زهرة حبيب يناير 3, 2023, 9:54 ص

الدولمة أفضل الأكلات العراقية.. تعرف على طرق التحضير

كما أن لتقديم الدولمة طقوس، فيقلب القدر على صينية مدورة، ثم يرفع بعناية لتتويج سفرة الطعام، ومتعة أكلها تكون بتجمع أفراد الأسرة حولها، وهم يشيدون بطعمها الأخّاذ، ورائحتها الزكية.

طقوس الدولمة

عندما يشاهد أي عراقي خارج البلد هذا الطبق في أي مكان فإنه لا يستطيع منع نفسه من الشعور بالحنين الجارف لبلاده، فتحولت من مجرد أكلة إلى جزء من الذاكرة في بلاد الرافدين.

وتعني كلمة دولمة الشيء الذي نحشوه، وهي كلمة تركية بالأصل لكن العراقيين أضافوا لها اللحم والكثير من أنواع البهارات والنكهات، وبسبب سهولة نقلها في قدر واحد وعدم الحاجة لصحون كثيرة لتناولها فقد غدت الدولمة الأكثر شهرة في رحلات العائلة العراقية إلى الحدائق العامة والمتنزهات.

الدولمة باللحم المفروم ودبس الرمان

المكونات: 400 غرام من ورق العنب أو ورق السلق، ثلاثة أكواب أرز، ثلاثة أكواب ماء، ثلاثة أكواب لحم مفروم، ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم، حبة طماطم مقشرة ومقطعة لمكعبات صغيرة، ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان، ملعقة كبيرة من الزيت.

مقادير خلطة البهارات: ملعقة صغيرة من الملح، نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم، رشة صلصة حارة، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، رشة كمون مطحون، رشة هيل مطحون، رشة قرنفل مطحون، ملعقتان صغيرتان من السكر.

اقرأ أيضاً أغذية وظيفية

طريقة التحضير

يسلق ورق العنب في ماء مغلي لمدة ثلاث دقائق، ثم ينشل ويصفى، يمزج الرز مع البصل واللحم المفروم والمعجون والطماطم والبقدونس وخلطة البهارات ودبس الرمان.

يُحشى ورق العنب من جانبه الخشن بحشوة الأرز، توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في الورقة، ثم تثنى الجوانب وتلف على نفسها، يوضع الزيت في قدر كبير، يرص ورق العنب المحشو في القدر فوق بعضه، ويسكب الماء عليه حتى تغطى جميع المحتويات، يترك على نار متوسطة حتى يغلي، ثم يغطى قدر الدولمة وتخفف النار تحته، ويترك للطهي لمدة خمس وأربعين دقيقة.

بقلم زهرة حبيب

ملاحظة: المقالات والمشاركات والتعليقات المنشورة بأسماء أصحابها أو بأسماء مستعارة لا تمثل الرأي الرسمي لجوَّك بل تمثل وجهة نظر كاتبها ونحن لا نتحمل أي مسؤولية أو ضرر بسبب هذا المحتوى.