مرض حساسية الغلوتين هو أحد الأمراض الناتجة عن عدم تحمل الغلوتين، لكن ما هو الغلوتين؟ وما سبب هذا المرض؟ وهل يمكنك الشفاء منه تمامًا؟
اقرأ أيضاً القمح وعلاقته بالبورصة فى أنحاء العالم
نبذة مختصرة عن الغلوتين؟
هو بروتين موجود بشكل طبيعي في القمح وبعض أنواع الحبوب الأخرى مثل الشعير، والحنطة العادية (لا السوداء)، والجاودار، والشيقم (التريتيكال).
يذكر د. ويليام ديفيس صاحب كتاب بطن القمح Wheat Belly أن القمح الحديث معدل وراثيًّا ومُهندَس جينيًّا، وبه غلوتين يبلغ 40 مرة ضعف القمح الطبيعي.
أي أن الغلوتين ذاته ليس مضرًّا، فهو بروتين طبيعي لكن التعديل الذي أُدخِل عليه جعله غير طبيعي؛ مما أدى إلى أمراض ومشكلات صحية لم تكن موجودة من قبل.
أي أنه لا يوجد قمح طبيعي حاليًا في الأسواق للأسف؛ لأنه في عام 1960م بدأ تعديل القمح وراثيًّا.
مشكلات صحية يسببها الغلوتين
قبل أن نذكر الأمراض والأعراض لا بد أن ننوه إلى أن حساسية الغلوتين عند الجميع لا يشترط أن تكون على نفس الدرجة؛ فالبعض قد لا تظهر عليه أي أعراض، والبعض الآخر قد يعاني بشدة وتظهر عليه أعراض واضحة جدًّا مثل مرضى الداء البطني أو ما يعرف بالسيلياك.
1- أمراض المناعة الذاتية: والتي يهاجم فيها جهاز المناعة الجهاز الهضمي بعد تناول الغلوتين، وأشهر هذه الأمراض هي الصدفية، الثعلبة، ومشكلات الغدة الدرقية.
2- فقر الدم: وسببه هو نقص التغذية الذي يسببه الغلوتين، والذي يؤدي لانخفاض كمية الحديد التي يحصل عليها الجسم من الغذاء.
3- مشكلات البشرة: مثل الشرى أو الطفح الجلدي المزمن.
4- آلام المفاصل والعضلات: بسبب الالتهابات التي تترافق مع تناول الغلوتين.
5- ضباب الدماغ: وأهم أعراضه النسيان، وصعوبة التفكير.
6- آلام أو انتفاخ البطن.
7- غازات في المعدة.
8- الإمساك أو الإسهال المزمن.
9- الإرهاق والتعب غير المبرر: أي بدون بذل أي مجهود عضلي أو مجهود بسيط.
10- التوتر والقلق غير المبرر: أي ليس لسبب خارجي.
11- خدر الأرجل والذراعين: خاصةً عند الأشخاص المصابين بالسكري ونقص فيتامين ب 12، بالإضافة لمن يسرفون في شرب الكحول.
12- فقدان الوزن غير المبرر: أي ليس بسبب اتباع حمية أو ما شابه.
13- الصداع المزمن: سواءً أكانت نوبات صداع منتظمة أم نوبات صداع نصفي.
14- احتقان الأنف: خاصةً عند المصابين بالربو.
ملاحظة مهمة: لا يُشترط أبدًا أن تظهر جميع الأعراض؛ لأنه كما ذكرنا درجة الحساسية تختلف في شدتها من شخص إلى آخر، فحسب الشدة تزيد الأعراض.
اقرأ أيضاً مستقبل القمح القادم في ظل الأزمة الحالية
أين يتواجد الغلوتين؟
يتواجد الغلوتين في المنتجات التالية:
1- منتجات القمح مثل: الدقيق العادي، الخبز العادي الأبيض والأسمر، الباستا أو المعكرونة، الشعرية أو الشعيرية، السميد، البرغل، الكسكس، الفريك أو الفريكة، الحنطة، الحلويات، البسكويت، الشيبس، بعض المقرمشات ...إلخ.
2- منتجات الشعير مثل: الدقيق، الخبز، المشروبات، الخل ..إلخ.
3- منتجات التريتيكال وهو أحد أنواع الحبوب التي أنتجها الإنسان من تصالب القمح مع الشيلم.
4- أغذية أخرى قد تكون ملوثة بالغلوتين مثل الشوفان، فالشوفان ذاته لا يحتوي على غلوتين لكن بعض خطوط الإنتاج تقوم بتصنيع أكثر من منتج وقد يكون أحدها يحتوي على غلوتين.
كذلك البطاطس المقلية فالبطاطس نفسها لا تحتوي على غلوتين لكن عندما تُقلى بنفس الزيت الذي يُقلى الدجاج المقرمش فيه، والذي يغمس عادةً بالدقيق العادي (القمح) تصبح ملوثة.
لذلك عليك الانتباه للمكونات والملاحظات الجانبية في أي منتج للتأكد من خلوه تمامًا من الغلوتين، فبعضها يذكر صراحةً أنه يحتوي على الغلوتين، وبعضها الآخر يذكر أنه قد يحتوي على الغلوتين.
5- منتجات غير غذائية مثل: معجون الأسنان، ومستحضرات التجميل.
هل يوجد علاج لمرض حساسية الغلوتين؟
للأسف لا يوجد علاج حاليًا؛ لأن السبب كما ذكرنا أعلاه هو التعديل الوراثي على القمح الذي قام به البشر، وبالتالي الحل الوحيد هو تجنب تناول أي منتج يحتوي على الغلوتين.
نعم، في الحقيقة توجد بعض الأسواق التي تبيع منتجات منزوعة الغلوتين مثل: الخبز، الحلويات، الباستا أو المعكرونة، بسكويت، شيبس .. إلخ، لكنها تكون غالبًا غالية الثمن، أو أغلى من المنتجات العادية؛ لأن تلك المنتجات تمر بمرحلة إضافية وهي مرحلة نزع الغلوتين.
هل توجد بدائل لدقيق القمح؟
بالطبع توجد بدائل، وربما أكثر ما نحتاج إليه خاصةً في موائدنا العربية هو الخبز؛ لأنه العنصر الأساسي على الأقل في وجبة الإفطار عند معظمنا، ولأننا نستعمل الدقيق أيضًا في كثير من الوصفات مثل الحلويات والمقرمشات وغيرها. إليك قائمة بالبدائل المتوفرة والتي قمنا بترتيبها من الأرخص سعرًا إلى الأغلى:
1- دقيق الذرة.
2- دقيق الأرز.
3- دقيق البقوليات مثل الحمص، والعدس.
4- دقيق الحنطة السوداء.
5- دقيق الشوفان: لكن يجب أن تتأكد أنه خالٍ من الغلوتين.
6- دقيق بذور الكتان.
7- دقيق السمسم.
8- دقيق الكينوا.
9- دقيق القمح والشعير والجاودار منزوع الغلوتين.
10- دقيق التابيوكا: التابيوكا مادة نشوية تُستخرج من جذور نبتة الكاسافا.
11- دقيق الدخن.
12- دقيق جوز الهند.
13- دقيق اللوز.
هل توجد بدائل للخبز العادي؟
بالطبع يمكنك صنع خبز بأحد بدائل دقيق القمح التي ذكرناها للتو، لكن توجد بدائل خاصة بالخبز استخدمها البعض بدلًا من دقيق القمح وأنواع الدقيق الأخرى، والتي قد تجدها غريبة ربما.. وهي:
1- الخس بأنواعه أو الملفوف: وهنا يجب الانتباه إلى أن الملفوف غير جيد لمن لديهم مشاكل في الغدة الدرقية؛ لأن الملفوف من الخضروات الصليبية والتي تلعب دورًا في زيادة اضطراب عمل الغدة الدرقية.
2- القرنبيط أو الزهرة.
3- البطاطا الحلوة والبطاطس.
4- القرع.
5- خبز Oopsie المصنوع من البيض والجبن السائل والملح فقط.
في الحقيقة الأمر عائد لك، لكن إذا لم تظهر عليك أية أعراض، أو إذا لم تكتشف أن لديك أي مرض مما ذكرنا أعلاه، فلا داعي للقلق ويمكنك أن تتناول منتجات القمح كما تشاء.
وبذلك نكون انتهينا من مقال اليوم الذي قدمنا فيه أعراض مرض حساسية الغلوتين وعلاجه كما قدمنا أفضل بديل دقيق القمح لمن يعانون من حساسية الغلوتين وإلى لقاء جديد على منصة جوك.. حيث المعرفة متعة.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.