استكشفي عالم النكهات الهندية الساحر! يأخذك هذا المقال في رحلة شهية لاكتشاف خمسة من أشهر الأطباق الهندية التي أسرت قلوب محبي الطعام في أنحاء العالم، وخاصة في منطقة الخليج العربي. تعرفي على أسرار تحضير دجاج التندوري المشوي بتوابله العطرية، وروبيان مسالا الغني بالنكهات البحرية والتوابل الفريدة. نقدم لكِ أيضًا وصفة بطاطس بالمسالا النباتية اللذيذة، وطريقة عمل خبز الشاباتي الهندي التقليدي. ولتكتمل التجربة، نشارككِ سر تحضير حلوى كاجو كاتلي الفاخرة. استعدي للانغماس في مذاق الهند الأصيل.
أشهر الأكلات الهندية وطريقة تحضيرها
من أجل التجديد في قائمة الطعام يمكنكِ إضافة الطعام الهندي مثل:
دجاج التندوري الهندي
يعد من أشهر الأكلات الهندية التي تعتمد على التوابل مثل الكركم والبابريكا التي تعطي الدجاج نكهة لا تقاوم، إليك طريقة التحضير:
المقادير
- كيلو من الدجاج المقطع إلى 4 أجزاء أو أفخاذ كاملة.
- كوب من الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان كمن عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من جارام ماسالا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون حسب الرغبة.
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
- لون طعام أحمر.
الطريقة
- تحضير الدجاج: اغسلي الدجاج جيدًا، وصفيه، ثم اصنعي شقوقًا عميقةً في الدجاج باستخدام سكين حاد، حتى تتشرب التتبيلة جيدًا.
- تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلطي الزبادي مع عصير الليمون ومعجون الزنجبيل والثوم والتوابل (الكركم، البابريكا، الكمون، الكزبرة، جارام ماسالا، الفلفل الحار، الملح، الفلفل الأسود)، وأضيفي زيتًا نباتيًا وبضع قطرات من لون الطعام الأحمر.
- غطي قطع الدجاج بالكامل بالتتبيلة مع التحقق من إدخالها جيدًا في الشقوق.
- غطي الوعاء، وضعيه في الثلاجة 6 ساعات في الأقل، ويفضل أن تظل ليلة كاملة للحصول على أفضل نكهة.
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم ضعي الدجاج المتبل على شبكة داخل صينية، حتى يسقط الدهن الزائد في الصينية في أثناء الشوي.
- اشوي الدجاج نصف ساعة، مع قلبه في منتصف الوقت حتى ينضج تمامًا، ويحصل على لون ذهبي محمر، ويمكن تشغيل الشواية في آخر 5 دقائق.
قدمي دجاج التندوري ساخنًا مع الأرز البسمتي وصلصة النعناع الهندية التي تحضر بخلط كوب من اللبن الرائب مع ربع كوب من النعناع ووربع كوب من الكزبرة الخضراء مع حبتين من الفلفل الأخضر ونصف ملعقة من السكر وملعقة كبيرة من عصير الليمون ورشة ملح ونصف ملعقة من الكمون، واخلطي هذه المكونات جميعًا، وأدخلي الخليط الفرن 3 ساعات حتى تبرد، وتصبح جاهزة للتقديم.
روبيان مسالا المقلي
من الأكلات البحرية الهندية المميزة التي تعتمد على جمبري الروبيان والتوابل المتنوعة التي تعطي الوصفة طعمًا مميزًا، إليك طريقة التحضير.
المكونات
- 500 جرام من الروبيان المقشر والمنظف.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- بصلة مفرومة ناعمة.
- فصان من الثوم المهروس.
- قطعة زنجبيل طازجة مبشورة؛ أي ما يعادل ملعق صغيرة.
- حبة طماطم مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (اختياري).
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف كوب من الكريمة الطازجة.
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
- نصف كوب من الماء.
- أوراق كزبرة طازجة للزينة.
طريقة التحضير
- اغسلي الروبيان جيدًا ثم جففيه، سخني ملعقة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم اقلي الروبيان من 3-4 دقائق حتى يصبح لونه ورديًا، ثم ارفعيه عن النار، واتركيه جانبًا.
- في المقلاة نفسها، أضيفي ملعقة الزيت المتبقية، وحمري البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- أضيفي الثوم المهروس والزنجبيل المبشور، وقلبي دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
- أضيفي معجون الطماطم، ثم أضيفي الطماطم المفرومة، واتركي المزيج لينضج من 5-7 دقائق حتى تصبح الطماطم ناعمة.
- أضيفي الكركم والكمون والكزبرة والفلفل الأحمر والهيل، قلبي المزيج جيدًا.
- أضيفي الكريمة والماء إلى الصلصة، ثم اتركيها على نار هادئة حتى تتكثف قليلًا.
- ضعي الروبيان المقلي في الصلصة، وقلبي جيدًا حتى يتغطى بالصلصة.
- اتركيه يطهى 5 دقائق إضافية حتى يتمكن الروبيان من امتصاص نكهات الصلصة، ثم زينيه بالكزبرة الطازجة وقدميه مع الأرز أو الخبز.
بطاطس بالمسالا
تعتمد الوصفة على البطاطس المهروسة مع بهارات المسالا الهندية، التي تعطي الوصفة نكهة مختلفة ولذيذة.
المكونات
- 4 حبات من البطاطس متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
- فصان من الثوم المهروس.
- قطعة من الزنجبيل الطازج المبشور؛ أي ما يعادل نصف ملعقة صغيرة.
- حبة طماطم مفرومة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (اختياري).
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الذوق.
- نصف كوب من الماء.
- أوراق كزبرة طازجة للزينة.
- بهارات المسالا.
طريقة التحضير
- قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم ضعي البطاطس في ماء مغلي مملح مدة ربع ساعة حتى تنضج، ثم صفيها واتركيها جانبًا.
- سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، أضيفي البصل المفروم، وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- أضيفي الثوم المهروس والزنجبيل المبشور، وقلبي دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
- أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، ثم أضيفي الكركم والكمون والكزبرة والفلفل الأحمر الحار والفلفل الأسود وبهارات المسالا، ثم اتركي المزيج لينضج 5 دقائق حتى تتماسك الصلصة.
- ضعي البطاطس المسلوقة في المقلاة مع الصلصة، وقلبيها جيدًا حتى تتغطى بالكامل بالصلصة.
- أضيفي الماء إلى الصلصة، واتركي المزيج على نار هادئة من 5-7 دقائق، ثم زيني الطبق بأوراق الكزبرة الطازجة، وقدميه مع الأرز أو الخبز.
خبز الشاباتي الهندي
يعد من أشهر أنواع الخبز الموجود في الهند والاكثر انتشارًا، فالهنود يتناولونه في غالب أطباقهم، إليك طريقة تحضيره.
المكونات
- كوبان من الدقيق القمح الكامل أو الدقيق العادي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الزيت.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء (أو حسب الحاجة).
- دقيق إضافي.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، ضعي الدقيق وأضيفي الملح ثم أضيفي الزيت وامزجي المكونات جيدًا.
- أضيفي الماء تدريجيًا مع العجن المستمر، حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة.
- اعجني العجينة من 5-7 دقائق حتى تصبح ناعمة، وإذا كانت العجينة جافة أضيفي قليلًا من الماء، وإذا كانت لزجة أضيفي قليلًا من الدقيق.
- غطي العجينة بغطاء مبلل أو قطعة قماش، واتركيها ترتاح 30 دقيقة.
- بعد أن ترتاح العجينة قسميها إلى كرات صغيرة بحجم كرة التنس.
- على سطح مغطى بالدقيق، افردي كل كرة باستخدام الشوبك إلى شكل دائري بسمك رفيع.
- سخني مقلاة غير لاصقة (أو تيفال) على نار متوسطة، ثم ضعي الشاباتي في المقلاة الساخنة، واطهيها حتى تظهر فقاعات على السطح السفلي من دقيقة إلى دقيقتين.
- باستخدام ملعقة اقلبي الشاباتي على الجهة الأخرى، واطهيها حتى تظهر فقاعات جديدة.
- اضغطي على الشاباتي برفق باستخدام منشفة أو ملعقة لتساعديها على الانتفاخ، وعندما يصبح كلا الجانبين ذهبيًا أخرجيه من المقلاة.
كاجو كاتلي
هي حلوى هندية فاخرة مصنوعة من الكاجو المطحون والسكر، وتتميز بقوامها الناعم وطعمها الغني، وتقدم عادة في المناسبات الخاصة، وتزين بورق الفضة الصالح للأكل.
المقادير
- كوبان من الكاجو المطحون الناعم.
- كوب مم السكر.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ورق فضة صالح للأكل.
الطريقة
- تحضير الكاجو: اطحني الكاجو جيدًا في مطحنة جافة حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا.
- تحققي من طحن الكاجو على دفعات صغيرة حتى لا يتحول إلى معجون.
- إعداد شراب السكر: في قدر على نار متوسطة ضعي السكر مع الماء وحرّكي حتى يذوب السكر تمامًا.
- استمري في الطهي حتى يصل الشراب إلى قوام خفيف يشبه خيطًا عند رفع الملعقة منه.
- دمج الكاجو مع شراب السكر: خففي النار، وأضيفي الكاجو المطحون تدريجيًا إلى الشراب مع التحريك المستمر.
- قلبي الخليط على نار هادئة حتى يتكون خليط ناعم لا يلتصق بجوانب القدر، ثم أضيفي ماء الورد وحركي دقيقة إضافية.
- انقلي العجينة إلى سطح مدهون بالقليل من الزيت أو مغطى بورق الزبدة.
- افردي العجينة بلطف باستخدام النشابة حتى تصلي إلى سمك 5 ملم تقريبًا، ثم زيني الوجه بورق الفضة الصالح للأكل.
- باستخدام سكين حاد، قطعي العجينة إلى أشكال ماسية أو مربعة، واتركيها تبرد تمامًا قبل التقديم.
بعد هذه الجولة الممتعة في عالم أشهر الأكلات الهندية، ندعوكِ لتجربة هذه الوصفات الشهية في مطبخك. استمتعي بالنكهات الغنية والتوابل العطرية، وأبهري عائلتك وضيوفك بأطباق هندية أصيلة. شاركينا تجربتكِ في تحضير هذه الوصفات، وكوني جزءًا من سحر المطبخ الهندي! وإلى لقاء قريب مع وصفات جديدة ومميزة على جوك.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.