الدقيق أو ما يعرف بالطحين عبارة عن مسحوق يصنع من خلال طحن الحبوب وتتعدد أنواع هذه الحبوب إلى حبوب القمح، أو حبوب الشعير أو حبوب الذرة، كذلك يوجد أنواع أخرى قد يصنع منها الدقيق مثل الأرز والبطاطس.
اقرأ أيضاً مقامة مصنع الطحين
الطحين أو ما يعرف بالدقيق
يعتبر الطحين المادة الرئيسية فى صناعة المخبوزات مثل الخبز والكعك و المكرونة لذلك أن القمح المحصول الرئيسي في الدولة ويجب توفيرها للمواطنين ويصبح إنتاج القمح وفير لحاجة السكان إلى دقيق خام أو دقيق يدخل فى أى مواد غذائية أخرى.
أثبتت الأبحاث أن أفضل أنواع الطحين استخدام هو فى أنحاء العالم هو دقيق القمح لما يحتويه من بروتينات عالية وقيمة غذائية مرتفعة وذلك لارتفاع قيمة الغروية به والتي تساعد فى صناعة الخبز والمعجنات.
اقرأ أيضاً كعك التمر بالطحين ... وصفة ولا أشهى !
أنواع الدقيق واستخداماته
يجب اختيار نوع الدقيق المناسب حيث يختلف أنواع الدقيق ولكل نوع من أنواع الدقيق مميزات يجب التعرف عليها.
دقيق القمح
يعتبر دقيق القمح مسحوق مصنوع من خلال طحن القمح للاستهلاك البشري ويكون إنتاج دقيق القمح أكثر من إنتاج أى نوع آخر من الحبوب ينقسم دقيق القمح من إلى:
محتوى الغلوتين منخفض : ينتج من ذلك دقيق ذات قوام لين أو هاش حيث عند خبز الخبز من هذا الدقيق ينتج رغيف خبز متفتت الملمس ضعيف ورقيق لذلك يخصص تلك الدقيق منخفض الغلوتين إلى صنع الكعك حيث تظهر الكعك مرنة هشة.
محتوى الغلوتين مرتفع : ينتج من ذلك دقيق دقيق ذات قوام صلب وهو الدقيق الذى يصنع منه الخبز حيث تصبح عجينة صلبة مرنة تحتوي على قوام جيد للخبز.
اقرأ أيضاً المقروطة ... معمول الطحين بطريقة جديدة و شكل مختلف وشهي
ما هو الدقيق الأبيض ؟
يمكننا استخراج الدقيق الأبيض من خلال طحن الجزء النشوي من حبوب القمح والتي تدعى السويداء بدون النخالة و الجنين ولأن الدقيق الأبيض يطحن بدون القشرة الخارجية فإنه يفقد حوالى 7-% من فوائد الحبة الكاملة.
حيث يصبح الإنتاج دقيق أصفر اللون باهتاً ثم يمر الدقيق إلى عملية تفتيح اللون وذلك عن طريق إضافة بعض من ثانى أكيد الكلور فى هيئة غاز يخلط بالمواد الكيميائية مؤكسدة بالإضافة إلى بعض الفوائد التي فقدت من خلال الطحن مع إزالة القشرة الخارجية.
تم استخراج الدقيق الأبيض لأول مرة من من الحبة الكاملة لنواة القمح وذلك فى أواخر القرن التاسع عشر وتبدأ هذة العملية من خلال جعل النخالة لدى القمح رطبة حيث كان يتم بل القمح بشكل مرتب ليكي يصبح رطب.
ثم يستخدم مطاحن الدوارة ووضع حبوب القمح فى المطاحن الدوارة ويقوم الشخص بلف تلك المطحنة من خلال اليد الخاصة بها ويستمر فى اللف حتى يظهر معه فى تلك المطحنة الدقيق الأبيض فيقوم فى ذلك الوقت بزيادة كمية الحبوب وتستمر هذه العملية حتى الانتهاء من كمية القمح الكاملة وفيها يتم التكسير عنصر السويدا واستخراج الدقيق الأبيض.
يمكننا صنع الدقيق الأبيض من أكثر من نوع من الحبوب التي تحتوي على السويداء وهي العنصر الأساسى الذي ينتج القمح الأبيض ولكن الأغلبية فى حبة القمح حيث أن القمح يحتوي على نسبة عالية من البروتين.
يتم تخزين الدقيق الأبيض فى مخازن جافة بطريقة تسمح بعملية الأكسدة التي تجعل القمح أكثر بياضاً و ذلك قد يجعله يفقد من فؤائدة ولكنه يظل سليماً وليس سماً لما أثبتته الدراسات.
فوائد الدقيق الأسمر لجسم الإنسان
يستخرج الدقيق الأسمر من خلال طحن حبوب القمح مع القشرة الخارجية للحبوب حيث تحتوي القشرة الخارجية على الألياف والحديد والكالسيوم بالإضافة إلى جنين القمح وما يحتويه على فيتامين( ب ، هـ )
يحتوي الدقيق الأسمر على العديد من الفوائد عند تناوله وتعتبر من هذه الفوائد :
احتوائه على الألياف الغذائية حيث تحتوي النخالة على العديد من الفيتامينات خاصة فيتامين B الذي يعمل على زيادة الطاقة بالإضافة إلى النياسين والثيامين والريبوفلافين، وكميات كبيرة من المعادن كالحديد والزنك والمغنيسيوم والمنغنيز وذلك لسد حاجة الإنسان بالنظام الغذائي كما يحتوي على العديد من الأحماض منها حمض الفوليك وحمض البانتوثنيك.
يعمل الدقيق الأسمر على دعم الجهاز الهضمى من خلال الألياف التي تساهم بحركة فى الأمعاء وبالتالى يحسن عملية الإخراج والتقليل من الإصابة بالإمساك.
الحفاظ على مستوى السكر فى الدم من خلال الألياف التي تمتص السكر الزائد فى الدم لذلك ينصح باستخدام الخبز المصنوع من الدقيق الأسمر عند البدء فى نظام غذائى للتخسيس ولمرضى السكر للحفاظ على مستوى السكر وعدم الدخول فى مشاكل صحية.
تعتبر مشتقات الدقيق الأسمر هي الحمية التي ينصح بها الأطباء عند الرغبة فى خسارة الوزن لأنه يحتوى على سعرات حرارية أقل عن الدقيق الأبيض مما يعمل على تقليل الوزن على المدى البعيد لما يحتويه من الألياف الطبيعية التي لها تأثير على الدقيق الأبيض.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.