تعد القهوة واحدة من أهم المشروبات في العالم، وتختلف طرق صناعتها، كما تتباين أشكالها أنواعها، لكن يكاد يُتفقُ عمومًا على أن القهوة من المشروبات التي لا غنى عنها.
اقرأ أيضاً معلومات لم تعرفها من قبل عن القهوة
أصل كلمة قهوة ومنشأها
أجمعت المعاجم العربية على أن كلمة قهوة تشير إلى "الخمر"، وأعاد البعض كلمة قهوة إلى أنها تُقهي صاحبَها عن الطعام، أي تجعله يكرهه ويبتعد عنه، كما فسر البعض أن حقيقة الاسم تعود إلى أنها تشبع صاحبها.
أما كلمة caffe فهي مشتقة من الكلمة التركية kahve، وهي كلمة من أصل عثماني مشتقة من الكلمة العربية قهوة التي تعني بدورها الخمر.
تشير بعض المصادر إلى أن أصل القهوة يعود إلى القرن العاشر وربما قبل ذلك بكثير، ونجد بعض الأقاويل التي تزعم أن أصل القهوة يعود إلى الأصول الإثيوبية، بينما نجد مصادر أخرى تشير إلى أن الأصل في نشأة القهوة كان في الوطن العربي خاصة في اليمن.
ولكن بحلول القرن السادس عشر انتشرت القهوة في الشرق الأوسط وجنوب الهند وتركيا وبلاد فارس، لتنتشر بعدها في دول الشمال الإفريقي، ثم توالى الانتشار لتصل القهوة بعد ذلك إلى دول جنوب آسيا ومنها إلى دول أوروبا ومن أوروبا إلى الولايات المتحدة الأمريكية.
كما أن بعض المصادر تشير إلى أن القرن السادس عشر كان بداية زراعة القهوة في اليمن، ومن اليمن خرجت إلى بلاد فارس ثم مصر ثم تركيا ثم جميع دول وبلدان أوروبا.
ومن الحكايات الغريبة عن القهوة، عندما دخلت البندقية كانت من المحرمات، فقد أدان رجال الدين وقتها هذا المشروب كما مُنع المواطنون من تناوله إلى أن وافق عليه البابا.
اقرأ أيضاً تعرف على أغلى قهوة في العالم
أنواع البن
1- بن أرابيكا
يعدُّ من أشهر أنواع البن في العالم، ويعدُّ موطنه الأصلي دولة اليمن، بالإضافة إلى بعض الدول الأخرى مثل البرازيل الموطن والمصدر الأكبر لها في الوقت الحالي، والهند وأوغندا وكولومبيا وأندونيسيا.
كما يعدّ هذا النوع من أول الأنواع التي اكتشفت في العالم، كما يكثر الطلب عليه في جميع دول العالم، لذا هو الأكثر طلبًا نظرًا لأن عملية زراعته ليست سهلة، كما يعدُّ إنتاج العالم من هذا النوع ما يقرب من 70% من إجمالي الحبوب التي ينتجها حول العالم.
كما يرى عدد من الأشخاص أن جودة مذاق أرابيكا تقل إذا دخل في صنع القهوة الباردة أو استخدمت مع الحليب.
2- بن موكا
من الأنواع الرقيقة للبن، فهو يزرع في اليمن وهاواي ويشارك هذا النوع في صناعة قهوة الموكا.
3- بن ليبريكا
يعدُّ الموطن الأساس لهذا النوع من البن دولة الفلبين الآسيوية، وهو من أندر أقل الأنواع شيوعًا في العالم لأنه يحمل رائحة الفواكه والزهور كما يتمتع بمذاق دخاني خشبي، لكن لا يوجد عدد كبير لدعمه من محبي القهوة.
4- بن كاتيمور
يعدُّ الموطن الأساس لهذا النوع من البن دولة الهند والسلفادور ونيكاراغوا، كما يزرع بتهجين نوعين مختلفين من البن ما يؤدي في نهاية الأمر إلى إنتاج نوع مختلف تمامًا من البن يحمل مذاقًا لاذعًا أو حامضًا في بعض الأحيان، ولكن إن عولج هذا الأمر علاجًا صحيحًا قد ينتج عنه طعم أو مذاق مرضي.
5- بن روبوستا
يعدُّ الموطن الأساس لزراعة هذا البن دولة فيتنام إلى جانب عدد من الدول مثل أوغندا والهند ودولة إندونيسيا، كما يعد هذا النوع من أشهر الأنواع حول العالم، فهو يسهم بما يقرب من 30% من إنتاج القهوة عالميًا.
يحوي هذا النوع من البن نسبة كافيين تصل إلى 50% أعلى من بن أرابيكا، كما يشتهر أيضًا بوجود رغوة أكبر من الرغوة التي يحملها بن أرابيكا لارتفاع نسبة الكافيين فيه.
كما يتمتع هذا النوع بمذاق حمضي أكثر من بن أرابيكا الذي تكون فيه نسبة السكر أعلى الضعف من بن روبوستا، ويشارك هذا النوع من البن في صنع القهوة السوداء مثل الإسبريسو والنسكافيه.
6- بن إكسلسا
يتشابه هذا النوع من البن مع نوع بن ليبريكا في عدد من الخصائص، فهو يحمل نفس المذاق القريب من الفواكه، كما يندر وجود ومشاركة هذا النوع في الإنتاج العالمي للقهوة، ويحمل هذا النوع نسبة قليلة من الكافيين، ويعدُّ الموطن الأساس له دول جنوب شرق آسيا.
7- بن الجيشا
ينتشر هذا النوع من البن في وقتنا الحالي (2023) كثيرًا، وذلك نظرًا لأن له ملمسًا ناعمًا، ويمكن خلطه بعدة نكهات وأنواع أخرى.
8- بن كاتواي
كان تطوير هذا النوع في البرازيل في الخمسينيات والستينيات، كما يتمتع هذا النوع من البن بمذاق مختلف عن باقي الأنواع، فهو يجمع ما بين المذاق الحامض والحلو في وقت واحد.
9- بن الجبل الأزرق
ومن ضمن كل الأنواع التي تزرع في دولة جامايكا يحمل هذا النوع مذاقًا مختلفًا ورائعًا، فهو يتميز بمذاقه المعتدل الحلو المتوازن.
10- بن بوربون
يعدُّ هذا النوع من البن من أكثر الأنواع استهلاكًا في الأمريكيتين ودول قارة إفريقيا، فقد طوره الفرنسيون، كما يتميز بمذاقه الحلو القريب من الفواكه والكراميل.
اقرأ أيضاً 7 فوائد للقهوة... تعرف عليها الآن
طرق مختلفة لعمل القهوة
1- القهوة العربية
تعد القهوة العربية من أشهر الأنواع حول العالم نظرًا لأنها تتمتع بمذاق خاص ومميز.
- مكوناتها
الماء، قهوة عربية خشنة، حبتان إلى ثلاث حبات من الهال، زعفران حسب الرغبة.
- طريقة عمل القهوة العربية
اغلِ الماء مع القهوة لمدة 10 دقائق في إناء، اطحن الهال مع الزعفران وأضفهم إلى القهوة واتركها لمدة دقيقتين إلى ثلاث، ثم غطِّها، ثمَّ صفّها وضعها في الإناء الحافظ للحرارة، وتقدم ساخنة.
2- عمل القهوة التركية
من أهم الأنواع الشهيرة في العالم، فالكثير يفضل القهوة التركية على مستوى العالم، وذلك نظرًا لجمالها ومذاقها الخاص والمختلف عن باقي الأنواع.
- مكوناتها
بن مطحون، ماء بارد، سكر حسب الرغبة.
- طريقة عمل القهوة التركية
ضع مقدار القهوة في إناء به ماء على النار مع السكر حسب الرغبة، وقلِّب المزيج جيدًا قبل رفعه على النار، ثم اتركها تغلي معًا من دقيقتين إلى ثلاث، ثم اسكب قليلًا من القهوة في فنجان التقديم ثم أعدها مرة أخرى على النار، اغلِ المقدار الموجود في الإناء مرة أخرى ثم اسكبه في فنجان التقديم، وتقدم ساخنة.
3- عمل القهوة الفرنسية
- مكوناتها
لبن أو كريمة مخفوقة، فانيليا، سكر بودرة حسب الرغبة، نوع مفضل من القهوة.
- طريقة عمل القهوة الفرنسية
اخفق الكريمة جيدًا حتى تبدأ الرغوة في التكون والظهور، ثم أضف السكر البودرة مع الكريمة المخفوقة حتى يمتزج الخليط، قسم الكريمة المخفوقة إلى جزئين، ثم أضف الفانيليا إلى أحد الكوبين مع القهوة الساخنة، ثم أضف كمية الكريمة المتبقية مع عدم تحريك المزيج، تقدم ساخنة.
4- القهوة المثلجة أو الباردة
- مكوناتها
قهوة سوداء، حليب، ثلج، سكر حسب الرغبة
- طريقة عمل القهوة الباردة
اخلط القهوة بمكوناتها باردة في الخلاط الكهربائي، بعد ذلك امزج كل المكونات جيدًا، ثم اسكب الخليط في كأس طويلة، وقدم القهوة باردة مع قطع الثلج.
بعد أن تعرفنا معًا إلى أشهر وأهم أنواع البن في العالم والطرق المختلفة لصنعه، ما بين التركي والفرنسي والقوة الساخنة والباردة، قد يتساءل البعض وخاصة محبيها الذين يتناولون القهوة والبن بكثرة عن فائدة وأضرار هذا المشروب الرائع الذي يدفعهم للتركيز سواء في بداية يومهم أو في نهايته.
اقرأ أيضاً 7 حقائق عن القهوة لم تعرفها من قبل
ماذا تحتوي القهوة؟
يحوي مشروب القهوة عددًا من الفوائد لجسم الإنسان وذلك لاحتوائه عددًا من العناصر الغذائية الهامة لجسم الإنسان من ضمنها:
- الكافيين
- الثيوفيلين.
- الثيوبرومين.
- البوتاسيوم.
- الفوسفور.
- المغنيسيوم.
- حمض الفوليك.
- النياسين.
- فيتامين ب1.
- فيتامين ب2.
- فيتامين هـ بكميات قليلة.
- حمض التانيك.
- حمض السينابيك.
- حمض الكافييك.
- حمض الفيروليك.
- حمض الكلوروجينيك.
كما تختلف وتتعدد تركيزات هذه المركبات داخل القهوة، وذلك حسب نوعية البن والماء المستخدم في إعدادها ما بين الماء العادي والماء المفلتر، وكذلك كمية القهوة المستخدمة.
فوائد القهوة
لتناول القهوة عدد من الفوائد مثل:
- تحمي القهوة الفرد من الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
- تحسين الحالة المزاجية.
- تقليل الشعور بالاكتئاب.
- تقليل فرص الإصابة بحصوات الكلى عن طريق تناول كمية صغيرة منها خلال اليوم.
- تقليل فرص الإصابة بمرض الزهايمر.
- تقليل خطر الإصابة ببعض الأمراض الخبيثة والسرطانية مثل سرطان القولون وسرطان الكبد، وسرطان الكلى والمستقيم.
- تقلل من فرص الإصابة بسرطان الثدي قبل انقطاع الطمث عند السيدات.
- إذا تناولها المرء باعتدال من الممكن أن تقي من فرص الاصابة بالسكتات الدماغية، وارتفاع ضغط الدم.
- كما أن للقهوة فوائد عدة سواء أكانت للشعر أم للبشرة أم للتنحيف.
كما ذكرنا للقهوة عدة فوائد تعود بالنفع على جسم الإنسان، ذلك في حال تناولها المرء بطريقة معتدلة، ولكن في بعض الحالات التي تُتناول القهوة فيها كثيرًا قد تؤدي للإنسان بعض الأزمات.
اقرأ أيضاً الأضرار الصحية الناتجة عن الإفراط في شرب القهوة.
فوائد القهوة لخسارة الوزن
قُدمت عدة دراسات تقول إن القهوة تساعد كثيرًا في تقليل نسب ومعدلات السمنة المفرطة، فهي تساعد في خسارة الوزن لتأمينها مادة الكافيين بنسبة كبيرة داخل الجسم ما يؤدي إلى تقليل كمية الدهون.
كما أن زيادة نسب الكافيين في الدم تعزز من عملية التمثيل الغذائي، كما تقلل الشهية، وتزيد من حرق الطعام.
ورغم فوائد القهوة المذكورة في الدراسة، إلا أن عددًا من الأطباء كانوا قد حذَّروا من أضرار تناول القهوة بإفراط .
أضرار القهوة
كما ذكر عدد كبير من الأطباء أن تناول المشروب بكمية تزيد عن المطلوب أو الحاجة اليومية لجسم الإنسان قد ينشأ عنه بعض الأمراض أو المشكلات الصحية مثل:
- ارتفاع ضغط الدم.
- ارتفاع الكوليسترول.
- قد تؤدي القهوة إلى حدوث مشكلات في المعدة مثل قرحة المعدة.
- كما قد يؤدي تناول القهوة بكمية كبيرة إلى حدوث مشكلات في النوم.
- الأشخاص الذين يتناولون بعض الأدوية من الممكن أن تتعارض هذه الأدوية مع تناول القهوة يوميًا أو الإكثار منها، فهي قد تؤدي إلى تقليل امتصاص الجسم للأدوية.
- كما أن القهوة قد تحمل بعض المخاطر للمرأة الحامل وكبار السن والأطفال.
- قد تزيد أيضًا من معدلات القلق.
- كما ينصح الأطباء النساء في مدة انقطاع الطمث إلى التقليل من شرب القهوة.
ماذا يحدث لجسمك عند تناول القهوة يوميًا؟
رغم وجود عدد من الأضرار لمشروب القهوة إلا أن تناولها يوميًّا يحوي مجموعة من الفوائد مثل:
- تقليل خطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة
إن تناول فنجان واحد يوميًا من القهوة قد يؤدي إلى حمايتك من مرض السكري أو أمراض القلب التاجية لدى النساء.
- تحسين اليقظة والتركيز
إن تناول كمية معتدلة يوميًا من القهوة يؤدي إلى ضبط معدلات التركيز وتحسين الذاكرة.
- تقليل فرص حدوث التهاب الأمعاء، والبنكرياس.
- التسبب في الإدمان
إن الكافيين يوجد في القهوة بنسب مرتفعة جدًا، بعد أن يعتاد الجسم على الحصول على معدل يومي من الكافيين يصبح في حاجة يومية ماسة لهذا العنصر المنشط ما يؤدي إلى حالة إدمان القهوة.
نصائح شرب القهوة
بعض الأشخاص لا يبدؤون يومهم إلا بتناول مشروب القهوة، إليك بعض النصائح تجنبًا لحدوث أي مشكلات صحية.
- لا بد من تناول القهوة باعتدال، فتناول كميات كبيرة من هذا المشروب الرائع قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، لذا من الواجب ألا يزيد المقدار اليومي من القهوة عن فنجان واحد أو اثنين على الأكثر.
- تقليل نسب السكر داخل المشروب اليومي، فدخول السكر بكميات كبيرة للجسم قد يؤدي بالإنسان إلى عدة مشكلات صحية.
- تجنب شرب القهوة الجاهزة التي تقدم في المقاهي ذلك نظرًا لاحتوائها على عدد من السعرات الحرارية، كما تزيد فيها نسب السكر الضارة.
- تعدُّ القهوة الخالية من الكافيين الخيار الأمثل للمرأة الحامل، فدخول الكافيين بنسب عالية لجسم المرأة الحامل قد يؤدي لعدد من المشكلات.
وبعد أن ذكرنا أضرار القهوة، والمشكلات الصحية المحتملة بالإكثار من تناول هذا المشروب، قد يتساءل البعض عن أغلى أنواع القهوة في العالم، فمحبي القهوة في بحث دائم عن كل ما يخص مشروبهم المفضل، في محاولة منهم لتجربة كل ما هو جديد.
القهوة منزوعة الكافيين
رغم أن العنصر الأساس الموجود داخل القهوة هو الكافيين فإن المعنيين قد توصلوا إلى نوع من أنواع القهوة المنزوعة الكافيين، وهو نوع من أنواع القهوة لا يحتوي على نفس نسب الكافيين الموجودة داخل باقي الأنواع، فالكافيين منزوع منه منزوع بنسبة تقارب من 97%، وتُجرى عملية النزع قبل باقي العمليات مثل التحميص والمعالجة.
ويُفضِّل هذا النوعَ من القهوة الأشخاص الذين يعانون الحساسية المفرطة تجاه عنصر الكافيين.
وعملية استخلاص الكافيين من القهوة تجرى على عدة مراحل، لكن هذا لا يؤثر على خواص القهوة المعروفة إلا أنه يحدث بعض التغيير في الطعم فيصبح المذاق أقل حدة، وقد تؤثر تلك العملية أيضًا على لون القهوة.
وتبقى القهوة المنزوعة الكافيين محتفظة بنفس خواص القهوة المعروفة وفوائدها.
ما أغلى أنواع القهوة في العالم؟
ذكرت المصادر أن أغلى أنواع القهوة التي تقدم على مستوى العالم مصنوعة من روث الحيوان أو من مخلفاته، فهي تصنع من مخلفات الفيلة، وقُدِّم هذا النوع لأول مرة وعرف في عام 2012 خاصة في تايلاند.
وتمر عملية صنع القهوة بعدة مراحل تبدأ بتناول الفيلة في الصباح حبات الكرز وحبوب القهوة، ثم تخرجها في آخر اليوم ليكون مذاقها أقل مرارة من القهوة العادية.
وبحسب بليك دنكن الذي أنفق كميات هائلة من الأموال على تطوير هذا النوع من القهوة ما جعل هذا النوع بالتحديد أقل مرارة، وطعمه محبب عن باقي الأنواع هو امتزاج حبوب القهوة داخل أجهزة الفيل بطعام الفيل المعتاد المكون من الأعشاب، كما استدل بنصوص علمية على زعمه المقدم، فقد قال إن تناول الفيل حبوب القهوة يؤدي إلى حدوث تفاعل أنزيمي يكسر البروتين وهو ما يعطي هذا الطعم المميز.
كما تباع هذه القهوة المميزة بأسعار باهظة الثمن نظرًا لندرة وجودها، كذلك لمرورها بعدة عمليات معقدة من جمع وتجفيف وتحميص، وحتى الآن لم يُقدم سوى 70 كيلوجرامًا من هذا النوع فقط، كما يبلغ سعر الكيلو الواحد منها حوالي 1100 دولار.
معلومات غريبة عن القهوة
- البرازيل أكثر دولة منتجة للقهوة، فهي تعرف بإنتاج المخزون الرئيس من القهوة حول العالم، تأتي بعدها فيتنام وكولومبيا، ومن المعلومات المهمة أيضًا عن القهوة أن البرازيل مسؤولة عن إنتاج ثلث القهوة في العالم.
- فنلندا أكثر الدول استهلاكًا لمشروب القهوة رغم أن البرازيل أكثر الدول استهلاكًا للقهوة في العالم فإن دولة فنلندا تعدُّ من أكثر الدول استهلاكًا للقهوة، فالفرد يحصل على ما يقرب من 1680 كوبًا سنويًا.
- بداية القهوة كطعام وليس كمشروب
إن القبائل الإفريقية في بداية اكتشافها القهوة لم تكن تقدمة كمشروب، بل كانت تخلط ثمار التوت أو القهوة بدهون الحيوانات وتتناولها.
- قهوة أرابيكا من أفضل الأنواع في العالم
حين نقارن بين نوعي القهوة الأكثر شهرة أرابيكا وروبوستا، نجد أن أرابيكا هي الأكثر انتشارًا، ويعود ذلك إلى طعمها الحلو الذي يختلف عن روبوستا التي تمتلك طعمًا حمضيًّا بعض الشيء.
- القهوة الخالية من الكافيين غير خالية منه بنسبة 100%
نجد أن القهوة الخالية من الكافيين غير خالية منه تمامًا، بل في الحقيقة هي تحتوي نسب قد تكون صغيرة منه إلا أنها غير خالية منه تمامًا.
- تساعد القهوة في تصنيع الأدوية والمشروبات الغازية.
عادة يستخلص الكافيين من القهوة ليدخل في عدد من الصناعات الأخرى من بينها صناعة الأدوية وصناعة المشروبات الغازية.
القهوة في الشعر العربي
نجد أن القهوة تحظى بمكانة كبيرة عند العرب، فالقهوة لها نصيب ضخم من كتابات الشعراء والكتاب، وكَثُر ذكر القهوة في الشعر العربي قديمًا وحديثًا، ويربط عدد منهم بينها وبين الحب والصفاء، ومنهم من يصف محبوبته بجمال القهوة وتأثيرها في النفوس، ونجد ذلك في شعر الراحل محمود درويش الذي كان يتغزل بقهوته ويصفها بالمرأة تارة وتارة أخرى يصفها بالحب لعشقه لها، فقد تحدث عن القهوة قائلًا: لكل منا قهوته.
أعرف قهوتي وقهوة أمي وقهوة أصدقائي، أعرفها من بعيد، وأعرف الفوارق بينها، لا قهوة تشبه قهوة أخرى، ليس هناك مذاق اسمه مذاق القهوة.
القهوة ليست مفهومًا وليست مادة واحدة وليست مُطلقًا، لكل شخص قهوته الخاصة إلى حد أقيس معه درجة ذوق الشخص وأناقته النفسية بمذاق قهوته، ثمة قهوة لها مذاق الكزبرة.
وذلك يعني أن مطبخ السيدة ليس مرتبًا، وثمة قهوة لها مذاق الخروب ذلك يعني أن صاحب البيت بخيل، وثمة قهوة لها رائحة العطر ذلك يعني أن السيدة شديدة الاهتمام بمظاهر الأشياء، وثمة قهوة لها ملمس الطحلب في الفم ذلك يعني أن صاحبها يساري طفولي، وثمة قهوة لها مذاق القدم من فرط ما تألب البن في الماء الساخن ذلك يعني أن صاحبها يميني متطرف، وثمة قهوة لها مذاق الهال الطاغي ذلك يعني أن السيدة محدثة النعمة.
أبو تمام عن القهوة
لا قهوة تُشبه قهوة أُخرى، لكل بيت قهوته، ولكل يد قهوتها؛ لأنه لا نفس تشبه نفسًا أخرى، وأنا أعرف القهوة من بعيد تسير في خط مستقيم في البداية ثم تتعرج وتتلوى وتتأود وتتلوى وتتأوه وتلتف على سفوح ومنحدرات.
تتشبث بسنديانة أو بلوطة وتتغلب لتهبط الوادي، وتلتفت إلى ما وراء، وتتفتت حنينًا إلى صعود الجبل، وتصعد حين تتشتت في خيوط الناي الراحل إلى بيتها الأول".
ويتحدث أبو تمام الطائي عن القهوة قائلًا:
وقهوة كوكبها يزهر يسطع منها المسك والعنبر
وردية يحثها شادن كأنها من خده تعصر
وتحدث أيضًا أبو نواس عن القهوة في شعره قائلًا:
يا خاطِبَ القهوةِ الصَّهباءِ يمهرُهَا بِالرَّطْلِ يَأْخُذُ مِنْهَا مِلأهُ ذَهَبَا
قصَّرْتَ بالرَّاحِ فاحْذرْ أَنْ تُسَمِّعها فَيَحْلِفَ الكرْمُ أَنْ لا يَحْمِلَ العِنَبَا
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.