أصبح الدقيق الأبيض في قفص الاتهام من قبل الأطباء والباحثين واختصاصي التغذية، فيشير الجميع إلى أضراره المتعددة على الصحة، لا سيما مع شيوع منتجاته وكثرة استخدامه في بلادنا العربية، فأصبح يوصف بأنه النوع الأسوأ للصحة.
وفي هذا المقال نلقي الضوء على أضرار الدقيق الأبيض، ونقدم البدائل الآمنة التي يمكن استخدامها في أغراض الدقيق الأبيض نفسها.
اقرأ أيضًا: الدقيق "الأسمر والأبيض".. تعرف على أهم فوائده
أضرار الدقيق الأبيض
مشكلات الجهاز الهضمي
تتعدد أضرار الدقيق الأبيض بالنسبة للجهاز الهضمي، فيتحول بعد تناوله إلى عامل ضغط على الأمعاء، فلا يتحرك بسهولة داخل المعدة نظرًا لعدم احتوائه على الألياف التي تساعد في عملية الهضم، لذا فإنّ الدقيق الأبيض قد يضاعف مشكلات الإمساك، وعسر الهضم، إضافة إلى إبطائه لعملية الهضم الطبيعية، ويشارك في إصابة الشخص بزيادة الوزن، وحالات الصداع المزمن والإجهاد.
أمراض القلب والسكري
لا نستطيع الجزم بأن الدقيق الأبيض يتسبب مباشرة بالإصابة بأحد أمراض القلب أو السكري، لكن الاستهلاك المستمر للدقيق الأبيض يؤثر في مقاومة الأنسولين، وبذلك يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم، ما يضاعف خطر الإصابة بالسكري، إضافة إلى خطر استخدام الكربوهيدرات المكررة بكميات كبيرة على الجسم، فترتفع مستويات الدهون الثلاثية التي تؤدي بدورها أيضًا إلى أمراض القلب والنوع الثاني من مرض السكري.
الإصابة بالالتهابات
أشارت أصابع الاتهام أيضًا إلى الدقيق الأبيض في مسألة ارتفاع تركيز مركبات تؤدي بدورها إلى حدوث التهابات مزمنة في الجسم، ما يحدث عند تناول كميات كبيرة من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، وهو ما يتمثل في الدقيق الأبيض، لا سيما وأنه يدخل في معظم المخبوزات التي تستهلك يوميًّا في بلادنا العربية.
مواد ضارة
جرى الحديث أيضًا عن عدة مواد ضارة يضمها الدقيق الأبيض؛ مثل: مركب السيستين الذي يضاف في أثناء عملية تصنيع المخبوزات، لا سيما في الكعك والبيتزا، وهي مواد لها آثار سلبية كبيرة في الجسم، إضافة إلى مادة ألوكسين التي أثبتت الدراسات تأثيرها الكبير في البنكرياس، ما قد يؤدي في النهاية إلى الإصابة بمرض السكري نتيجة الاستخدام المستمر للعجائن والمخبوزات التي تحتوي على الدقيق الأبيض.
التهاب المفاصل والعظام
تعد مشكلات العظام والمفاصل من الكوارث والأضرار الكبيرة التي يتسبب فيها الدقيق الأبيض، ويحدث الأمر عندما يتكرر الدقيق، ما يؤدي إلى فقدانه لجميع المغذيات والعناصر المهمة التي يحتاج إليها جسم الإنسان، لكن المشكلة الكبيرة تحدث عندما يتحول الدقيق إلى مادة حمضية حتى يصبح لونه أبيض، وهو ما يتسبب في تناول الإنسان لكمية كبيرة من الأحماض في أثناء تناول المعجنات والمخبوزات.
فيدفع الجسم إلى استهلاك كمية الكالسيوم الموجودة في العظام، وهو ما يؤدي في النهاية إلى قلة كثافة العظام أو هشاشتها، ويصبح أحد الأسباب الرئيسة التي تؤدي إلى التهاب المفاصل والأمراض المزمنة المتعلقة بالالتهابات عند كثير من الأشخاص، لا سيما كبار السن الذين تناولوا الدقيق الأبيض سنوات طويلة.
طعام دون فائدة
من الأمور التي يعلمها الجميع أيضًا أن الدقيق الأبيض يفقد كل العناصر المغذية التي تميز القمح وتجعله غذاء مهمًا ومفيدًا، وذلك في أثناء عملية تكرير الدقيق، فيفقد كل من جنين القمح والنخالة، لذا فإنّ الدقيق الأبيض يكون طعامًا دون مغذيات بعد فقدانه للألياف والفيتامينات والمعادن.
أضف إلى ذلك المواد الكيميائية التي تستخدم في عملية تبييض الدقيق، ما يجعله يستحق هذه السمعة السيئة التي نالها في السنوات الأخيرة.
اقرأ أيضًا: تعرف إلى فوائد وأضرار محسن الخبز
بدائل آمنة للدقيق الأبيض
القمح الكامل
يعد دقيق القمح الكامل الذي يحتفظ بالعناصر الغذائية المفيدة البديل الأفضل للدقيق الأبيض، ومع أنه يحتفظ بلونه الداكن، فإنه يعد أفضل الخيارات للصحيحين والمرضى، حتى للأطفال والأشخاص الذين يعانون مشكلات في الجهاز الهضمي، وإنه مناسب لتصنيع أنواع المخبوزات جميعها.
الشوفان
يعد دقيق الشوفان أيضًا من البدائل الآمنة والصحية الذي يستخدم لأغراض متعددة، ويتميز بطعمه الرائع الذي يجذب الأطفال، إضافة إلى سهولة هضمه للأشخاص الذين يعانون مشكلات في المعدة، الذين يعانون حساسية الجلوتين نظرًا لعدم احتوائه على الغلوتين، ويتوافر دقيق الشوفان في معظم الأمكنة بسهولة.
الحمص
قد يبدو غريبًا لك فكرة استخدام دقيق الحمص بدلًا من الدقيق الأبيض، فإنه من البدائل الرائعة التي يمكن استخدامها على نطاق واسع، فيمكنك صناعة عدد من المأكولات والمعجنات والفطائر اللذيذة والغنية بالألياف والبروتين التي تساعد كثيرًا في عملية الهضم.
إضافة إلى فوائد دقيق الحمص للأشخاص المصابين بمرضى السكري، فإنه يساعدهم كثيرًا في مقاومة الأنسولين، ما يجعله بديلًا رائعًا للدقيق الأبيض.
الشعير
يعد الشعير من مصادر الألياف القابلة للذوبان، الأمر الرائع الذي يساعد على إبطاء عملية امتصاص السكر؛ لذا يعد دقيق الشعير من البدائل الممتازة للدقيق الأبيض الذي يمكن استخدامه في كثير من الوصفات والمأكولات، ويعد علاجًا مساعدًا لمرضى السكري والأشخاص الذين يعانون مشكلات في الهضم.
اقرأ أيضًا: الشوفان.. أهميته وفوائده المختلفة للجسم
وهكذا فإن الأضرار الكبيرة للدقيق الأبيض والبدائل المتعددة المتاحة تحتاج منك فقط إلى إعطاء فرصة لهذه البدائل، وتجربتها للحصول على نتائج رائعة مع الوقت، وتجنب هذه الأضرار الكبيرة.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.