أشهر وألذ الأكلات لشهر رمضان المبارك وطريقة عملها

تستعد بيوتنا الآن لاستقبال شهر رمضان المبارك بأشهى المأكولات، فربات البيوت يتفننَّ في تزيين سفرة رمضان ما بين المشويات والمقليات والطواجن، وكثير مثل المحشي والمندي والكبسة السعودية، لذلك فضل أن أعرض لك طريقة عمل هذه الأكلات اللذيذة لإسعاد عائلتك بها.

إليكِ سيدتي بعض المأكولات الرمضانية التي تستطيعين إضافتها إلى قائمة طعامك في شهر رمضان:

السمبوسة

طبق مقرمش محشو باللحم المفروم أو الجبن أو الخضار، وهو من أكثر المقبلات شهرةً في رمضان.

طريقة عمل السمبوسة المقرمشة بحشوة اللحم

وهي صنف مقبلات يصلح للعزومات، سنحتاج إلى:

المكونات

للعجين:

• 2 كوب دقيق.
• ¼ كوب زيت نباتي.
• ½ كوب ماء دافئ.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.

للحشوة:

• 250 جرام لحم مفروم.
• 1 بصلة مفرومة ناعمًا.
• 2 ملعقة كبيرة زيت.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة.
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (اختياري).

للقلي:

زيت غزير للقلي.

تحضير العجينة

• في وعاء، نخلط الدقيق مع الملح.
• نضيف الزيت ونفركه بالدقيق حتى يصبح قوامه مثل الرمل.
• نضيف الماء الدافئ تدريجيًا ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
• نغطي العجينة ونتركها تتخمر مدة 30 دقيقة.

تحضير الحشوة

• في مقلاة على نار متوسطة، نضع الزيت ونضيف البصل ونقلبه حتى يذبل.
• نضيف اللحم المفروم ونقلبه حتى ينضج تمامًا.
• نضيف الملح، الفلفل، البهارات، والقرفة ونخلط جيدًا.
• نطفئ النار ونضيف البقدونس، ثم نترك الحشوة تبرد.

تشكيل السمبوسة

• نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة.
• نقطع العجينة إلى دوائر أو مستطيلات حسب الرغبة.
• نضع القليل من الحشوة في طرف كل قطعة، ثم نطويها على شكل مثلث أو نصف دائرة، ونغلقها جيدًا.

الكبسة السعودي

طبق الأرز الشهي المطهو مع اللحم أو الدجاج، ويُضاف إليه البهارات العربية المميزة.

طريقة عمل الكبسة السعودي

• في قدر كبير على النار، ضعي الزيت ليسخن، ثم أضيفي البصل مع التقليب، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الثوم.
• أضيفي قطع اللحم وقلبي جيدًا حتى يتغير لون اللحم.
• أضيفي عصير الطماطم، الملح، الفلفل، بهارات الكبسة، قطعتين من اللومي، عود قرفة خشب، وورق لورا مع التقليب.
• أضيفي لترًا من الماء الساخن، واتركي القدر على نار هادئة مدة ساعة ونصف.
• أضيفي الأرز البسمتي المغسول والمنقوع إلى القدر، واضبطي عيار الماء والملح، وقلّبي، ثم اتركيه نصف ساعة على نار هادئة. وبالعافية!

المحشي (ورق العنب أو الكوسا المحشية)

تُحْشَى الخضروات بالأرز المتبل ثم تُطهى ببطء لتعطي نكهة مميزة.

طريقة عمل محشي ورق العنب

يُسلق ورق العنب سريعًا بعد غسله بالماء الجاري جيدًا.

للحشو

• أرز مصري مغسول بكمية تناسب عدد أفراد أسرتك.
• حزمة بقدونس.
• حزمة شبت.
• حزمة كزبرة خضراء.
• عصير طماطم.
• 2 بصلة مفرومة.
• سمن.
• ثوم.
• ملح، فلفل أسود، وبهارات المحشي.

طريقة التحضير

• في قدر على النار، نضع ملعقتين كبيرتين من السمن، ثم نضيف البصل المفروم ونقلّب جيدًا حتى يذبل.
• نضيف الثوم ونقلِّب، ثم نضيف عصير الطماطم ونترك الخليط على نار هادئة مدة ربع ساعة.
• نقطع البقدونس، الكزبرة، والشبت تقطيعًا ناعمًا، ونضيفهم إلى الخليط السابق، ثم نضيف الأرز، الملح، الفلفل، والبهارات.
• نحشو ورق العنب بهذه الحشوة ورصّه في قدر، ثم نرفعه على النار مع إضافة شوربة ساخنة حتى تغطي سطح المحشي.
• نتركه على نار هادئة مدة نصف ساعة إلى ساعة. وبالعافية.

كفتة بالصينية

طبق لذيذ من اللحم المفروم المطهو في الفرن.

الطريقة

المكونات:

• نصف كيلو لحم مفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملح، فلفل أسود، وبهارات لحم.

طريقة التحضير

• امزجي هذه المكونات جيدًا ثم ابدئي بتشكيلها إلى أصابع.
• رصي الأصابع في صينية من الألومنيوم.
• أدخليها إلى الفرن الساخن، وبعد مرور 10 دقائق، اقلبي الأصابع لكي تنضج من الجهتين.
• أعيدي إدخالها إلى الفرن مرة أخرى حتى تنضج تمامًا، وبالعافية.

المكرونة بالبشاميل

طبق غني بالمكرونة واللحم المفروم المغطى بطبقة كريمية من صلصة البشاميل، ويُخبز حتى يصبح ذهبيًا.

طريقة عمل المكرونة بالبشاميل

• نملأ القدر بالماء ونرفعه على النار حتى يغلي، ثم نضيف الكمية المناسبة من المكرونة ونتركها تغلي على نار هادئة مدة ربع ساعة، ثم نصفيها ونتركها تبرد.
• في قدر آخر على النار، نضع الزيت ليسخن، ثم نضع اللحم المفروم بكمية حسب الحاجة، ثم نقلب جيدًا حتى يتغير لون اللحم، ثم نضيف البصل المفروم ونقلب، ونضيف الملح، الفلفل الأسود، والبهارات.
• في قدر ثالث على النار، نضع 4 ملاعق كبيرة من السمن وننتظر حتى تسخن جيدًا، ثم نضيف 4 ملاعق كبيرة من الطحين ونقلب جيدًا، ثم نضيف لترًا من الحليب بدرجة حرارة الغرفة.
• نضيف الملح والفلفل الأسود ونستمر في الخفق على نار هادئة حتى نحصل على قوام البشاميل.
• في صينية، نفرد ملعقتين من البشاميل على أرضية الصينية، ثم نضع طبقة من المكرونة، تليها طبقة من اللحم المفروم، ثم طبقة أخرى من البشاميل.
• ندخل الصينية إلى الفرن حتى يحمر الوجه، وبالعافية.

المندي

طبق يمني شهير يتكون من أرز مطهو على نار هادئة مع اللحم أو الدجاج، ويتميز بنكهة الفحم المدخن.

طريقة عمل المندي بالدجاج على الطريقة التقليدية

المكونات

• دجاجة كاملة (مقطعة إلى نصفين أو أرباع).
• 2 كوب أرز بسمتي.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• 3 فصوص ثوم مفرومة.
• 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة صغيرة بهارات المندي (أو بهارات مشكلة).
• ورقتا غار.
• 3 حبات هيل.
• عود قرفة.
• 3 أكواب ماء ساخن.
• فحمة للتدخين (اختياري للحصول على نكهة المندي الأصلية).

تحضير الدجاج

• في وعاء، اخلطي البهارات (الكركم، الكمون، البابريكا، القرفة، بهارات المندي، والملح) مع القليل من الزيت.
• افركي الدجاج بالخليط جيدًا واتركيه مدة 30 دقيقة ليتشرب النكهات.

تحضير الأرز

• اغسلي الأرز البسمتي جيدًا وانقعيه مدة 20 دقيقة، ثم صفيه.
• في قدر على نار متوسطة، سخني الزيت أو السمن، ثم أضيفي البصل المفروم والثوم وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون.
• أضيفي ورق الغار، الهيل، وعود القرفة، ثم أضيفي الأرز المصفى وقلبي لبضع دقائق.
• أضيفي الماء الساخن والملح، واتركي الأرز يغلي مدة 5 دقائق.

طهي الدجاج مع الأرز

• ضعي شبكًا معدنيًّا فوق قدر الأرز، وضعي عليه قطع الدجاج بحيث لا تلامس الماء.
• غطي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة مدة 40-45 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويتشرب الأرز النكهات.
• في آخر 10 دقائق، يمكنك وضع الدجاج تحت شواية الفرن ليأخذ لونًا ذهبيًا.

التدخين (اختياري للحصول على نكهة المندي الأصلية)

• سخني قطعة فحم حتى تصبح حمراء.
• ضعي قطعة صغيرة من ورق الألمنيوم في منتصف الأرز، وضعي عليها الفحمة الساخنة.
• أضيفي بضع قطرات من الزيت على الفحم، ثم غطي القدر بسرعة واتركيه مدة 5-10 دقائق ليتشبع الأرز برائحة التدخين.

التقديم

• ضعي الأرز في طبق التقديم، وضعي فوقه الدجاج المشوي.
• زيني بالمكسرات المحمصة (اختياري)، وقدميه مع صلصة الدقوس الحارة وسلطة الزبادي.