الشعير : الغذاء والدواء

منذ مائة عام كان يستخدم الشعير كرمز لصعوبات الحياة ورخص الحياة ومصاعب الحياة، وكبار السن الذين عاشوا في ذلك الوقت يتكلمون اليوم بحزن عميق عن الذكريات  وخبز الشعير الذي أكله في مواسم المح' أو "المحيط" بدلاً من خبز القمح. بينما الشعير غذاء للماشية والخيول. بالتأكيد لم يكونوا على علم بفوائده الطبية العديدة، ولم يتوقعوا على الإطلاق أن يصل سعر كيلوغرام الشعير إلى ما يعادل دولارًا واحدًا في ذلك الوقت، وأنه سينخفض ​​إلى علوم التغذية ومختبرات الأدوية عبر أوسع أبوابها، وتباع مقتطفاتها في الصيدليات بعشرات الدولارات!

وذكر رسول الله صلى الله عليه وسلم القيمة الطبية والغذائية للشعير منذ حوالي 1400 سنة.

الشعير يحتضن التاريخ:

الشعير، المسمى علميًا Horedeum Vulgare، ينتمي إلى عائلة Geramineae وهو أقدم نبات معروف للإنسان ويزرع للغذاء، حيث تشير الدراسات إلى أنه تم زراعته في جنوب شرق آسيا. جنوب غرب حوالي 7000 قبل الميلاد، واستخدمت كغذاء للرياضيين والخيول التي تدخل السباقات.

القيمة الغذائية للشعير:

معظم الناس يجهلون الفوائد الطبية للشعير إلا أنه مدر للبول وطارد للحصى والرمل في الكلى والمسالك البولية ويخفف الالتهابات. القناة المعوية، وهذا جانب متواضع من الفوائد الطبية للشعير.

ومن أهم الفوائد الطبية التي اكتشفها الشعير ما يلي:

خفض نسبة الكوليسترول في الدم:

يخفض الشعير نسبة الكوليسترول في الدم من خلال الآليات التالية:

• يتم التعرف على ألياف الشعير القابلة للهضم مع الكوليسترول الزائد الموجود في الأطعمة العقلية، مما يمنع امتصاصها، مما يؤدي إلى انخفاض كمية الكوليسترول المخزنة في الكبد أو الوصول إلى ذروة الدم. بالإضافة إلى ذلك، فإن ألياف الشعير القابلة للهضم في القولون تنتج الأحماض الدهنية التي يمتصها القولون وتمنع عملية التمثيل الغذائي للكوليسترول.

• تحتوي حبوب الشعير على العديد من المواد والمركبات ، بما في ذلك "بيتا جلوكان"، والتي تخفض نسبة الكوليسترول في الدم وتبطئ امتصاص السكر من الأمعاء.

يحسن المزاج ويحارب الاكتئاب:

يحتوي الشعير على أكثر من ثلاثين عنصرًا معدنيًا ، بما في ذلك البوتاسيوم والمغنيسيوم، وهما عنصران مهمان لعمل الإنزيمات والناقلات العصبية، وفيتامينات المجموعة ب الضرورية لتوصيل النبضات العصبية الكهربائية، والأحماض الأمينية التربتوفان الذي يساهم في التخليق الحيوي لأحد النواقل العصبية وهو السبيروتونين والذي يلعب دورًا رئيسيًا في تحسين الحالة المزاجية والنفسية للإنسان وينتج عن وجود الفيتامينات. ب والمغنيسيوم وهرمون الميلاتونين.

يؤخر ظهور أعراض الشيخوخة:

يحتوي الشعير على العديد من مضادات الأكسدة ، مثل التوكريتينول وفيتامين "E" ، وكذلك البوليفينول والفيتوسيرول، والتي تقاوم الضرر الذي يلحق بالخلايا بشكل عام والخلايا العصبية بشكل خاص وتحدد تأثير الجذور الحرة التي يساعد في الوقاية من الأمراض ويؤخر ظهور الكثير منها. 9 من كل 10 أطباء يدعمون دور مضادات الأكسدة في مكافحة الأمراض، والحفاظ على أغشية الخلايا، وإبطاء عملية الشيخوخة ومنع أو تأخير ظهور مرض الزهايمر.

يعتبر الشعير من الأطعمة الغنية بالميلاتونين (وهو السبب الرئيسي للنوم)، ولكن تنخفض كميته مع التعرض المتكرر للضوء (الذهاب إلى الفراش متأخرًا). مع تقدم العمر، الشعير يساعد كبار السن وكبار السن على التغلب على الأرق. للميلاتونين أدوار أخرى، بما في ذلك خفض الكوليسترول، وحماية الجهاز الدوري (القلب والشرايين) من التصلب، ومنع مرض باركنسون لدى كبار السن، وزيادة مناعة الجسم ضد الأمراض المعدية ومقاومتها للعديد من السرطانات وخاصة سرطان الثدي.

طرق تناول الشعير:

• كما هو الحال مع الخبز المصنوع من دقيق القمح، يمكن صنع الخبز من دقيق الشعير. للتغلب على عدم مرونة معجون الشعير، يمكن إضافة محسنات (حليب ، زيت زيتون)، أو طحين شعير مخلوط بدقيق القمح بنسبة 75 بالمائة دقيق الشعير 25 نسبة مئوية من دقيق القمح.

• تحضير الشعير المسلوق: يضاف 350 جرام من حبوب الشعير إلى لترين من الماء وتترك حتى تنضج حبوب الشعير، ثم يترك الشعير منقوعًا في قدر لمدة ثلاث. ساعات، ثم تصفيتها في زجاجات وتخزينها في الثلاجة للاستخدام.

• من أجل تسهيل تدفق محتوى حبوب الشعير من المعادن والفيتامينات ولزيادة قوة مضادات الأكسدة، من المفيد شوي الشعير حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ورائحته تشبه الشعير قبل غليه.

-دقيق الشعير (35 في المائة) ودقيق القمح أو السميد (65 في المائة) مناسبان لأنواع كثيرة من الحلوى ، وخاصة حلوى الحلبة والكمون الأسود.

بقلم الكاتب



ملاحظة: المقالات والمشاركات والتعليقات المنشورة بأسماء أصحابها أو بأسماء مستعارة لا تمثل الرأي الرسمي لجوَّك بل تمثل وجهة نظر كاتبها.

ما رأيك بما قرأت؟
اذا أعجبك المقال اضغط زر متابعة للكاتب و شارك المقال مع أصدقائك على مواقع التواصل الاجتماعي حتى يتسنى للكاتب نشر المزيد من المقالات الجديدة و المفيدة و الإيجابية..

تعليقات

يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.
تسجيل دخول إنشاء حساب جديد

هل تحب القراءة؟ كن على اطلاع دائم بآخر الأخبار من خلال الانضمام مجاناً إلى نشرة جوَّك الإلكترونية