الإنزيمات: سحر الحياة


تُعدّ الإنزيمات، وهي جزيئات البروتين الموجودة في الكائنات الحية، "محفزات" حقيقية للتفاعلات الكيميائية الحيوية، إنها تؤثر على تطور التفاعل الأيضي، لكنها في نفس الوقت تظل دون تغيير. في حين أنها ضرورية لعملية التمثيل الغذائي لجميع الكائنات الحية، يمكن استخدامها بشكل مستقل لتنشيط التفاعلات الكيميائية حتى بدون إدراك ذلك، يعود استخدامه إلى الثقافات الألفية، كما يتضح من دور الكائنات الحية الدقيقة في إنتاج الطعام والكحول في ثقافات بلاد ما بين النهرين.

تفسر كفاءتها وخصوصياتها واندماجها التام في البيئة الدور الحيوي الذي تلعبه في تصنيع المنتجات الغذائية، وفي العديد من القطاعات الصناعية.

جعلت التطورات الحديثة في التكنولوجيا الحيوية من الممكن استخدام الإنزيمات في معالجة الأغذية. وبالمثل، تم العثور على حلول جديدة جعلت من الممكن حلّ بعض المشاكل التي لا يمكن تفسيرها حتى الآن، والتي تفتح أمامها مجموعة من الاحتمالات اللانهائية.

حاليًا، يتم استخدام مجموعة متنوعة من الإنزيمات المنتقاة. من الأمثلة الرائعة على اهتمام التكنولوجيا الحديثة بمسألة الإنزيمات تحويل النشا -مادة الطاقة التي تزودنا بها المملكة النباتية- إلى سكريات... في الماضي كان من الضروري غلي النشا بالحمض، الأمر الذي ينطوي على استهلاك ضخم للطاقة والمنتجات الثانوية غير المرغوب فيها. من الآن فصاعدًا، تم تبسيط استخدام الإنزيمات، مما يوفر الطاقة ويقلل من التلوث.

في منتصف الخمسينيات من القرن الماضي، شهدت تقنية الإنزيمات ذروتها، حيث نمت بمعدل جامح. أدى التقدم في الكيمياء الحيوية إلى فهم أفضل لمجموعة متنوعة من الإنزيمات الموجودة في الخلايا الحية، بالإضافة إلى فهم أفضل لطريقة عملها. على سبيل المثال، يمكن زيادة فعاليتها عن طريق استخلاصها من الكائنات الحية الدقيقة (الميكروبات) وإبقائها معزولة. والإنزيمات تنقيته من خلال هذا النظام لا تفقد خصائصها. على العكس من ذلك، تصبح هذه المستحضرات "الخالية من الخلايا" أكثر فعالية.

أخبار سارة لتغذية الأطفال: تغذية الأطفال المبسترة تأخذ منحى 360 درجة! حتى الآن، لم تلبّ التركيبات التقليدية بشكل كامل الاحتياجات الغذائية للأطفال الخدج. الدهن الواحد (حمض البالمتيك) هو الأكثر وفرة في حليب الثدي. في أغلب الأحيان، يتم تشكيله لتسهيل امتصاص الطفل. تحتوي المستحضرات التقليدية على نوع من الدهون لا يستطيع الطفل ابتلاعها، وتسبب بالإضافة إلى ذلك فقدان الكالسيوم.

من الآن فصاعدًا، يمكن استخدام إنزيم (ألفا ليباز) ينتجه قالب الرشاشيات المعدل وراثيًا لإنتاج هذا الشكل الطبيعي من الدهون في حليب الأطفال المبسترين. كانت النتائج إيجابية للغاية. للإنزيمات تطبيقات عديدة. مع عمليات تصنيع الأغذية الحديثة، تفيد الإنزيمات كلاً من القطاعات الصناعية والمستهلكين، تسمح خصائصه المحددة للصناعيين بممارسة رقابة أكثر صرامة على الجودة.

مع استهلاك أقل للطاقة وظروف معالجة أخف، فعاليته تصب في مصلحة البيئة، يمكن استخدامها لمعالجة النفايات البيولوجية الناتجة عن تصنيع الأغذية، مثل الإنزيمات نفسها فهي قابلة للتحلل من خلال الامتصاص الطبيعي السريع، تُعدّ الإنزيمات المثال النموذجي "للتكنولوجيا الخضراء".

بعد إجراء اختبارات متكررة على سلامتهم، يتم شرح اهتمام المشغلين الزراعيين ورجال الأعمال في قطاع الأغذية بالمحاصيل المعدلة عن طريق العمل الإنزيمي من خلال جميع الإمكانات الاقتصادية، والبيئية، التي تم إثباتها. 

تؤدي التكنولوجيا الحيوية بلا شكّ دورًا مهمًا للغاية في إنتاج وإعداد طعام دائم للمستقبل. ومع ذلك، على الرغم من اعتراف المتخصصين بأن التعديل الإنزيمي للنباتات هو آلية اقتصادية وبيئية لإنتاج الغذاء، فإن الرأي العام لا يتوقف عن التفكير في مسألة السلامة الحيوية.

بقلم الكاتب



ملاحظة: المقالات والمشاركات والتعليقات المنشورة بأسماء أصحابها أو بأسماء مستعارة لا تمثل الرأي الرسمي لجوَّك بل تمثل وجهة نظر كاتبها.

ما رأيك بما قرأت؟
إذا أعجبك المقال اضغط زر متابعة الكاتب وشارك المقال مع أصدقائك على مواقع التواصل الاجتماعي حتى يتسنى للكاتب نشر المزيد من المقالات الجديدة والمفيدة والإجابية..

تعليقات

يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.
تسجيل دخول إنشاء حساب جديد

هل تحب القراءة؟ كن على اطلاع دائم بآخر الأخبار من خلال الانضمام مجاناً إلى نشرة جوَّك الإلكترونية

نبذة عن الكاتب