يعد الطاجن المغربي الأصيل ضمن ألذ الأطباق المحلية، وهو حاضر تقريبًا يوميًّا على المائدة المغربية الدافئة وفي المناسبات وفي المطاعم المحلية والدولية، وهو يحضر بأكثر من طريقة كثيرة على حسب اختلاف المكونات والتوابل.
من بين أنواع هذا الطبق "طاجن اللحم بالبرقوق" الذي يتصدر موائد الحفلات والأعراس والأعياد واستقبال الضيوف.
اقرأ أيضًا طريقة تحضير ضلعة الغنم محشية ومحمرة من المطبخ المغربي
الطاجن المغربي "اللحم بالبرقوق"
المقادير
كيلوغرام من لحم الغنم أو البقر.
بصلة صغيرة مقطعة إلى مربعات صغيرة.
نصف حبة طماطم دون قشرة ومقطعة إلى مربعات.
فص توم
ملعقة كبيرة من الكزبرة والبقدونس الطري المفرومين.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت المائدة وملعقتان من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من السمن البلدي.
ربع ملعقة من شعيرات الزعفران.
قليل من الملح حسب الذوق.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل الجاف.
ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
عود صغير من القرفة.
نصف كيلوغرام من البرقوق الجاف (القراصيا) المغسول جيدًا بالماء.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الخشن.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
ثلاث ملاعق كبيرة من اللوز المنزوع القشرة والمقلي في الزيت.
اقرأ أيضًا الطبخ المغربي.. وطريقة تحضير بسطيلا بالدجاج (الديك) واللوز المقلي
طريقة تحضير اللحم بالبرقوق
في طاجن مغربي أو طنجرة وعلى نار هادئة نضع قطع اللحم المتوسطة الحجم+الزيت والسمن+البصل والطماطم+القزبرة والبقدونس والثوم+ التوابل إلا القرفة المطحونة +ربع كأس من الماء ونترك الكل ينسجم مع بعضه حتى يذوب البصل والطماطم.
إذا استعملنا الطاجن نضيف كأسًا كبيرًا من الماء، وإذا كانت الطنجرة نضيف لترًا واحدًا من الماء. وبعد الغليان نخفض النار جيدًا حتى تصبح مثل الفتيل. (في المغرب يُطهى الطاجن على الفحم الخشبي) ونترك اللحم ينضج على مهل.
في طنجرة متوسطة وعلى نار هادئة نضع البرقوق المجفف وكأسًا من الماء والزبدة والسكر والقرفة المطحونة وبعد الغليان نغطي الطنجرة ونتركها مدة ربع ساعة تقريبًا حتى يتعسل البرقوق.
بعدما ينضج اللحم نفتح غطاء الطنجرة قليلًا ونتركه حتى يصبح المرق معسلًا.
عند التقديم تصفف قطع اللحم في طبق التقديم وتزين بالبرقوق المعسل ويرش بالسمسم المحمص واللوز المقلي ويسقى الكل بالمرق ويقدم مع الخبز وبالصحة.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.