المطبخ الروسي

دعهم يأكلون الكعكة

هكذا قالت ماري أنطوانيت، ملكة فرنسا، عند إخبارها أن الفلاحين يقومون بأعمال شغب في الشوارع لأنهم لا يملكون خبزًا. لقد تم الاستشهاد به على مدى أكثر من قرنين من الزمان باعتباره لائحة اتهام لغطرسة الطبقة الأرستقراطية - ولكن في الواقع، ربما لم تفهم الملكة الشابة سبب عدم لجوء الشخص إلى الكعكة بسبب نقص الخبز. كان هذا هو الفصل بين موائد أصحاب الامتيازات وتلك الخاصة بالفقراء.

ومع ذلك، لم يكن هذا الانفصال واضحًا في أي مكان كما كان في روسيا في القرن الماضي. بينما كان الأثرياء يأكلون الكافيار والدراج والدجاج بالكريمة والآيس كريم، طور الفلاحون مطبخهم الخاص الذي لا مثيل له في تنوعه وتنوعه في مواجهة الموارد المتاحة. عندما تجاوز المطبخ الروسي حدوده لأول مرة، كانت أطباق المائدة الملكية هي التي تحدد طعام الأمة. لكن ما يسمى بمطبخ الفلاحين هو القلب الحقيقي للأمة.

لا توجد أمة أو منطقة أخرى في العالم تصنع الكثير من الحساء. يتميز المطبخ الإقليمي الروسي بسبع فئات واسعة على الأقل من الحساء، بناءً على المكونات والمناطق. من مرق الخضار الرقيق المنكّه بالأعشاب، إلى اليخنات السميكة الدسمة الغنية باللحوم والخضروات، الحساء هو الدعامة الأساسية للمطبخ الروسي. في العديد من المنازل، كان قدر من الشيشين يقف على الموقد الخلفي، يغلي طوال اليوم. على الرغم من أنه من الناحية الفنية حساء الملفوف، فإن طريقة الطهي تعطي نكهة لا توصف، ولكن لا لبس فيها. في الأسر الفقيرة، قد لا تحتوي shchi على مكونات أخرى غير الكرنب والبصل، تُطهى على نار خفيفة على الموقد ثم توضع في الفرن لجذب النكهات. قد تضيف الأسرة الأكثر حَظًّا أي شيء من الفاصوليا إلى النقانق والأسماك إلى الخضار، لتحضير مذاق مالح،

يعد الخبز عنصرًا أَسَاسِيًّا آخر في المطبخ الإقليمي الروسي، ولا يوجد شيء في العالم يمكن مقارنته بخبز الجاودار الأسود الروسي. ثقيل ولحمي، مع طعم حامض مميز، خبز الجاودار الروسي يكاد يكون دسمًا بما يكفي ليكون وجبة في حد ذاته. إنه الخبز المثالي لتعويض اللحوم المملحة والملفوف المخلل ومخلل الملفوف. محمصًا ومغموسًا بالزبدة، إنه الإفطار المثالي لبدء يوم عطلة جيدًا، وتغمس في الحساء، فهي تضيف ملمسًا ونكهة لأي شيء بدءًا من المرق الرقيق إلى اليخنات السميكة اللذيذة في السهول الشمالية.

من المستحيل التحدث عن المطبخ الروسي دون ذكر بورشة. حساء آخر، يعتمد على البنجر الأحمر، يتم تقديمه بعدة طرق في جميع أنحاء روسيا. في أوكرانيا، على سبيل المثال، غالبًا ما يصنع البرش من الطماطم، ويضاف لحم الخنزير والنقانق بالإضافة إلى لحم البقر. في كييف، غالبًا ما يتم تقديم البرش مع القشدة الحامضة ورش بذور الكراوية. كل منطقة لها نسختها الخاصة، وكل منها فخور بها بشدة وتحميها.

المطبخ الروسي، مثل المطبخ الصيني والأمريكي والأوروبي، هو في الواقع وفرة من الأساليب والوصفات، مع طبق في الشيشان لا يشبه الطبق نفسه في لينينغراد. إنه أجرة رائعة ومتنوعة وشهية - تصلح لأكثر من موائد الملوك. يصلح لطاولات الناس.

بقلم الكاتب



ملاحظة: المقالات والمشاركات والتعليقات المنشورة بأسماء أصحابها أو بأسماء مستعارة لا تمثل الرأي الرسمي لجوَّك بل تمثل وجهة نظر كاتبها.

ما رأيك بما قرأت؟
اذا أعجبك المقال اضغط زر متابعة للكاتب و شارك المقال مع أصدقائك على مواقع التواصل الاجتماعي حتى يتسنى للكاتب نشر المزيد من المقالات الجديدة و المفيدة و الإيجابية..

تعليقات

يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.
تسجيل دخول إنشاء حساب جديد

هل تحب القراءة؟ كن على اطلاع دائم بآخر الأخبار من خلال الانضمام مجاناً إلى نشرة جوَّك الإلكترونية

نبذة عن الكاتب