جوَّك | الفرق بين وصفتي مجدرة البرغل ومجدرة الأرز

لعل أكلة المجدرة منتشرة في بلاد الشام أكثر من بقية الدول العربية أو دول العالم، وإن كثيرًا من الأشخاص لا يعرفون الفرق بين مجدرة البرغل ومجدرة الأرز.

لكن سأعرفكم أولًا على هذه الأكلة المغذية، سواء أكانت مطبوخة بالأرز أم بالبرغل.

التعريف بوصفة المجدرة

«المجدرة» كانت تسمى أكلة الفقير، فهي أكلة مكوناتها رخيصة، وفي الوقت نفسه هي أكلة غنية بالمعادن والفيتامينات والحديد، وتساعد العظام على اكتساب القوة وتمد الجسد بالطاقة والقوة والحيوية.

فالمجدرة تحتوي على البرغل والعدس المعروفين بقدرتهما على تغذية الجسم بالفيتامينات والحديد والمعادن المهمة اللازمة، وتمنح الجسم نوعًا من الدفء في ليالي الشتاء الباردة.

ولا يشعركم اسم أكلة الفقير بأنها طعام مخصص للفقير فقط، بل إن جميع طبقات المجتمع تتناولها وتحبها، فهي أكلة من التراث الشامي والمطبخ الشامي العريق المعروف بأكلاته الأكثر من شهية والرائعة.

مكونات مجدرة البرغل

· كوب من البرغل الخشن.

· كوب من العدس الأسود.

· نصف كوب من زيت الزيتون.

· حبَّتان كبيرتان من البصل الأبيض.

· ملعقة صغيرة من الملح.

· ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

· مكعب من مرقة الدجاج.

· ملعقة ونصف صغيرة من الكمون الناعم.

طريقة تحضير مجدرة البرغل

أولًا نغسل العدس جيدًا ونُصفيه من الماء جيدًا، ثم نضع ربع كوب من زيت الزيتون في قدر على النار، ونضيف العدس ونخلط مع زيت الزيتون.

ثم نضيف الملح والفلفل والكمون ومكعب مرقة الدجاج، ونملأ القدر بالماء الفاتر حتى يغمر العدس، ونُغطي العدس ونتركه حتى يغلي وينضج.

وفي هذه الأثناء نضع ربع كوب زيت الزيتون المتبقي في مقلاة ونقطع البصل إلى شرائح ونقليه حتى يصبح ذهبيًّا، ثم نُصفي البصل ونضعه جانبًا.

وعندما ينضج العدس نضيف إليه البرغل والماء الفاتر ونغطيه حتى ينضج البرغل تمامًا ويجف الماء تمامًا من القدر.

وفي المرحلة الأخيرة نضيف زيت الزيتون المستخدم في قلي البصل على المجدرة لتتشرب طعم البصل، ونسكب الطبق في وعاء التقديم الخاص ونزين وجهه بالبصل المكرمل.

ملاحظة 1: يمكنكم تغطية البصل وغمره بالطحين قبل القلي، حتى لا يتشرب زيتًا كثيرًا ويصبح مقرمشًا.

ملاحظة 2: يمكنكم إضافة زيت الزيتون لمَن يرغب في طبقه الخاص، فسيمنحه طعمًا رائعًا.

مكونات مجدرة الأرز

· كوبان من أرز بسمتي.

· كوب من العدس الأسود.

· ملعقة كبيرة من السمن.

· ملعقة صغيرة من الملح.

· ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

· ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.

· مكعبان من مرقة الدجاج.

ملاحظة: من الممكن تقلية البصل بالطريقة السابقة وتزيين الأكلة به في حال الرغبة.

طريقة تحضير مجدرة الأرز

نضع قدرًا على النار ونضع به السمن حتى الذوبان، وبعد تصفية العدس المغسول بالماء جيدًا نضيفه إلى السمن ونضيف الملح والكمون والفلفل ومكعبات مرقة الدجاج ونخلطهم جيدًا.

ثم نغمر العدس بالماء مثل طريقة مجدرة البرغل حتى يصل إلى النضج اللازم، ثم نُصفي الأرز المنقوع مسبقًا في الماء جيدًا ونضيفه إلى القدر، ولا نزيد الماء عن الحاجة حتى لا يتكسر الأرز.

ثم نغطي القدر حتى يجف الماء على نار هادئة، وفي النهاية نسكب المجدرة في وعاء التقديم ونقدمها.

يُستحب تقديم أي نوع من السلطات الخضراء التي تحبونها أو اللبن الرائب أو العادي إلى جانب أطباق المجدرة، سواء أكانت بالأرز أم بالبرغل.

وبالصحة والعافية والهناء والشفاء.

ملاحظة: المقالات والمشاركات والتعليقات المنشورة بأسماء أصحابها أو بأسماء مستعارة لا تمثل الرأي الرسمي لجوَّك بل تمثل وجهة نظر كاتبها ونحن لا نتحمل أي مسؤولية أو ضرر بسبب هذا المحتوى.