«الكشك» واحد من أشهر الوصفات الموجودة في المطبخ المصري، ويقال إن هذه الوصفة موجودة منذ العصر الفرعوني، ولكن مع الوقت اختلف تحضير الكشك من منطقة لأخرى في مصر، حتى تنوعت وصفات الكشك مثل الكشك الصعيدي، وكشك المحافظات، والكشك الفلاحي، وهكذا؛ لذا يعد الكشك من الأطباق التراثية العميقة التي تظهر التنوع الجغرافي والثقافي لمصر. ولكن ما يميز مدينة الإسكندرية الساحلية هو نسختها الفريدة التي تعتمد على المأكولات البحرية.
في هذا المقال، سنقدم لك طريقة عمل الكشك الإسكندراني الأصلي بالجمبري خطوة خطوة، مع الكشف عن المقادير الدقيقة التي تضمن لك النجاح في تحضير هذا الطبق الغني والشهي.
مقادير ومكونات الكشك الإسكندراني بالجمبري
- نصف كوب من الفول من دون قشر
- 3 ملاعق من دقيق الأرز
- 4 حبات من البصل
- حبتان من الفلفل الأخضر
- حبتان من الفلفل الحار حسب الرغبة
- حبة طماطم كبيرة
- حزمة بقدونس
- حزمة شبت
- حبة جزر
- رأس ثوم كبير الحجم
- زيت
- رشة نعناع جاف
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- ملح حسب الرغبة
طريقة عمل الكشك الإسكندراني
- يُغسل الفول جيدًا ويُنقع في ماء لمدة ثلاث ساعات، مع مراعاة تغيير ماء الفول كل نصف ساعة تقريبًا، ثم يُصفى ويُغسل بعد النقع ويُسلق في ماء مغلي لمدة نحو ربع ساعة.
- يُنظف الجمبري ويُزال منه الكيس الرملي الموجود في الظهر، ثم يُغسل جيدًا بالماء والخل.
- بعد ذلك تُوضع مقلاة على النار تحتوي على زيت، ويُضاف إليها ثوم مهروس مع الجمبري والشبت، ويُقلب الجمبري حتى ينضج، لكن يُفضل أن يكون الجمبري نصف نضج.
- يُقطع البصل على شكل حلقات دائرية، ثم يُحَمر في زيت غزير حتى يأخذ لونًا بنيًا، وبعد أن يُرفع من النار يُوضَع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت، ويُترك جانبًا.
- تُغسَل الخضروات جيدًا (الجزر، البصل، الفلفل الأخضر، الفلفل الحار، الطماطم، البقدونس، الشبت)، ويُقطع الخضار قطعًا متوسطة، في حين تُبشَر الطماطم ويُفرم البقدونس والشبت. ويُضاف كل ذلك إلى وعاء مع الثوم المهروس، ويُترك جانبًا.
- يُؤخَذ الخضار المقطع ويُوضَع في الخلاط، ويُضاف إليه ربع كوب ماء ويُخلَط جيدًا، ثم يُصفى من القشور.
- يُوضَع الفول المدشوش مع الخضار المصفى في الخلاط، ويُضاف إليه ربع كوب من الزيت مع ملعقتين من البصل المحمر ومكعب مرق دجاج، ويُخلط في الخلاط.
- تُضاف البهارات التي سبق ذكرها إلى الخليط في الخلاط، ثم يُضاف إليه ثلاث ملاعق من الأرز المطحون، ويُستمر في الخلط حتى يصبح الخليط متجانسًا.
- في طنجرة على نار هادئة يُصب الخليط ويُقلب باستمرار حتى لا تتكتل المكونات ويثقل القوام.
- بعد ذلك يُضاف الجمبري المُشوح ويُترك دقائق ليتداخل مع القوام.
- يُرفع الكشك عن النار ويُصب في أطباق التقديم، ويُوضَع بقية البصل المحمر على الوجه مع رشة من الشبت المفروم للتزيين.
نصائح لنجاح الوصفة وأسرار الطعم الأصلي
-
تجنب قساوة الجمبري: يجب أن يكون الجمبري نصف مطهو في مرحلة التشويح؛ لأنه سيكمل نضجه في الطنجرة، ما يضمن طراوته.
-
استبدال دقيق الأرز: يمكن استبدال دقيق الأرز بملعقتين كبيرتين من الدقيق الأبيض المذابة في قليل من الماء أو المرق، لتكثيف القوام.
-
البصل المحمر: يجب التحقق من أن البصل المحمر جاف ومقرمش تمامًا، فهو السر في نكهة الكشك المميزة.
باتباع هذه الخطوات الدقيقة والمقادير الموزونة، تكون قد أتقنت طريقة عمل الكشك الإسكندراني بالجمبري، هذا الطبق الذي يجمع بين أصالة المطبخ المصري وحيوية النكهات البحرية. استمتع بتقديم هذه الوصفة الغنية لعائلتك، وتذكر أن لكل منطقة مصرية بصمتها الخاصة في هذا الطبق التراثي، ما يجعله يستحق التجربة والاكتشاف.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.