القهوة العربية Arabic coffee
أهمية القهوة:
القهوة العربية هي من أهم محتويات المنزل السعودي. في الواقع، يشرب عدد كبير من السعوديين القهوة يوميًا ويعتبرونها جزءًا من العادات السلوكية المرتبطة بقيم مهمة مثل الكرم مع العملاء والناس وراحة البال.
القهوة لها وقت مختلف عن المشروبات الأخرى. وذلك لأن الناس يشربونه بطريقة مختلفة ويقلبون ويخدمون بذكاء. لديه طعم ونكهة ولون يختلط مع المشاعر، مما يجلب الشعور بالنشوة والوضوح العقلي والهدوء النفسي لشاربه.
في وصف تأثير القهوة، يقول الشاعر:
اليا ضاق صدري جبت وقدة جذاميرْ وشبيّت نارٍ مثل نار الحرابهْ
ثم التفتّ وجبت عوج المناقيرْ يصلن على جمرٍ شديدٍ الهابهْ
ونجرٍ إليا حرّك بصوت كما الزيرْ يدوي بنص الليل حدر السحابهْ
فنجالها يشبه خضاب الغناديرْ اليا شافته عذرنْ تمنّتْ خضابهْ
ليا شافها الطّرقي بلجْ بلجة الطيرْ يسفر بوجهه عقب وسم الخلا بهْ
يطلق عليها القهوة العربية مقابل القهوة التركية أو العادية، ويبدو أن هذه القهوة لا توجد بكثرة خارج شبه الجزيرة العربية. والواقع أن سكان الدول العربية الأخرى يشربون القهوة التي تختلف عن القهوة السعودية، وليس فقط في مكوناتها. في الواقع، تشغيله، عرضه، كميته، أسلوبه في الشرب والأدوات التي يوفرها.
مكونات القهوة:
تختلف مكونات القهوة من منطقة إلى أخرى داخل المملكة العربية السعودية. هناك عناصر ثابتة في مكونات القهوة هي البن والهيل وأحيانًا تضاف القرنفل أو الزعفران أو الحليب الخفيف. في معظم الأحيان، تكون القهوة دالا وأحيانًا محافظة. يتم تقديم هذه القهوة في أكواب صغيرة. أما الفروق فبعضها يرجع إلى تغير نوع البن والهيل، وكميات هذه الكميات، أو حجم الكؤوس، وطرق تقديم القهوة، وطرق البدء والانتهاء من الاستهلاك.
لاحظ أن كمية القهوة ودرجة الحرق أو الحماس للنار تختلف من منطقة إلى أخرى ؛ على سبيل المثال، تقل درجة التحميص أو الحماس للقهوة في المنطقة الجنوبية، حيث يبدو أنها بنية فاتحة وتبدأ القهوة في أخذ درجات مظلمة في كل مرة نذهب فيها إلى الشمال. غالبًا ما يمكن ملاحظة أن القهوة متوسطة في نجد ثم تغمق قليلاً في حائل وفي الشمال، حتى تصل إلى درجات طفيفة من الأسود على الطرق السورية ثم تتحول إلى قهوة تركية سوداء.
أما الهيل فهو أهم مكون للقهوة رغم أن اسمه مأخوذ من القهوة. لأن بعض الناس يمكنهم استخدام العود بدلاً من الهيل. لكن الثقافة الشعبية تعطي الهيل قيمة أعلى في مكونات القهوة وتسميها نوعية في إشارة إلى تأثيرها النفسي على المزاج، وتثني على القهوة كلما احتوت على كمية أكبر وأنقى من التل، وقال أحدهم:
يا ريح هيلها إليا هبّ نسناس *** فنجالها يجلي عن القلب علّهْ
هذان هما المكونان الرئيسيان لمحتوى القهوة، ولكن هناك من يضيف الزعفران لمنح القهوة نكهة أفضل. في السنوات الأخيرة، تسربت عادة إضافة القليل من الحليب إلى القهوة، ويبدو أنها تأتي بشكل عام من مناطق معينة من اليمن وتجد شخصًا للعمل معه في نجد. لأن إضافة الحليب يغير لون القهوة ليصبح قليلاً من الضوء ويعطيها طعم خفيف.
صانعو القهوة:
1- النجر:
النحل مصنوع من الحجر الصخري، وله قاعدة مربعة وأضلاعه على شكل هرم من أعلى إلى أسفل، وأحيانًا يكون النحل مزينًا بنقوش مربعة وأنماط مثلثة منحوتة من الأعلى إلى الأسفل، ولكن غالبًا ما تكون النقوش n ليس لديهم أهمية كبيرة. يستخدم النحل لتطهير وسحق القهوة بيد صخرية يصل طولها إلى 30 سم. وبالنظر إلى الوزن الثقيل لهذا البنجر الصخري، فإن الفارين الذين يسافرون كثيرًا يفضلون الملاط النحاسي على هذا النوع ولديهم يد من النحاس. وهذا الهاون يصدر ضجيجاً يختلف عن صوت النجار.
2- المحماسة:
إنها آلة حديدية، في نهايتها دائرة قطرها يصل إلى عشرين سم، متصلة بعصا طويلة. استخدمه في حماس القهوة وأعده إلى الحرارة حتى يتغير لونه وفقًا لمزاج محبي القهوة.
3- المبرد:
وهو عبارة عن صندوق مستطيل ذو فتحة علوية، وهو مصنوع من الخشب أو أوراق النخيل أو نبات قصب ذو شكل دائري، يستخدم لوضع القهوة قبل حماسته وبعدها، لتنقية القهوة وتبريدها.
4- منفاخ:
إنها آلة تستخدم لإشعال النار بطريقة قوية لإشعالها أو طرد الدخان. هو جلد محاط بالخشب على شكل مثلث، وفي نهايته قصب من الحديد ويتكون من طبقتين ؛ على جانب واحد، هناك مقبض يمسكها لتحريك المروحة، وخارجها، يزيد الهواء من لهيب النار والجانب مزين ببعض الزخارف لذلك.
5- الكماشة:
إنها آلة لالتقاط الجمر وتحريك النار، وهي مصنوعة من الحديد بطول نصف متر تقريبًا، بحيث يكون مكان احتجازه بعيدًا عن رأسه.
6- الجراب:
مكان تخزين للقهوة والهيل والزعفران، وهو مصنوع بشكل أساسي من الجلد بشكل أسطواني ويمكن أن يكون من الخشب ومزينًا بأنماط زخرفية.
7- الفنجال:
إنه كوب صغير، مصنوع مسبقًا من الطين، ومصنوع الآن من الخزف، يستخدم لصب القهوة الساخنة. تلعب فنغال دورًا مهمًا في تقديم القهوة، وتعتبر فنغال رمزًا للقهوة في نجد وشمالها. قال: "إذا كان لديك معنا" أو "خذ نفسك مثل الابن" في إشارة إلى القهوة. حجم Fingal صغير، لكن هذا الحجم يختلف من منطقة إلى أخرى. البعض يفضل أحجام صغيرة جدا والبعض يفضل أحجام أكبر. إنه تقليد أن الأصابع تمسك اليد اليمنى وتوجه أو تحتفظ باليسار، ولا تصب القهوة في الأصابع إلا أمام مرأى الضيف وقربه. تعامل القهوة بشكل مختلف، على سبيل المثال، عن الماء. ليس من المناسب سكب القهوة في الكب كيك، ثم يتم أخذ الكب كيك باليد وإحضاره إلى الضيف. بدلاً من ذلك، يجب أن يشعر الضيف بالقهوة أثناء تنحيه عن الدليل وسماع صوت صديقه في أسفل الإصبع، قبل مد يده اليمنى لاستلام الإصبع. بعض الناس بارعون في صب القهوة عن طريق رفع الصخب ورميها في النهايات، ثم سحب المخلب في حركة سريعة ودقيقة حتى يضرب بخفة على حافة المتسلق، كواحد من قالوا، واصفين القهوة من فم المتسلق: "لتبدأ من عظمة الترقوة، قلل من الشمس". الثعبان هو حافة دلة، واللمعان هو نوع من الملابس التي يمكن خدشها، ويبدو أن ما نعنيه هنا هو اللون الفاتح.
8- الدلة:
هذه هي أهم الأدوات، وغالبًا ما تستخدم ثلاث علامات لصنع القهوة على النحو التالي: في البداية، يتم طهي القهوة في زلابية كبيرة تسمى "نبيذ" النحاس الذي يبدو وكأنه دائرة تتسع من من القاعدة وفي المنتصف خصبة وتتسع من فوق. لها غطاء يسمى رأس الدلة، بعضها مزخرف. لها رأس مخروطي الشكل على شكل دوائر أكبر من الدائرة في نهاية الرأس.
يستخدم هذا الدليل لطهي القهوة حتى تنضج. بمجرد أن تنضج القهوة، يتم سكبها في وعاء آخر يسمى "الرسلان"، ثم يتم وضع التوابل هناك، والتي تشمل الهيل والزعفران والعود أو أحيانًا العويدي، ثم تغلي القليل على الجمر لفترة أقل من فترة طهي القهوة السابقة حتى "رائحتها"، أي أن الزبدة تظهر وتتضخم إلى أعلى.
يستخدم البعض هذا الدليل مباشرة لصب القهوة في أكواب ؛ ولكن يجب عليه وضع قطعة من الألياف في فم الدلو لفلترة الهيل. يقوم بعض الأشخاص بترشحه في وعاء جديد، لذلك فهو يحدد صقلًا يسمى "المشكلة" لاحتواء بقايا القهوة والهيل. ثم سكب في التجمع.
وتجدر الإشارة إلى أن أدوات صنع القهوة وحماسها لها إيقاع ممتع لصانعها وللضيوف الذين لديه ؛ وتجدر الإشارة إلى أن أهم أدوات تقديم القهوة الأساسية هي الدلة. المؤشرات هي أنواع، والبغداديون أو البغداديون هم الأعلى والأفضل. بعض الناس يجدون صعوبة في تقديم القهوة للضيوف دون آخرين، ويعتبر تقديمها بأناقة خللاً لا يغتفر ؛ أما بالنسبة لإرسالها عبر الملفات، فيعتبرها البعض سببًا لا يمكن تحديده. في الواقع، الدليل نفسه له قيمة، كما قال الشاعر:
في دلةٍ يطرب لها كل شرابْ *** فنجال منها يفرح القلب طاريهْ
يحدث هذا في القرى وبعض المدن والقبائل التي تحافظ دائمًا على قيم القهوة وطقوسها حية أمام الضيف. غالبًا ما ترتبط القهوة بتواريخ الاستهلاك، ولكنها ليست حالة دائمة. أثناء تناول التمر أو الأطعمة الرطبة، تم ربط القهوة دائمًا. يصف الشاعر الشعبي متعة القهوة بقوله:
يا ما حلا صبهْ برقط الفناجيلْ *** من دلةٍ مثل البريسم تجره
ياخذتْ من بكره ثلاثة فناجيل *** راح العماس وعميتك راح شره
تقاليد القهوة:
واحدة من أهم التقاليد المرتبطة بتقديم القهوة هي أنها تبدأ في خدمة الناس على اليمين، بغض النظر عن أعمارهم. في بعض المناطق، يبدأ ظهور الشيخوخة أو المكانة ثم يجعلها قاعدة للانتقال من اليمين إلى الشمال. في بعض قرى نجد، يتم توفير القهوة إلى والد أو جد صاحب المنزل إذا كان الابن هو المسؤول عن صب القهوة. خاصة، إذا حدث أن الشخص الجالس على اليمين شاب، فإنه يرفض من حيث المبدأ أن يحصل على القهوة، حتى يأخذها على يمينه إذا كان أكبر منه ثم يعود لاستلامها بعد ذلك، ثم يفعل ذلك تقديرا لمن هو بجانبه.
وكمية القهوة التي يتم وضعها في فنغال لديها كمية معينة، وتختلف هذه الكمية من منطقة إلى أخرى. في الشمال، على سبيل المثال، يفترض أن كمية القهوة لا تتجاوز ثلث الفنجال وربما ربعها إذا كان أكثر من ذلك، يدرك الضيف أن مضيفه لا يريده أن يبقى يعد معه ؛ لذلك تجد أنه يبدأ في نهاية القهوة ويثير جلسة الغليان. ويرجع سبب هذا الفهم إلى حقيقة أن القهوة لشعوب هذه المنطقة ليست مادة للشرب، بل هي عنصر يؤدي إلى الراحة والاسترخاء، وهو ما يعبرون عنه بجودة. لهذا السبب، لا يشربون القهوة وهم يشربون الماء أو العصير، بل يعاملونها بلطف ويشربون القليل من المضغ، أي بتمرير القهوة على الشفاه و قم بشفطها ببطء حتى تتمكن من سماع صوت الشفاه عند تناول القهوة ولا يمكنك سماعها عند شرب سوائل أخرى. لذلك، لا تحدث المتعة مع وجود كمية كبيرة من القهوة في الكوب. بل بكميات صغيرة تشربها عدة مرات بطريقة معينة.
على الرغم من وجود مناطق معينة في نجد، فقد تم عمل تقاليد لملء الفنجان بالقهوة، على أساس أن تقليله لا يخلو إلا من القهوة ويقتصر على الضيف ؛ لأنه فعل طوعي يتبع أو يقلل من العادات. في بعض المناطق، تتراوح كمية القهوة في الكأس بين نصف وثلاثة أرباع. ربما تكون هذه الطريقة هي الأكثر شيوعًا اليوم. يقول الشاعر، في وصف هذه اللحظات الروحية: إن الغرض من الاستهلاك المتكرر للقهوة هو التسمم والمحادثة.
يا ما حلا الفنجال مع سيحة البالْ *** في مجلس ما بهْ نفوسٍ ثقيلهْ
هذا ولد عم وهذا ولد خالْ *** وهذا رفيقٍ ما ندور بديلهْ
الطريقة المستخدمة لإنهاء استهلاك القهوة هي هز الكوب في مناطق معينة، وبعضها يجب أن يهتز في الكأس بعبارات مثل "بس" أو صلاة للمضيف بكرم.
بالنسبة للبعض، يضطر مالك الإصبع إلى إقناع الضيف بأنه انتهى من هز الإصبع، حتى لو كانت يد المضيف قد وصلت لأخذ الكأس. إن رمي الأصابع أو تركها على الأرض بعد الانتهاء من شرب القهوة عار على العديد من الناس. كما يجب تسليمها للمضيف والتعبير عن شكره وصلواته على الكرم الجيد والمستمر.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.