لمتبل الباذنجان

يُعد الباذنجان من الخضراوات اللذيذة والمحبوبة، ويتميز بكونه مفيدًا للجهاز الهضمي ومليِّنًا للأمعاء، فضلًا على أنه يمكن إعداد أطباق كثيرة ومتنوعة من الباذنجان، سواء أطباق رئيسة أو مقبلات أو مأكولات كالمكدوس. في هذا المقال سوف نتعرف على ثلاثة أنواع من طبق المتبل التي يمكن إعدادها من الباذنجان.

بابا غنوج 

تُعود أصول هذا الطبق إلى مدينة حلب السورية. فيُذكر أنه في وقت من الزمان كان يوجد راهب يُدعى غنوج، وكان يحب إطعام الفقراء في المدينة، فاخترع وصفة سهلة يمكن إطعامها للفقراء، وهي هذه الوصفة، أما عن طريقة إعدادها فهي كما يلي:

المقادير

• حبة باذنجان كبيرة أو حبتين حسب الحجم.
• حبة ليمونة.
• ملعقتين كبيرتين طحينة أو حسب الحاجة.
• علبة صغيرة لبن رائب.

طريقة بابا غنوج

نلف حبة الباذنجان بقطعة قصدير ونضعها على عين الغاز فوق حديدة أو مقلاة، مع التقليب المستمر حتى تكتمل عملية الشواء بأن تذبل وتنزل منها السوائل، ثم ننزع القشر عنها ونتركها تبرد، ونهرسها بواسطة الشوكة، ثم نضيف عليها الطحينة واللبن الرائب والليمون.

كمية الطحينة نضيفها حتى يتم ضبط الطعم بحيث لا تبرز كثيرًا في الطعم والليمون حسب الرغبة ونوعية الليمون.

متبل الباذنجان المقلي مع البندورة والثوم

وهو صنف مقبلات يعتبر من فواتح الشهية، ويتكون من:

المقادير

• حبة كبيرة أو حبتين وسط باذنجان حسب الحجم.
• فصين ثوم وسط.
• ست حبات بندورة وسط مقشرة.
• نص حبة فليفلة صغيرة.
• مقدار مناسب من زيت الزيتون.
• زيت نباتي للقلي.
• ملعقتين كبيرتين أو ثلاثة طحينة.
• نصف ليمونة.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.

الطريقة 

نقوم أولًا بتقشير حبات الباذنجان وتقطيعها مع رشة ملح بسيطة لإخراج السوائل من الباذنجان وقليها بالزيت النباتي، ثم نفرم حبات البندورة فرمًا ناعمًا، وفي مقلاة على النار نضع كمية مناسبة من زيت الزيتون، ومباشرة نضع فصوص الثوم مفرومة ناعمًا والفليفلة، ونقليه مع زيت الزيتون حتى يبدأ بأخذ اللون الأشقر، ثم نضيف البندورة والملح ونتركها على نار هادئة حتى تستكمل استواءها.

بعد انتهاء قلي الثوم والبندورة نتركها تبرد، ثم نفرم الباذنجان المقلي فرمًا ناعمًا ونخلطه مع البندورة والثوم المقليين، مع إضافة الطحينة والليمون، أو يمكن إضافة كل المقادير في محضرة الطعام وخلطها مع بعضها بعضًا.

متبل الباذنجان مع الخضار المشوي

ويمكنا لاكتفاء بها كوجبة رئيسية خصوصًا للتخسيس، وتتكون من:

المقادير

• حبة باذنجان.
• حبة بصلة وسط مقطعة نصفين.
• حبة فليلفة حمراء كبيرة.
• فص ثوم وسط.
• ملعقتين كبيرتين زيت زيتون.
• ملعقتين كبيرتين طحينة.
• علبة ونصف لب رائب.
• دبس رمان

الطريقة 

نقطِّع الباذنجان قطعًا كبيرة، والفليلفة إلى أربع قطع، والبصلة إلى نصفين، ونترك فص الثوم كما هو، ونتبل المكونات جميعها بزيت الزيتون ونضعها في الفرن حتى تذبل المكونات وتستوي، ثم نضعها في محضرة الطعام مع الطحينة واللبن الرائب ودبس الرمان (كميته حسب الرغبة) ونخلطها مع بعضها بعضًا إلى أن يتم هرس المكونات.

وصحتين وعافية...