هذه البهارات التي نمت في المناطق الحارة في آسيا، ولا سيما مناطق الهند وجنوب شرق آسيا، والتي زُرعت بعد ذلك في عدة مناطق من قارات العالم، كان لها مكانة كبيرة في الحضارات القديمة التي اشتقوها من صحتهم الوقائية والعلاجية.
اقرأ ايضاً ثقافة الطعام بين الماضي والحاضر
وظيفته البهارات وعلاقتها بالحضارات المختلفة
كان سكان هذه الحضارات يستخدمونها في صناعة الأدوية والزيوت والمراهم، واستمدوا قيمتها من وظيفتهم الدينية، لأنهم كانوا يستخدمون في العبادة والتعاويذ والشعائر السحرية، بالإضافة إلى استخدامها في الطقوس الجنائزية وتحنيط الجنازة.
وكذلك أدت التوابل دورًا في جميع مجالات الحياة الاقتصادية والاجتماعية والسياسية، لأنها كانت سلعة مهمة في التجارة، فقد أدخلت موارد مالية ضخمة إلى خزينة الممالك الإسلامية.
وكذلك أدت دورًا في الحياة الاجتماعية في مجال الصحة العامة والديكورات والعطور والطبخ.
وكانت من العوامل المهمة التي أدت إلى اكتشاف مزيد من الأراضي والطرق التجارية، بالإضافة إلى دخولها في الصراع السياسي، كأحد عوامل الصراع الاقتصادي والسياسي في فترات تاريخية مختلفة، جعل مؤلف كتاب الطبخ في المغرب والأندلس من البهارات أساس الطبخ.
اقرأ ايضاً نبات الكركم.. فوائد عديدة ومتنوعة
العوامل المهمة وتاريخ استخدام التوابل
ويعود تاريخ استخدام وتجارة التوابل إلى العصور القديمة، فقد أشارت الكتابات القديمة في الصين وبلاد ما بين النهرين ومصر واليونان والرومان إلى استخدام التوابل في الأطعمة والمشروبات والأدوية والعطور والطقوس الدينية.
وكانت البهارات المحلية تستخدم على نطاق واسع لتحلية الأطعمة والمشروبات، استخدم سكان بلاد ما بين النهرين الكزبرة والكمون والشبت والشمر والسماق والزعتر، واستخدم المصريون اليانسون والكزبرة والكمون والشبت والنعناع والشبت والزعتر والتحلية.
وأما توابل جنوب شرق آسيا والهند مثل القرفة وجوزبوا والقرنفل والفلفل، فقد اقتصر استعمالها على العطور والأدوية والزيوت والمراهم والتحنيط كميات صغيرة، لم يستخدم الرومان واليونانيون القرفة والفلفل الأسود والفلفل الطويل في الطبخ حتى نهاية القرن الرابع قبل الميلاد.
والاسم المستعار في أفراح الرومان واليونان وأحزانهم، عاد، بإكليل من القرفة المطوقة بالذهب اللامع، ونثرت للإمبراطور نيرون طرق رومان عند عودته بالزعفران، واحتكر للسوق السنوي للقرفة زوجته.
ولقد أدى العرب دور الوسيط في عملية انتقال التوابل من شرق آسيا وترحالها إلى الشرق الأوسط، إذ كان العرب التجار الرئيسيين الذين تاجروا بالتوابل منذ القديم حتى العصور الوسطى، وقد دخلت التوابل في اليومية اليومية حتى العصور الوسطى، وقد دخلت التوابل في الحياة اليومية والطقوس الدينية قبل الإسلام، وفي قصص العرب وأساطيرهم وأشعارهم.
وحاول الرومان عام 24 قبل الميلاد كسر الاحتكار العربي للتوابل، وذلك بمحاولة الاستيلاء على الطرق التجارية.
ولقد أثبتت التجارب في التجارب العرب القصص والحكايات التوابل لإخفاء المكان الذي تجلب منه ، فزادت تلك القدرة الأساطير التي نقلها هيرودتس (484-435 ق.م) . وقصة خرى تقول الطيور استعملت القرفة لبناء أعشاشا على الأشجار فكان السكان يرمون الأعشاش بالسهام
وفي حكاية خرى العرب اعتادت على جسمها بالكامل ما عدا العينين بالجلود لتحمي نفس أيفر. ما هي أن القرفة تنمو في الجزيرة العربية في أماكن تحرسها أفاع سامة ، وعلى من الوصول إلى القرفة ، يقسمها ثلاثة أقسام ، لقسم من قسمين قسساً لإله الشمس كي يحميه من الأفاعي في المرات القادمة. جزر القرنفل (نوع من القرنفل)، في الصباح ، يجدون القرنفل بجانب كل غرض. ومن الروايات التي ظل الناس يتناقلها في أوروبا في العصور الوسطى هي جميع التوابل والأفاواق مصر مصدرها الفردوس الأرضي ، وأن الناس يلعبون عليها برمي ويسهم في عرض النهر في المساء ، وداخل النهر ، وداخل البحر ، وداخل النيل إلى سطح الأرض ،حبونها الفجر ليجدوا أصناف التوابل والأفاويه الطيبة.
اقرأ ايضاً من عادات الأكل عند العرب
التوابل وأثرها في التجارة العالمية في العصر الإسلامي
لقد ساعد توسع الدولة الإسلامية في القرون الهجرية الأولى (1-3 هـ / 7-9 م) وساهمت المراكز الطبية والمشافي والصيدليات والعطارين في العالم الإسلامي ، واتصال أوروبا بالحياة في شرق الحروب الصليبية ، وإدراكهم لخصائص التوابل المتنوعة وفوائدها المختلفة.@@
ناهيك عن تطور الطب في أوروبا، نتيجة اتصالها بمساعدها في النشاط التجاري في الدولة الإسلامية.
وساعدت تجارة التوابل في تكوين طبقة من التجار المسلمين الذين يتاجرون في التوابل وغيرها من السلع، وشكلوا شبكة من التجار الأثرياء، الذين كان لديهم متاجر كبيرة في المراكز التجارية في اليمن ومصر، واستفادوا من حماية الدولة، وأثرت ثرواتهم على أسواق المال والأحداث السياسية، وأصبحوا التجار الذين سيطروا على تجارة الشرق، وقدرهم ملوك المسلمين والأمراء المسيحيون، الذين وظفوا استغلوا خدماتهم بجلب المال منهم كلما احتاجوا إليه بسبب ثروتهم الفادحة.
وكانت البهارات مصدر ثروة للمماليك، الذين احتكروا التجارة لاحقًا بسبب ارتفاع الطلب عليها، وأصبحت مصدرًا رئيسًا لميزانية الاستيراد الحكومية، وجلبوها من موانئ الهنود وباعوها في القاهرة بخمسة أضعاف السعر من الهند.
وأدى احتكار دولة المماليك لتجارة التوابل وزيادة أسعار البهارات عن سعرها الأصلي إلى أن بحث الأوروبيون عن طرق جديدة للوصول إلى الهند وأجزاء من جنوب آسيا.
ومن خلال اكتشاف رأس الرجاء الصالح، تمكنوا من تحويل مسار التجارة إلى رأس الرجاء الصالح، واحتكار تجارة التوابل.
التعرف على أحدث التوابل
عرَّف رفيق صالح في الموسوعة العربية للتوابل بأنها أجزاء نباتية مجففة (مثل الجذور، البصل، اللحاء، براعم الزهور، الوصمات، الفواكه، البذور والأوراق) التي تحتوي على مكونات عطرية وحادة ومرغوبة. يضيفون نكهة أو رائحة أو وحدة حسب الذوق، ما يفتح الشهية ويعزز الطعم.
الموسوعة البريطانية لها تعريف مشابه للتوابل، فهي أجزاء مجففة من نباتات مختلفة تتميز بمواد عطرية، لاذعة، أو مرغوبة، وتعريف جمعية التوابل الأمريكية مشابه للتعريفات السابقة؛ لذا فإن البهارات هي أي منتج تستخدم خضراوات مجففة لأغراض التوابل، في حين أن المنظمة الدولية للتوحيد القياسي (ISO) وإدارة الغذاء والدواء (FDA) لم تحددهما على الأجزاء المجففة من النباتات؛ لأن البصل والثوم يحتويان على بهارات، وعرفا التوابل على أنها منتج نباتي أو مزيج من الخلطات النباتية المستخدمة لإضافة نكهة ورائحة للأطعمة.
وعرَّف فريد كسارة التوابل بأنها الجزء العطري من نبات استوائي سواء في جذره أو لحاءه أو زهره أو بذرته، يفرق الكسرة بين الأعشاب والتوابل. العشب نبات ليس له ساق ويموت في نهاية كل موسم زراعي. يستخدم كرائحة من أوراقه.
المرجع ص: 1 -29 البلوشي، ميمونة بنت يوسف بن حسن (2015م)، التوابل واستخداماتها في الحضارة الإسلامية من القرن (1 هـ- 9هـ/7 م – 15م)، رسالة ماجستير، جامعة السلطان قابوس، كلية الآداب والعلوم الاجتماعية، سلطنة عمان.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.