مع اقتراب شهر رمضان، يزداد اهتمام ربات البيوت بتخزين الخضراوات والفاكهة بغرض استغلال وقت الشهر الكريم في العبادة. في هذا المقال نتعرف إلى وسائل تخزين بعض الخضراوات بحيث تحتفظ بفائدتها الغذائية وطعمها.
يمكن حفظ الخضراوات طازجة لفترات أطول عبر تصنيفها حسب النوع، التحكم في الرطوبة والحرارة، وتجفيفها جيدًا قبل وضعها في الفريزر أو برطمان محكم الغلق.
لكن قبل الحديث عن طريقة تخزين كل نوع، نذكر قواعد عامة تساعدنا في حفظ الخضار في الثلاجة أكبر مدة ممكنة.
طريقة حفظ الخضار في الثلاجة لمدة أطول
للحفاظ على الخضراوات طازجة لأطول مدة ممكنة، يجب التحكم في درجة الرطوبة والحرارة. إليك نصائح لحفظ الخضار في الثلاجة لمدة أطول:
- عدم غسل الخضراوات قبل تخزينها؛ لأن الرطوبة الزائدة تسرع التعفن. لكن يجب غسلها فقط عند البدء في استخدامها.
- تصنيف الخضراوات حسب النوع؛ فليست كل الخضراوات تُعامل بالطريقة نفسها.
- طريقة «باقة الزهور» للخضرة مثل البقدونس، الكزبرة، والشبت، ضع الجذور في كوب به قليل من الماء (كأنها زهور)، وغطِّ الجزء العلوي بكيس بلاستيكي خفيف وضعه في باب الثلاجة.
- افصل بين «الأعداء»؛ فهناك خضراوات وفواكه تفرز غاز الإيثيلين (مثل التفاح، الموز، والطماطم) الذي يسرع نضج وتلف ما حوله.
- الصيانة الدورية؛ افحص الدرج كل يومين، فإذا وجدت ورقة واحدة بدأت تذبل أو تتعفن، أخرجها فورًا لأن «العدوى» تنتقل لبقية الخضراوات بسرعة.
ما هي الخضراوات التي يمكن تفريزها؟
قائمة الخضراوات التي يمكن تفريزها طويلة جدًا، لكن يجب أن نعلم أن التجميد يغير قوام الخضراوات، وأن الخضراوات المجمدة تصلح للطبخ، التسبيك، وعمل الشوربة، لكنها لا تصلح للسلطات الطازجة.
إليك تصنيف لأهم الخضراوات التي تنجح في الفريزر:
- الخضراوات التي تحتاج «سلقًا خفيفًا» مثل البسلة، والجزر، والفاصوليا الخضراء، والسبانخ، والبروكلي، والقرنبيط، والبامية.
- الخضراوات التي تُفرز «بدون سلق» مثل الفلفل الأخضر، والثوم، والخضرة (شبت، بقدونس، كزبرة).
- خضراوات تحتاج تحضيرًا خاصًا:
القلقاس: يُقشر ويُقطع ويُمسح بقطعة قماش نظيفة.
الباذنجان: يفضل قليه أو شويه (للبابا غنوج) ثم تجميده.
الطماطم: يمكن تجميدها كاملة، أو عصرها وغليها لتصبح «صلصة» جاهزة.
- خضراوات لا يُنصح بتفريزها (تفسد تمامًا) مثل الخيار، والخس والجرجير، والبطاطس النيئة، والفجل.
تخزين البطاطس
تُغسل البطاطس جيدًا لإزالة الأتربة والعوالق ثم تقشر.
وفي وعاء على النار يوضع ماء ونضيف عليه ملعقة خل وملح، وعند الغليان نضيف البطاطس مدة خمس دقائق، ثم نصفي البطاطس من الماء ونضعها في ماء مثلج مدة 3 دقائق، ثم بعد ذلك نرفعها ونجففها جيدًا.
وإذا كنت تريد أن تخزن البطاطس لغرض الطبخ فنقطعها شرائح أو مكعبات حسب الرغبة، أما إذا كان الغرض القلي فنقطعها أصابع ونضع عليها زيتًا ونضعها في أكياس بلاستيكية نظيفة ونغلقها جيدًا لنخرج الهواء منها، ثم توضع في الفريزر ونخرجها وقت الحاجة.
تخزين الثوم
يُخزن الثوم بعدة أساليب؛ فإذا كان لديك مساحة واسعة فالأفضل أن تخزن الثوم كما كان يفعل القدماء عن طريق تعليق الثوم بأوراقه في مكان مرتفع خالٍ من الرطوبة، فهذا أفضل تخزين للثوم وأيضًا البصل.
وطريقة أخرى عندما يكون الثوم أخضر نفرمه ونضيف إليه ملحًا ونضعه فى أوعية زجاجية محكمة الغلق، ونضع عليه زيتًا ونستخدمه وقت الحاجة.
تخزين الفاصوليا
تُغسل الفاصوليا، وفي وعاء على النار نضع زيتًا ثم نضع فيه الفاصوليا حتى تطرى قليلًا ثم تُترك لتبرد وتوضع في أكياس نظيفة ونضعها في الفريزر، أو في وعاء على النار نضع ماء وبه قطرات خل وفي درجة الغليان نسقط الفاصوليا مدة خمس دقائق ثم في مياه مثلجة وتُرفع منها ونضعها في أكياس في الفريزر.
تخزين البسلة والجزر
ننزع حبات البسلة من قشرتها ويُقطع الجزر مكعبات صغيرة بعد غسله وتجفيفه ثم نضعها في ماء مغلي يحتوي على ملح وليمون مدة خمس دقائق ونرفعها ونضعها في ماء مثلج وبعد ذلك تُصفى منها وتحفظ في أكياس وتوضع في الفريزر.
تخزين الكرنب والقرنبيط
بطريقة التخزين نفسها يوضع في مياه مغلية مضافًا إليها ملحًا مدة 3 دقائق ثم يُرفع ويوضع في مياه باردة ثم يُصفى منها جيدًا ويوضع في أكياس ثم تجمد.
تخزين الخضراوات الورقية مثل الشبت والبقدونس والكزبرة
يُنظَّف الخضار جيدًا من الحشائش والشوائب والأتربة ويُنقع مدة نصف ساعة في مياه فيها خل ثم يُصفى ونتركه يجف، ويُغلف بمناديل المطبخ ثم يُعبأ في أكياس ويوضع في الفريزر أو يُخرَّط وبعد تجفيفه يوضع في برطمان محكم الغلق ويُمنع دخول الهواء به على قدر المستطاع ويُستخدم وقت الحاجة.
في الختام، فتخزين الخضراوات ليس مجرد توفير للمال والوقت، بل هو استثمار ذكي لمجهودكِ في شهر رمضان، لتتفرغي لما هو أسمى من المطبخ؛ وهو العبادة والتقرب إلى الله. باتباعكِ لهذه القواعد البسيطة في التحكم بالرطوبة والحرارة، ستضمنين تقديم أطباق شهية وصحية لعائلتكِ طوال الشهر. ابدئي الآن في تنظيم فريزر منزلك، واستقبلي الشهر الكريم بكل راحة وطمأنينة.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.