على الرغْم من تعدد مسميات أكلة الرشوف في المجتمع الأردني، وانتشارها على نطاق واسع، بتعدد الثقافات المحلية في هذا المجتمع الفسيفسائي الجميل، فإنها أكلة شعبية، تختص بموسم الشتاء، تُسمى المدقوقة، أو حتى الرشوف.
ما الرشوف؟
وتتكون المدقوقة من الجريش والعدس واللبن المخيض، وقد يضاف البصل المقلي بالسمن لا سيما في منطقة البلقاء.
وعلى الرغم من كون العدس من المكونات المفيدة في الرشوف، فإن الرشوف يحتوي نحو 472 سعرة حرارية في كل وحدة؛ ما يتطلب الاقتصاد في تناولها، وعدم المبالغة فيها.
يقول الصحفي الأردني، ليث الجنيدي، إن طبق الرشوف، تشتهر به البادية الأردنية، ويحبذ بالشتاء، لما يبعثه من شعور بالدفء والطاقة لدى المرء، ويزعم الجنيدي أن الرشوف على خلاف المنسف، يقتصر على البادية، خلافًا للمنسف الذي هو مشترك أردني كما يقول، في مقال نشره بوكالة الأناضول التركية.
وأشار سالم الدهام الذي كان يشغل مدير الهيئات الثقافية في وزارة الثقافة الأردنية إلى أن الأردنيين كانوا يضيفون نبتة القرع لطبق الرشوف، بوصفه نوعًا من التكريم للضيوف.
أضافت ديالا كساب -التي كانت تشغل وظيفة في قسم النشاطات التراثية عام 2021م- أن الوزارة كانت ولا تزال تضع ركنًا خاصًّا للرشوف، ضمن المعارض التراثية التي تنظمها الوزارة دوريًّا في المملكة.
وتقرير الجنيدي، يتعارض فيما تحدث عنه، مع ما قاله الباحث الاجتماعي والأنثروبولوجي أبو خليل، من أن الجنيدي نقل على لسان الدهام قوله إن الرشوف كان طبقًا يقابل به الضيف، وأن الطبق خاص بالبادية، دون بقية التكوينات الثقافية الأردنية.
مقادير الرشوف
- 2 كوب عدس بعد التصفية من المياه.
- ثلث كوب أرز بعد التصفية من المياه.
- 4 أكواب لبن.
- حبة بصل متوسطة الحجم ومقطعة على شكل شرائح.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة كبيرة نشا الذرة.
طريقة التحضير
- اغلِ العدس على نار هادئة، بعد وضعه في الماء.
- ضع الأرز والبصل المفروم على نار متوسطة حتى ينضج.
- ضع اللبن على النار وحرِّكه حتى يغلي.
- ضع العدس في اللبن، حتى يطرى، وعلى نار خفيفة.
- ضع النشا والملح والفلفل الأسود، واخلطها جيدًا.
- بعد قلي شرائح البصل في زيت الزيتون، ضعهما باللبن وزيِّنه بالبصل، حتى يكون جاهزًا للتقديم.
نصائح صحية
على الرغم من أن الرشوف يُستخدم فيه اللبن الجميد، لكن المتخصصين بالتغذية، ينصحون باستخدام اللبن خالي الدسم أو قليل الدسم، وتخفيف زيت الزيتون، ووضع الرز البني بدلًا من الأبيض.
ويجب التنبه لمقادير الملح، وتجنب الإفراط بتناول الرشوف، لا سيما لمرضى السكري، في حين ينصح بالاستفادة من العدس في الرشوف لمرضى القلب، وأخيرًا تُنصح الحامل بالتقليل من تناول الرشوف.
رائع جدا
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.