طريقة عمل الكسكسي التونسي بالدجاج

يُعد الكسكسي بالدجاج على الطريقة التونسية واحدًا من أشهر الأطباق التقليدية التي تزين الموائد في شمال أفريقيا، ويتميز بنكهته الغنية ورائحته الشهية التي تجمع بين بهارات المرق وطعم الخضار الطازج. هو ليس مجرد وجبة، بل هو طقس احتفالي يجمع العائلة والأصدقاء.

في هذا المقال، سنقدم لكِ طريقة عمل الكسكسي التونسي بالدجاج خطوة بخطوة، مع كشف كل الأسرار والنصائح لتحضير طبق كسكسي مفلفل ولذيذ ينافس أشهر المطاعم.

وصفة الكسكسي بالدجاج التونسي

• وقت التحضير: 20 دقيقة

• وقت الطهي: 60 دقيقة

• الوقت الإجمالي: ساعة و 20 دقيقة

• تكفي لـ: 4-6 أشخاص

مكونات وصفة الكسكسي بالدجاج التونسي

للمرق والدجاج:

• كيلو من قطع الدجاج

• 2 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات

• 1 كوب حمص منقوع

• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

• 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مسحوق (هريسة أو بابريكا)

• 1 رأس ثوم مهروس

• 1 ملعقة صغيرة كركم

• 1 ملعقة صغيرة توابل مشكلة (توابل تونسية أو بهارات)

• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

• 2 حبة بطاطا مقطعة مكعبات كبيرة

• ربع يقطين أحمر أو أخضر مقطع مكعبات كبيرة

• 1 كوب زيت نباتي

للكسكسي:

• 500 غرام كسكسي رقيق أو متوسط

• قليل من الزيت لفرك الكسكسي

للتزيين:

• حبات فلفل أخضر حار

طريقة عمل الكسكسي بالدجاج التونسي

وتتم على 3 مراحل كالتالي:

المرحلة الأولى: تحضير المرق (الصوص)

• نحضر قدرًا ونضع فيه كوبًا من الزيت، ونضيف له البصل المقطع لمكعبات كبيرة الحجم ونتركه يُقلى في الزيت على نار هادئة حتى لا يحترق وليصبح لونه بنيًا فاتحًا.

• حينها نضيف إليه قطع الدجاج، مع رأس ثوم مهروس، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والملح، والكركم، والتوابل، ومسحوق الفلفل الأحمر، والحمص، وملعقتي طعام من معجون الطماطم.

• نخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس ونتركها تُقلى دقيقتين أو ثلاث في الأقل.

• بعدها نضيف إليها قليلًا من الماء الدافئ، ونتركها مرة أخرى.

• بعدها نضيف ثلاثة أرباع لتر من الماء الدافئ حتى الغليان.

• نضيف إليها مكعبات كبيرة من البطاطا واليقطين الأحمر أو الأخضر، ثم نضع الغطاء على القدر.

المرحلة الثانية: تحضير الكسكسي (التفوير)

• ننقع الكسكسي في الماء ونتركه يجف جانبًا.

• نفركه بقليل من الزيت (هذه الخطوة تمنعه من التعجن).

• نضعه داخل الكسكاس (الجزء العلوي المثقوب من قدر الكسكسي).

• نضع الكسكاس فوق قدر المرق الذي يغلي، ونتركه حتى يتصاعد منه البخار وينضج (هذه العملية تسمى "التفوير").

المرحلة الثالثة: التقديم

• حين ينضج الكسكسي، نخرجه ونضعه في إناء واسع، ومن الأفضل أن يكون من الفخار.

• نسقيه بذلك المرق الذي أعددناه جيدًا ونفركه بلطف (هذه العملية تسمى التسقية).

• بعدها نضع فوقه قطع الدجاج والخضراوات.

• نقلي الفلفل الأخضر في قليل من الزيت ونضعه فوق الطبق أيضًا ليضفي عليه نكهة لذيذة ورائحة شهية.

أسرار الكسكسي التونسي الأصيل

• سر التقلية البطيئة: سر نكهة المرق العميقة يكمن في تقلية البصل على نار هادئة جدًا حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا ويكتسب طعمًا مكرملًا.

• سر الكسكسي المفلفل: فرك حبات الكسكسي الجافة بقليل من الزيت قبل تبخيرها هو الخطوة السحرية التي تمنع تعجنه وتضمن أن تكون كل حبة منفصلة عن الأخرى.

• سر البخار: طهي الكسكسي على بخار المرق (التفوير) لا يجعله ينضج فحسب، بل يجعله يتشرب كل نكهات ورائحة المرق العطرية.

الكسكسي: طبق المناسبات في تونس

وهكذا نكون قد تحصلنا على كسكسي بالدجاج على الطريقة التونسية. ويمكن اعتباره وجبة كاملة، وتقديمه للعائلة حتى في المناسبات مثل ما يفعله كثير من التونسيين في أفراحهم (الزواج). ويُعد الكسكسي من أكثر الأكلات الشعبية والمشهورة في تونس، وله عدة أنواع أخرى مثل الكسكسي بالعصبان، والكسكسي بالحوت، وغيره من الأنواع الأخرى التي دخلت تراث الأكل التونسي، وتوارثتها أجيال تلو أجيال.