أتحب اللحم؟ أتستمتع بطهي اللحوم؟ أتستمتع برؤية دخان الشواء يتداعى ويتصاعد لأعلى يملأ الهواء المحيط بك بعطره الفاتح للشهية والمسيل للعاب؟
هل تود أن تتعرف على نحو أوسع على عالم اللحوم؟ حيث الأنواع والأصناف المختلفة من ذلك النسيج الأحمر والقطعيات المتنوعة في كل ذبيحة التي لكل قطعية منها طريقة مختلفة للطهي، تجعلها أكثر لذة.
هل شعرت بالجوع الآن وتفكر في القيام لطهي بعض اللحم؟ انتظر لحظة، ففي المقال بعض الموضوعات الشيقة والمهمة حول اللحوم، وأنواعها، وأفضل الأساليب لطهيها. تابع معي وستصبح خبيرًا مخضرمًا في اللحوم.
قد يعجبك أيضًا تعرف إلى علامات فساد اللحوم المختلفة
ما أفضل أنواع اللحوم؟
قد تتساءل: ترى ما أفضل قطعة لحم للطبخ؟ هذا السؤال لا يستطيع أن يجيب عنه أحد غير شخص واحد، وهو الذي يقرأ ذلك المقال الآن… أنت.
هذا السؤال نسبي ويختلف من شخص لآخر على حسب التفضيل الشخصي، ولكني الآن أخبرك عن أنواع اللحوم وأسمائها.
قد يعجبك أيضًا ما هي اللحوم الخالية من الدهون؟ وما أنواعها؟
أنواع اللحوم وأسماؤها
توجد عدة أنواع للحوم، منها:
اللحم البقري من أشهر أنواع اللحوم على الإطلاق؛ نظرًا لسهولة إنتاجه وطهيه، وتنوع القطعيات به، وقبول طعمه من أغلب الأشخاص.
ولحم الجاموس يختلف عن نظيره البقري في عدة أشياء، منها أنه داكن أكثر من اللحم البقري، وشحمه أبيض اللون، وذو ملمس خشن قليلًا عن اللحم البقري.
ولحم الضأن هو لحم الخراف والأغنام، وتختلف أسماؤه باختلاف عمر الذبيحة وجنسها، سواء أكان ذكرًا أم أنثى. فمثلًا يطلق على لحم الشاة في عامها الأول اسم الحمل، والأكبر من عام يطلق عليه "الخروف".
أما الشاة كبيرة السن، فيطلق عليها الضأن. وعامة يكون لحم الحمل أكثر طراوة ونعومة من لحم الخراف والضأن، في حين أن لحم الصنفين الآخرين له نكهة قوية حاضرة على نحو أكثر من الحمل.
ولحم الماعز يحتوي على نسبة أقل من الكوليسترول والسعرات الحرارية مقارنة بلحم الضأن، مع نسبة أعلى من البروتين.
ولحم العجول يختلف عن لحم الأبقار في جزئية السن، فلحم العجول يكون أصغر في السن، حيث يتراوح عمره ما بين الـ 6 و 8 شهور، في حين يكون عمر ذبيحة اللحم البقري أكبر من ذلك.
ولحم الأرانب يتميز بأنه أحد أكثر أنواع اللحوم صحة وخفة وغناءً بالفوائد، حيث نسبة الدهون به قليلة، وغني بكثير من العناصر مثل البوتاسيوم والكالسيوم وأوميجا 3 والحديد، إضافة لأنه يحتوي نسبة ضعيفة من الكوليسترول.
ولحم النعام غني بالحديد ويشبه على نحو كبير اللحم البقري لدرجة تصعب التفرقة بينهما، إضافة إلى قلة نسبة الدهون به، فتصل نسبة نقائه من الدهون في بعض الأحيان إلى 95%، ويعد لحم النعام مناسبًا للأشخاص المصابين بحساسية من اللحوم.
ولحم الجمل مشهور بقسوته وأنه يأخذ وقتًا طويلًا في التسوية، ويشتهر استخدامه بمصر في "المولد النبوي" في عمل وجبة تدعى "كفتة الأرز".
قد يعجبك أيضًا فوائد حمية اللحوم وأضرارها.. وما الكمية المسموح بها؟
أسماء قطع اللحم عند الجزار
هنا سأذكر لك أنواع اللحوم وأسماءها، حيث تتعدد القطعيات في كل ذبيحة، ولكل قطعية استخدام خاص بها، لا نقول إنك لا يمكنك أن تستخدم قطعية من اللحم في وصفة أخرى، ولكن لكل قطعية طريقة طهي تجعلها تتميز عن غيرها في المذاق، فمثلًا:
الرقبة
قطعة تحتوي على عظام، وأفضل طرق طهيها هو سلقها لعمل الفتة، أو أن تستخدم الرقبة مع الخضراوات لعمل الطاجن، وتُعد الرقبة هي أفضل قطعة لحم للسلق في الذبيحة.
الكتف
يحتوي لحم الكتف على كمية لا بأس بها من الدهون، وتأخذ وقتًا في الطهي، ويفضل أن يتم سلقها أو طهيها مع الخضراوات، ويمكن أيضًا طهي لحم الكتف عن طريق تحميرها، وتعد أفضل قطعة لحم للخضار.
الأضلاع
بها كمية متوسطة من الدهون، ولحمها طري الملمس، ومشهورة بالشواء، ويمكن أيضًا سلقها أو طهيها بالفرن.
الوسط أو بيت الكلاوي
يعد من أهم المناطق بالذبيحة وأكثرها طلبًا لدرجة أنه ينفد بسرعة عند الجزار، وهو أكثر مكان يحتوي على كمية لحم بالذبيحة، ويمكن استخراج الفيليه والأنتركوت والإستيك من منطقة الوسط وحدها.
ودهون تلك المنطقة رقيقة، ويمكن طهي لحوم هذه المنطقة في مدة زمنية قصيرة، وتستخدم في الشوي والقلي، ويقسم بيت الكلاوي إلى ثلاث مناطق، هي:
الوسط وهو المكان الذي نستخرج منه الفيليه.
الوسط العلوي قريبًا من الضلوع ويمكن معاملته مثل الوسط تمامًا.
الورك وهذا هو المكان الذي نستخرج منه الإستيك والأنتركوت، وذلك لقربه من منطقة الفخذ.
وش الفخذ
بها كمية قليلة من اللحم، ولكن بها كمية قليلة من الدهون أيضًا، ويمكن استخدامها في عمل البرجر بالمنزل أو الشاورما أو البوفتيك أو في طهيها أيضًا مع الخضراوات.
العكاوي
وهي ذيل الذبيحة، وبالرغم من قلة كمية اللحم بها لكنها تعد خيارًا ممتازًا في عمل الطواجن.
عالم اللحوم عالم لا ينتهي، فيمكن أن نستخدم القطعية الواحدة في عمل عدة أطباق، ويرجع ذلك إلى كفاءة الشخص الذي يقوم بطهي قطعة اللحم تلك، فيمكن أن يصنع شخص من قطعة لحم عادية طبقًا رائعًا.
ملحوظة: أسماء القطع تلك تنطبق على أغلب أصناف الحيوانات السالف ذكرها وباختلاف أنواعها.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.