جوَّك | أسرار طهي الدجاج.. تعرف إليها

كثير من الناس يشكون رائحة الدجاج في أثناء الطهي وعند تناوله، إليك نصائح مهمة للقضاء على زفرة الدجاج.

طريقة القضاء على زفارة الدجاج

يغسل الدجاج بالمياه الباردة التي تكون من الصنبور أو الفلتر؛ لأن المياه الساخنة تزيد من رائحة الزفارة.
يوجد أجزاء في الدجاج تكون مصدر الزفارة، لذلك لا بد من إزالتها حتى لا يحدث الزفارة في أثناء الطهي، وهذه الأجزاء هي الجزء الرفيعة من جناح الدجاج، القطعة الدائرية المتواجدة أسفل الدجاج، جلد الرقبة.
لا يزال الجلد بأكمله من الدجاج؛ لأنه في الشواء يساعد في تطرية اللحوم، وأيضًا في السلق يعطي إلى المرقة طعمًا مميزًا.
ينقع الدجاج بعد تنظيفه في ماء بليمون مدة ساعتين ولا يستخدم الخل؛ لأنه يعمل على زيادة الزفارة، بعد رفع الدجاج من ماء النقع، يغسل بدقيق وملح وزنجبيل وكمون، ويدخل بين الجلد ويدهن من الخارج بنصف ليمونة مع نصف حبة طماطم وتترك لتصفى.
وللحصول على طعم مميزة قبل التسوية، يوضع بين جلد الدجاج واللحم بصل مفروم مع فلفل أسود للقضاء على الرائحة نهائية.
إذا أردت أن تحصل على شوربة ذات نكهة مميزة من الدجاج، يتم ذلك عن طريق تسخين زيت الذرة، ثم يوضع الدجاج مع الجزر والطماطم والتوابل لتأخذ صدمة، ثم بعد ذلك يضاف مياه مغلية.

نصائح طهي الدجاج بعد إزالة الزفارة

الدجاج الصغير في الحجم والعمر أفضل من الدجاج الكبير.
بعد تنظيف الدجاج وغسله بالطريقة المذكورة أعلاه، يتم تنظيف الدجاج جيدًا من وجود الماء قبل التتبيلة؛ لأن الماء يمنع امتصاص التتبيلة، وبعد ذلك يتم عمل ثقوب وشقوق بالدجاج لكي تتوغل التتبيلة في اللحمة.
المكونات الأساسية للتتبيلة الدجاج المشوي تتكون من (ليمون، بصل، فلفل اسمر، بهارات الشوي، طماطم، فلفل أخضر)، وتخلط كل المكونات بواسطة الخلاط، ويضاف رشة بسيطة من القرفة؛ للتأكد من القضاء على الزفارة، ويضاف الزبادي أو اللبن الرايب في الخلط لجعل لحمة الدجاج أكثر طراوة، ويمكن إضافة المسطردة للحصول على طعم ألذ.
يفضل تصفية التتبيلة قبل الاستخدام للحصول على نكهة أفضل، لأن القطع الكبيرة تقلل من طعم التتبيلة، ويمكن إضافة عسل نحل قبل الشواء للحصول على لمعه في الدجاج.
لا تضاف كمية كبيرة من البهارات في التتبيلة حتى لا تؤثر بالسلب على الطعم، يشوى الدجاج في البداية على نار عالية ثم تهدأ الحرارة بعد ذلك، بعد الشواء يغطى الدجاج مدة نصف ساعة ليكون طريًّا محتفظًا بسوائله.

ملاحظة: المقالات والمشاركات والتعليقات المنشورة بأسماء أصحابها أو بأسماء مستعارة لا تمثل الرأي الرسمي لجوَّك بل تمثل وجهة نظر كاتبها ونحن لا نتحمل أي مسؤولية أو ضرر بسبب هذا المحتوى.