مع ارتفاع درجات الحرارة معظم أيام السنة في غالبية الدول العربية تصبح فرصة فساد اللحوم عالية، وتمثل خطرًا كبيرًا على صحة المستهلك، وبناء عليه لا بد أن نحتاج إلى معرفة علامات فساد اللحوم بأنواعها المختلفة.
وفي هذا المقال نقدم لك كل ما تحتاج إلى معرفته من علامات فساد اللحوم، وكيفية الكشف على اللحوم قبل شرائها بطريقة مبسطة وسهلة.
اقرأ أيضاً أسرار مرعبة عن صناعة الوجبات السريعة
علامات فساد اللحوم
رائحة كريهة
تعد الرائحة الكريهة من علامات فساد اللحوم نظرًا لتراكم الميكروبات والبكتيريا، وهو ما يجب التحقق منه سواء عند شراء اللحوم، أو حتى عند الكشف على اللحوم الموجودة في الثلاجة، ولا يمكن أبدًا التغاضي عن أي قدر من الرائحة الكريهة أو استخدامها طريقة أخرى، أو حتى إطعامها للحيوانات الأليفة.
لون متغير
تتميز اللحوم الفاسدة أيضًا بتغير لونها من اللون الأحمر إلى اللون الرمادي أو البني الغامق عند الحواف، وهو ما يدل على تجمع البكتيريا والميكروبات ونشاطها في اللحوم حتى ولو كانت اللحوم بلا رائحة، فإن تغير اللون وحدة يعد سببًا كافيًا لعدم شرائها أو التخلص منها إذا كانت موجودة أساسًا في المنزل، ولا يجوز أبدًا تقطيع اللحوم والتخلص من الجزء الذي تغير لونه واستعمال الجزء الآخر، فقد يؤدي هذا التصرف إلى الإصابة بالتسمم.
ملمس متغير
يعد الملمس الغريب أيضًا من علامات فساد اللحوم، وهو ما يظهر غالبًا في الإحساس بطبقة لزجة عند المعاينة باليد، ما يدل على تراكم البكتيريا ونشاطها، وهو ما يجعل اللحم غير صالح للاستخدام، وهو ما يحدث كثيرًا عند ترك اللحم في الثلاجة أكثر من ثلاثة أيام دون تجميد، وينصح بالتخلص من اللحم وعدم استخدامه بأي طريقة لتجنب الأضرار الكبيرة.
اقرأ أيضاً تم إنتاج أول وجبة لحم مزروعة.. معلومات لا تعرفها عن لحم الماموث
علامات فساد اللحوم المستوردة
بقع جافة
تعد البقع الجافة ذات اللون البني أو الرمادي على اللحوم المجمدة أو المستوردة من علامات فساد اللحوم، وتدل على تعرض اللحوم للهواء ما أفقدها صلاحيتها، إضافة إلى فقدها إلى كل الفوائد والنكهة والطعم المميز للحوم.
حروق التجميد
يمكن أن يصيب التجميد الشديد اللحوم بالفساد، وهو ما يظهر على هيئة بقع بيضاء على اللحوم، وكذلك عند الضغط بالإصبع سيترك أثرًا غائرًا في اللحم، وكذلك بخروج سائل لزج بعد ذوبان الثلج.
تاريخ الصلاحية
يعد تاريخ الصلاحية من أهم علامات فساد اللحوم المجمدة والمستوردة إذا تعمد البائع إخفاء تاريخ الصلاحية بواسطة الكشط أو الشطب أو الكتابة عليه، فتلتزم المتاجر الكبيرة والموثوقة بإظهار تاريخ صلاحية اللحوم المستوردة والمجمدة بجانب علامة المنشأ والدولة المصدرة.
اقرأ أيضاً ماذا يحدث للجسم عند ترك اللحوم الحمراء؟
علامات فساد اللحوم البيضاء
تغير في اللون
يعد تغير لون اللحوم البيضاء وخاصة الدجاج من اللون الوردي إلى اللون الرمادي الباهت علامة من علامات فساد اللحوم، وهو ما يجب ملاحظته عند شراء الدواجن المجمدة أو عند استخدام اللحوم المجمدة والمحفوظة في الثلاجة قبل استخدامها.
تغير في الرائحة
يعد تغير رائحة اللحوم البيضاء أيضًا من علامات فساد اللحوم الواضحة نظرًا لأن رائحة الدجاج النيء الفاسد تكون قوية للغاية، وتشبه رائحة الحمضيات والأمونيا، وربما لا تظهر الرائحة عند شراء الدجاج المجمد أو عند تقطيعيه، وتظهر بعد ذلك في أثناء الطهي؛ لذا يفضل التخلص تمامًا من اللحوم البيضاء ذات الروائح القوية التي تدل على فسادها لتجنب أضرارها الكبيرة.
لزوجة اللحوم
وجود ملمس لزج للحوم البيضاء يعد مؤشرًا ودليلًا كبيرًا على فساد الدجاج، وهو ما يحتاج إلى غسل الدجاج بالماء جيدًا قبل اختبار اللمس، فإذا استمرت اللزوجة بعد عملية الغسل، فهذه علامة من علامات فساد اللحوم ما يتطلب التخلص منها.
طبقة الثلج الخارجية
توجد أيضًا علامة سهلة من علامات فساد اللحوم البيضاء، وهي وجود طبقة سميكة من الثلج المتكتل على الدواجن من الخارج، وهو ما يدل على تجميدها منذ مدة طويلة، وقد تكون اللحوم تعرضت لحروق التجميد.
نصائح عند شراء اللحوم
أهم ما يمكن تقديمه من نصائح عند شراء اللحوم هو اختيار الأمكنة الموثوقة ذات السمعة الكبيرة حتى ولو كانت التكلفة أعلى بقليل.
ينصح باختيار قطع اللحم الكبيرة بدلًا من القطع الصغيرة في حالة شراء اللحوم الطازجة، فتحتفظ القطع الكبيرة بفوائد اللحم ونكهته المميزة وتناسب وصفات عدة.
عدم شراء اللحم المفروم، وشراء اللحم ثم فرمه بعد ذلك للتحكم في نسبة الدهون، وينصح بفرم اللحم في نفس اليوم للاحتفاظ بالنكهة والفوائد.
في حالة شراء اللحوم المجمدة لا بد من مراجعة تاريخ الصلاحية، والتحقق من ملمس اللحوم ورائحتها ولونها الأحمر أو الوردي، والتحقق من نسيج اللحوم البيضاء والحمراء فيجب أن يكون قويًّا ومتماسكًا.
ينصح بشراء قطع اللحوم التي تتخللها العروق والدهون للحصول على أكبر الفوائد وكذلك على الطعم والنكهة المميزة.
وفي الأخير فإننا نوضح أن تخزين اللحوم بطريقة مثالية لا يقل أهمية عن شراء اللحوم وتفادي العيوب، فيجب التحقق من درجة حرارة التخزين، ووضع اللحم في الجزء الأكثر برودة من الثلاجة، وتجنب إضافة الملح إلى اللحم قبل وضعه في الفريزر، وإبقائه في عبوته الأصلية إلى موعد الاستخدام.
ويسعدنا أن تشاركنا رأيك في التعليقات وكذلك مشاركة المقال على مواقع التواصل لتعم الفائدة على الجميع.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.