النوبة هم سكان أقصى جنوب مصر، ويعد المطبخ النوبي واحدًا من أكثر المطابخ التراثية في مصر؛ لأنه يتميز بأكلات تقليدية متوارثة وعادات خاصة بهم منذ مئات السنين، فأهل النوبة. في هذا المقال، سنتعرف على أشهر الأكلات والمشروبات النوبية مثل الجاكود، الكرمديد، الثوثريد، والدوم التي تميز سكان النوبة في جنوب مصر.
أشهر الأكلات النوبية التقليدية
- الجاكود: تُعد هذه الأكلة من أشهر الأكلات النوبية، وهي وصفة ملوخية، لكنها تختلف عن الملوخية بالطريقة المصرية الشهيرة في أنها تُسقط الملوخية دون تخريط، مع إضافة الكزبرة الخضراء إلى شوربة مغلية، وبعد ذلك تُفرك ويُضاف إليها الطشة «ثوم مقلي في الزبدة».
- الكرمديد: نوع من الحلويات النوبية التقليدية وقد تُستخدم وجبة، وهي مزيج من طحين القمح المطهو بالسكر والحلبة المطحونة، وقد يُضاف إليه لبن أو ماء لطهي الوصفة حسب الرغبة.
- الثوثريد: وصفة الفتة الشهيرة في المطبخ المصري وأهم الأكلات النوبية التقليدية، لكنها تختلف عنها في أنه يُضاف إليها صلصة طماطم على الخبز والأرز، إضافة إلى عدم وجود أي لحم بها.
- السوريد: أشهر الأكلات النوبية التقليدية وهي صلصة طماطم مصنوعة من الثوم مضاف إليه التوابل، وهذه الصلصة يُفتت بها خبز الفَتَّى الذي يُعرف عند النوبة باسم «الدوكة»، وهذا الخبز يُعرف عند أغلب الناس باسم خبز الصاج.
- الأصلاد: من أشهر الأكلات النوبية التقليدية وهي لحم ضأن كثير الدهن يُضاف إلى وعاء فخار، مع إضافة البهار فقط، ويتم تسوية هذا اللحم على النار دون إضافة أي مكون آخر إليه.
- الكاشيد: أكلة نوبية تقليدية وهي لحم مقطَّع إلى مكعبات يُحمر في السمن حتى يذبل، ثم يُضاف إليه البصل والخضار والماء والبهار، ويُترك حتى ينضج.
- الكروملبود: حلبة مطحونة تُطهى بطريقة معينة ويُضاف إليها الملح.
- السخينة: كمية كبيرة من البصل تُحمر في الزيت، ثم يُضاف إليها الطماطم حتى تقل كثافتها، ثم تُضاف إليها شوربة اللحم، وتُقدَّم مع خبز الدوكة.
- العصيدة: تعد العصيدة أشهر أكلات المطبخ النوبي المصري وهي منتشرة في أغلب مطابخ الشرق الأوسط، وهي طحين مضاف إليه ماء ويُرفع على النار، وبعد النضج يُضاف إليه لبن وسمن أو عسل أسود.
- السَّلات: من أشهر أكلات المطبخ النوبي المصري وهو لحم مشوي على الزلط والحجارة الصلبة، فتُشعل النيران تحت الزلط ويُشوى اللحم. وتُقدَّم هذه الأكلة في المناسبات والأعياد.
- الجابوري: نوع من الخبز النوبي، وهو عجينة مصنوعة من الماء والطحين تُنضج بواسطة دفنها في أرض ساخنة تحتوي على فحم.
- الكابد: نوع من الخبز النوبي يشبه كثيرًا القطايف، لكنها ذات حجم أكبر.
- الويكة: بامية مجففة تُطهى في المرق مع إضافة البهار والثوم إليها.
- المديد: طحين أسمر يُطهى في ماء مغلي ويُقلَّب حتى يحصل على القوام المناسب، ثم يُرفع من النار ويُوضع في وعاء مسطح، ثم يُحفر في المنتصف ويُوضع السمن مع اللبن، وتُقدَّم ساخنة.
أشهر المشروبات النوبية.. نكهات مميزة من الجنوب
- الدوم: يعد من أشهر المشروبات النوبية الصحية ويُزرع الدوم بكميات كبيرة في هذه المناطق، ويُصنع منه مشروب لذيذ بعد طحنه.
- الإبرية: المشروب الرسمي لهذه البلاد، ويتكون من عجينة مصنوعة من طحين الذرة المُتخمر، يُضاف إليها ماء وعصير ليمون.
- الكركديه: من أشهر المشروبات النوبية الصحية ويُزرع بكثرة في هذه المنطقة ولا سيما في أسوان، ويُقدَّم ساخنًا أو باردًا يوميًّا مع وجبة الإفطار.
- الجَبَه: بن قهوة أخضر مُحمّص بطريقة معينة، مضاف إليه بعض الحبهان والقرنفل والسكر حسب الرغبة.
- العرديب أو التمر الهندي: هو مشروب نوبي مشهور في بلاد النوبة، وهو معروف في مصر وبعض الدول العربية.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.