تحضير طاجن السمك بأكثر من طريقة

يعد السمك من أسهل الوصفات في تحضيرها وطهيها، كما أنه يحتوي على مجموعة مميزة من العناصر الغذائية إضافة لطعمه الذيذ، وفي هذا المقال سنقوم بإعداد طاجن السمك بالأرز وبالخضار بأكثر من وصفة.

السمك بالخضار 

مدة الطهو: ثلاثون دقيقة لكل كيلو سمك. الكمية: تكفي 5 أشخاص.

المواد المستعملة: فرخ لقز رملي أو فريدي أو سفرني زنة 2 كيلو، 200 جرام جزر، 400 جرام بطاطا، عرق كرفس، باقة بقدونس، كيلو طماطم طازجة، 3 بصلات متوسطة الحجم، 3 فصوص ثوم، قدح زيت زيتون، 15 جرامًا ملح، جرام واحد بهار أبيض.

طريقة التحضير

يُبرش فرخ اللقز ويُفرغ من أحشائه ويُمسح بزيت الزيتون وعصير الحامض والملح والبهار الأبيض وينقع مدة ساعة. ثم يُقلى الجزر مقطعًا إلى مكعبات صغيرة مع البطاطا، والبصل والثوم مقطعين قطعًا رقيقة وصغيرة في زيت الزيتون ومدة 15 دقيقة.

تضاف الطماطم مقطعة إلى مكعبات كبيرة بعد قشرها وإزالة بذورها، ويطبخ الكل مدة 5 دقائق. ثم يضاف البقدونس المفروم مع الكرفس، والملح والبهار. وفي طبق توضع السمكة ومِن حولها الخضار، ويوضع الطبق في فرن هادئ الحرارة.

مدة الطبخ: ثلاثون دقيقة للسمكة التي وزنها كيلو واحد، وتزاد المدة تبعًا لكبر حجم السمكة، ثم يقدم الطبق حارًّا أو باردًا.

يخنة السمك

مدة الطهو: ساعة إلا عشر دقائق. الكمية: تكفي 4 أشخاص.

المواد المستعملة: كيلو سمك لقز أو سفرني، 400 جرام بصل، 5 فصوص ثوم، 4 حامضات متوسطة الحجم، جرام واحد بهار أبيض، 15 غرامًا ملح، كمية قليلة من الزعفران الناعم، كوب ونصف زيت زيتون.

طريقة التحضير

يقطع السمك قطعًا كبيرة، ثم يُملح ثم يُقلى في كوب زيت زيتون. يقطع البصل والثوم قطعًا مستطيلة دقيقة، وفي كسرولة يُقلى البصل بما تبقى من زيت الزيتون حتى يصفرَّ لونه. ويضاف الماء الساخن في كوب، وعصير الحامض، ثم الملح والبهارات والزعفران. 

في هذه الصلصلة توضع قطع السمك على نار هادئة، وتُغطى الكسرولة ويطبخ كل ما فيها مدة 30 دقيقة. وتُؤخذ قطع السمك من الصلصة، وتُنتزع حسكاتها ثم تعاد إلى الصلصة وتقدم حارة.

سمك بالأرز

مدة الطهو: خمسة وثلاثون دقيقة. الكمية: تكفي 5 أشخاص.

المواد المستعملة: كيلو سمك لقز أو سفرني، كوب أرز، نصف كيلو بصل، 3 فصوص ثوم، 15 جرامًا ملح، جرام واحد بهار أبيض، كمية قليلة من جوزة الطيب ومن الزعفران، 10 جرامات كمون.

طريقة التحضير

يُقطع السمك قطعًا كبيرة بعد تنظيفه وتفريغ ما في داخله، وتقلى هذه القطع في كوب زيت زيتون. في كسرولة يوضع ما تبقى من الزيت ويُقلى فيه البصل مقطعًا قطعًا دقيقة ومستطيلة مع الثوم، إلى أن يكتسبا لونًا ذهبيًّا، دون أن يحترقا.

ويضاف الملح والبهار وجوزة الطيب والزعفران والكمون و3 أكواب ماء مغلي. ويُطبخ مدة 30 دقيقة. ثم يضاف الأرز المنقوع مع قطع السمك بعد أن تُنتزع منها الحسكات. ويقدم حارًّا.